今天給大家分享一篇【灌香腸時，豬肉到底要不要洗？牢記「3要3不要」，香腸醇香味正耐放】的文章，文中介紹了香腸的種類和灌香腸時一些需要注意的地方，希望能夠幫到你。
時光荏苒，新的一年進入倒計時，春節的腳步聲也越來越近了，回家過年的火車票預訂模式已經開啟，年味兒漸漸凸顯，燻臘肉臘魚、灌香腸的越來越多。每到這個時候，全國不少地方都會出現專灌香腸的門店，生意紅火頗受歡迎，然而，更有一部分人喜歡自己親自動手灌，食材無欺放得心。
香肥又叫臘腸，是經腸衣包裹的風乾肉，屬於臘製品系列，因由鮮豬肉製作而成，豬肉的營養價值仍在。灌香腸一般在南方比較盛行，比較出名的有廣東五香香腸、四川麻辣香腸、湖南辣香香腸、江蘇如皋香腸，另外還有浙江豬牛肉混合香腸，各地因調料和加工不同，各具特色。
香腸雖然美味，但市面上出售的香腸魚龍混雜，常常讓人難辨質量好壞，其中不乏有加了澱粉的，明明是過了期卻更換標籤日期的，還有香腸上塗了一層亮晶晶的不明油，聞起來沒有一點香味；這些隱情讓人卻步，不少人更願意選擇自己動手灌。灌香腸雖說並不複雜，若是要想灌出來的香腸味好質量佳，仍需要一些技巧，因此筱雅與大家分享灌香腸的一些要點，牢記「3要3不要」，香腸好吃又耐放。
3要
1要：要瘦多肥少
市場上一些雜牌的香腸為了降低成本，大多數是肥多瘦少，吃起來不僅油膩，而且膽固醇高，對身體不好，還有一些加入澱粉濫竽充數，口感粉粉的，缺乏肉質的Q彈筋道。無論是自己灌香腸，還是去專店請師傅灌香腸，買肉時都要注意瘦多肥少，一般瘦肥比例按照7∶3最為合適，建議前後腿各一半，這樣肉質口感多樣化。
2要：要加入白酒
肉切好後，根據不同口味加入的不同調料，不管什麼調料，白酒是不可少的，而且需要加入52℃以上的高度白酒，進行殺菌消毒，1斤肉加入白酒的量為10～15克，有的地方也會用黃酒代替白酒，但終歸加黃酒的香腸，因黃酒酒精含量低，不如加白酒的香腸耐貯存。
3要：要扎孔
灌香腸的腸衣是選用豬小腸或者是羊小腸，它們是內臟中最長的小腸，香腸灌好後，由於腸衣中殘留部分空氣鼓脹，容易破裂，所以一定要用牙籤或者針在香腸上扎小孔，刺破腸衣，排掉多餘的空氣。最好是分2次扎孔，第1次是香腸灌完後，每小截扎5～6個孔，第2次也是每小截扎5～6個孔，是在晾曬2天後進行，對準在有氣泡的地方紮下去。
扎孔是灌香腸的關鍵步驟，不僅能排氣防破裂，而且有利於油脂的滲出，增加醇香的口感，同時加快了香腸的風乾速度，致使不易變壞，另外肉粒間更緊密，切後不會散。
3不要
1不要：肉不要洗
經常會有人問，灌香腸時，買來的肉要不要洗，一部分人怕不洗的肉直接灌不衛生，存在隱患，極力主張灌前要洗肉；其實肉最好不要洗，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，做出來的香腸也是最香的。
用水清洗後的肉，水分很難一時揮發掉，尤其是用冷水洗，會帶來大量的細菌，引發變味變質，因此，這就要求購買肉時特別注意，買別人剛砍走剩下的乾淨肉，如果還不放心，就將表面的肉片下來另用。
2不要：不要直接曬
大多數人會將灌好的香腸，迫不及待地拿到室外，直接放在太陽下晾曬，這樣香腸不僅不容易入味，而且還會鼓大泡，導致腸衣破裂。正確的做法是：灌好的香腸放入盆中靜置3天，進行冷處理醃製，在這期間，讓香料充分均勻地融入肉中，帶給香腸濃鬱的香味。
3不要：不要放糖蒜
有些地方的人喜歡吃甜食，無論什麼菜都要加糖，灌香腸也不例外。殊不知糖這種調料融化後比較黏稠，很難幹透，因此加糖的香腸，保存時間有限。口感豐富的香腸，往往香料比較多，像五香粉、花椒粉、陳皮等，大蒜香氣濃鬱獨特，是生活中常用的調料，但放在香腸中就不適合，因為其含有一定水分，在香腸裡面發酵，產生酸味。
總結
入冬後最適合灌香腸了，灌香腸，一定要記得選擇七分瘦三分肥的肉，這樣做出來的香腸不膩不柴，同時要加入高度白酒消毒，進行2次扎孔。為了保持豬肉的原始鮮香味，建議不要洗，灌完香腸後不要直接曬，也不要加糖蒜。
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