豬肉灌香腸,別直接曬太陽,這樣做不發黴不變酸,麻辣鹹鮮香味足

進入12月，意味著這一年馬上接近尾聲了，翻看了下日曆，離農曆過年也就只剩兩三個月時間了。現在很多人家裡已經陸陸續續開始醃製各種腊味了，比如臘肉、臘魚、臘腸、臘雞等等，醃上兩三個月，等到過年吃就正好。在我們家鄉這邊，腊味是過年的標配，餐桌上有腊味那才有真正的年味。

每年這個時候，我家都會買些豬肉醃製臘肉、臘腸。相比臘肉，我更喜歡臘腸，麻辣鹹香口味那叫一個香啊。如果醃製時候處理得當，即使放到第二年也不會發黴變臭，隨便一煮一切就能吃了。當油脂在嘴裡迅速蔓延開的時候，我想那大概就是幸福吧。

準備材料：豬腿肉10斤，豬腸衣，乾淨的細繩子。

配料：辣椒粉50g，花椒粉50g，鹽120g，糖45g,白酒50g，適量五香粉、胡椒粉、雞精。

步驟：

1.菜市場購買新鮮的豬腿子肉，豬腿肉瘦肉比例較高，做出來的香腸不會太肥太油膩。如果不買豬腿肉，也可以選擇肥瘦比例3:7的豬肉。

2.將豬肉切成寬1釐米、長3-5釐米的長條，然後將所有的調料放進去攪拌均勻，再醃製15個小時左右即可。一般可以前一天晚上醃製好，第二天開始灌裝。

3.豬腸衣洗乾淨備用。這裡教大家一個小技巧哦，可以在水裡放入一些小蘇打，有助於清潔乾淨，沒有小蘇打的也可以放入食鹽和白醋。腸衣洗乾淨後再放入料酒浸泡半小時。

4.用灌裝機器將豬肉灌進腸衣，沒有灌裝工具的可以準備一個礦泉水瓶子，只要瓶子上半截（相當於一個簡易版漏鬥），將腸衣口子套住瓶嘴，然後一邊塞肉一邊用筷子往裡戳，記住一定要戳緊，否則香腸切出來就是碎的不成型的。當豬肉灌至八九分滿的時候，再用細繩子紮成一節一節的。

5.晾曬。這一步看似簡單，可實際卻有很多地方需要要注意。灌好的香腸，可不能直接拿去曬太陽，很多人這一步就做錯了。

為什麼不能直接曬太陽呢？

一是因為新鮮的腸衣很脆弱，暴曬會讓腸衣迅速收縮起皺，容易炸裂。二是新鮮香腸中水分和油脂比較多，如果長時間受到陽光照射，水分會蒸發過快，各種調料的香味就不能很好地滲透進肉裡，口感會差很多，而且由於暴曬，肉裡面的油脂還會析出滴落到地上，時間一長，肉就會變得又幹又硬，這樣的肉吃起來不香還費牙。

正確做法是將香腸外表清洗乾淨後，用乾淨抹布擦乾，再在表面噴些白酒，這樣做有助於防止發黴。然後掛在陰涼通風處晾曬一周左右，晾曬中途可以用牙籤在香腸表面扎些小孔，有助於收幹水分。當香腸外表開始起皺，肉質變得緊實，摸起來有點硬硬的時候再拿去煙燻就可以了。如果不煙燻的話也要及時放入冰箱冷凍保存，不然香腸晾曬太久就會太幹了。

個人碎碎念：

1. 如果是在室內晾曬，一定要選擇透氣通風的地方，香腸「怕捂不怕凍」。如果是在室外晾乾，記得不要沾到雨水哦，否則香腸容易變臭發酸。

2.燻的時候加點松柏枝和橘皮，味道會更好哦，煙燻時間大概1-2天即可。

3.香腸灌裝的時候不要太滿，8、9分滿即可，否則不好扎繩子。