這樣做的香腸，用刀切不散，不易碎，肉質筋道，好吃還入味
距離過年越來越近了，自然少了的就是臘魚，臘肉，香腸之類的，每年這個時候我家都會做上很多很多的香腸，各種口味的應有盡有，有五香的，有麻辣的，原味的等。喜歡吃什麼口味的就吃什麼口味的。對於我們當地的人來說，到冬天香腸臘肉是必不可少的，各種口味的一下子做很多，一直吃到過年，自己做的香腸越嚼越香，還乾淨衛生無添加，好吃又筋道。
前幾天剛做了一些五香的，今天就用豬肉來分享一下麻辣香腸的家常做法。按照這個方法做出來的香腸，口感口味都非常的不錯，肉質入味，筋道好吃，用刀切也不會散，不易碎。接下來是做法，我們一起來看一下吧！教你自己做香腸，好吃筋道，乾淨無添加，做一次吃到過年。
【準備食材】：腸衣，豬肉，幹辣椒，食鹽，辣椒粉，花椒粉，綿白糖，胡椒粉，雞粉，生薑粉，五香粉，白酒，等。
【具體做法】
1、首先把買回來的腸衣放進清水中清洗乾淨，把腸衣表面的鹽分洗掉，把洗乾淨的腸衣放入清水碗中加入高度白酒來浸泡一下，去除腸衣裡面的腥味，浸泡2小時左右。
2、把五花肉的皮去掉，把豬肉切成厚度差不多半釐米的薄片，再改刀切成小條放入盆中備用。100克的幹辣椒剪成小段，把鍋燒熱下入幹辣椒，全部倒進來，用小火慢慢煸炒，把辣椒炒幹，炒香，炒脆炒出香味之後就可以出鍋了，出鍋之後放涼。
3、準備料理機把乾花椒放進來，打成粉，打好的花椒粉倒出來備用。再把炒好的辣椒放進來，繼續打成粉，越細越好，打好之後盛出來備用。
4、豬肉盆中加入適量的食鹽，辣椒粉，花椒粉，綿白糖，胡椒粉，雞粉，生薑粉，五香粉，少許的白酒，下手抓拌均勻，使勁抓一抓，讓肉條充分入味，抓拌均勻之後蓋上保鮮膜靜置2小時。
5、時間到以後，用手再翻拌一下， 接著把肉灌進腸衣，腸衣的頂端先用繩子打個結，把肉灌進腸衣，我是用的專門灌香腸的工具。灌的過程中要慢一點，小心把腸衣弄破， 一邊灌一邊把控油，一邊把灌進去的肉捏緊實，要不然灌出來的香腸在切的時候容易碎，容易散開，一邊灌一邊把它給盤起來，盤成一個圈圈。
6、再把灌好的香腸用繩子打結，分成一段一段的，全部分好段以後，再找一個牙籤，在腸子的上面扎一個小孔，排一下裡面的空氣。盆中準備熱水，把灌好的香腸放進這個熱水中燙一下，這樣待會曬出來的香腸會更加的好看，表皮也光滑，再收幹的時候能夠更快的收幹。燙的時間不要太長，再拎起來瀝乾水分把它分散開來掛到竹竿上，曬到院子裡就可以了。
這樣做的香腸，用刀切不散，不易碎，肉質筋道，好吃還入味。用刀切不散，還不容易碎的原因就是，在灌的時候要一邊灌一邊按壓緊實，這樣肉會非常的筋道，也切不散。