想灌香腸的要收藏,這配方我用了十幾年,沒有腥味,香腸嚼勁十足

2021-01-08 食味菜譜

天氣越來越冷,臘月越來越近,很多老人開始忙著灌香腸,香腸可以款待親朋,當成禮物贈送,回味綿長,越嚼越香,昨天去了菜市場,發現好多人訂購大塊豬肉,肥肉瘦肉賣的都快,肉攤老闆很高興,這時候的生意最好,買他的肉還給灌腸,這服務做得真好,唯一不滿意的就是環境,髒亂差,看的心裡不舒服,我家每年的香腸,都是我自己灌,關於臘腸的醃製配方,每一家都不同,今天我來分享一款,香辣的四川風味,曬乾以後風味鮮美,醇厚濃鬱,越嚼越香。

中國的香腸歷史悠久,可分為四川風味和廣東風味,川味是辣的,廣味兒是甜的,香腸其實也是臘腸,只是有地方叫法不同,很多人愛吃四川香腸,其實我也不例外,曬好的香腸能保存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃鬱,當成下酒菜最合適。

都說今年豬肉漲價,可大家灌香腸的決心絲毫不減,很多老年人在菜市場裡,你爭我搶,就為了能買到漂亮的豬肉,好回去灌香腸,在我們這有一說說法,沒有香腸就沒法過年,哪怕豬肉漲到百元一斤,仍然會有人購買,多年習慣,家人要吃四川風味,這配方我用了十幾年,香腸嚼勁十足。

四川風味香腸

食材:豬腿肉、高度白酒、腸衣

調味:花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

1、灌香腸,買肉要有技巧,要買豬前腿肉,因為這塊是好肉,一般攤主不會這樣賣,總要搭配一塊後臀肉,瘦肉要比肥肉多,三分肥七分瘦最佳,全是瘦肉會發柴,有點肥肉曬乾了香味足。

2、肥瘦混搭,順著豬肉的紋理,切條後再切碎丁,有的朋友問能絞碎嗎?儘量別絞,用刀切就行,要有點耐心,肥肉要比瘦肉切得小點最好。

3、一斤肉多少鹽呢?這是大部分人關心的比例,以我這個為例,10斤豬肉放200克食鹽即可,一斤肉20克,依次類推,這個鹹味剛剛好。

4、依次開始添加調味品,花椒粉30克,胡椒粉20克,冰糖粉150克,高度白酒150克,小茴香粉10克,辣椒粉50克,白酒主要起到殺菌消毒的效果。

5、買來的腸衣都是商家制好的,提前用清水衝洗乾淨,並用溫水浸泡一段時間。

6、小型的灌裝機器,有了這個更方便,腸衣套上機器後,在末端打個結,很輕鬆的就能完成,最早是用竹筒、塑料水管裝,相當麻煩,效率還慢,這個手搖機器很便宜。

裝到10釐米左右,即可打結,打結比用繩子綁更牢固,以後腸衣風乾後,更加牢固,如果不會操作,也可以用棉線綁住。

7、用80度左右的熱水,洗一洗腸衣表面的鹽,便於晾曬,等徹底控幹水分,如果發現有氣泡空氣,用牙籤扎破即可,晾曬的環境一定要通風,大約半個月左右,即可煮熟開吃,晾曬過後的香腸很香,香辣突出的獨特,讓人回味無窮。

技巧總結

1、買回家的豬肉就別水洗了,必要時可以擦乾水分,一定要肥瘦混搭,曬乾以後肥肉可以增香。

2、十斤肉放200克鹽,50克辣椒麵,大家可以根據口味,在這個基礎上調整。

3、灌腸以後,用開水燙一燙表面的腸衣,如果腸衣裡有積氣,就用針或牙籤扎一下 ,排淨空氣。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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