過年時候都會準備十幾斤香腸，用鍋蒸一蒸一道小菜就上桌了，味道很是美味，家中來客用來下酒最好不過了，那我自己在家該怎樣做出味道不俗的香腸呢？感興趣的朋友請往下看。
現在的這個季節正是灌香腸的好時機，每年的這個時候家中都會曬上20斤，留著過年的時候拿出來享用，上鍋蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，絕對的下酒又下飯；而且北方的香腸和南方的口味有很大的區別的，南方的以甜為主，北方則以鹹為主，味道各有千秋，自己和家人喜歡就好。
今年的肉價貴了一點，只準備做個10斤就可以了，而且以前都是找人專門灌的香腸，今年就決定自己一試身手了，主要是味道可以自己來控制，自己喜歡什麼味道就加什麼，我覺得最不應該被去掉的調味品就是白酒了，白酒的加入可以去腥增香，讓香腸的味道更香醇，喜歡辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉，味道絕對比買的要好吃。
【灌香腸】
食材準備：豬肉10斤，生抽250克，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，胡椒粉適量。
1.灌香腸一般都是用豬小腸來作為腸衣，如果是網上買的鹽漬腸衣，洗掉表面的鹽粒再用溫水浸泡15分鐘就可以使用了；如果是自製腸衣就要先將買來豬小腸表面的黏連的豬油和膜全部都摘除掉，然後再用手從小腸的一頭捋出腸子裡的髒東西用清水衝洗乾淨，然後再將腸子翻過來，加入食鹽，麵粉反覆揉搓抓洗，最後再用清水衝洗幾次即可。
2.準備豬前腿肉10斤左右，肉要保證3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香腸太幹太硬口感不好。先將豬肉清洗乾淨，然後再切成小條狀待用；注意豬肉千萬不要切過再清洗，否則豬肉水分會太多香腸易碎；自己在家做一定要將豬肉切成條狀或者大顆粒狀，這樣吃香腸的時候不易碎。
3.在切好的豬肉裡加入250克的生抽，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，再適量的加入胡椒粉，愛吃辣的可以適當的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那麼多年的香腸，覺得無論做哪種口味的香腸都必須要加入「白酒」這一調料，白酒可以去腥增香，讓做出的香腸味道更清香濃鬱。
4.我們將所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的入味，可以放置在冰箱中醃製5個小時後再製作。將醃製好的豬肉裝到灌腸工具裡，再將腸衣從水中取出，從一頭套在工具上，在結尾處打上一個死結，然後轉動工具將豬肉一點一點的擠入腸衣內即可。
5.香腸裝好後用牙籤扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，這一步也非常的重要。然後就將香腸掛在室外晾曬15天左右即可了。
【總結】
香腸的肉最好選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的香腸口感比較好，灌香腸的腸衣和工具在網上都可以買到，大家各取所需。
我覺得加入白酒味道更加的好，不但能夠去腥還能夠增加香腸的風味，不喜歡的也可以不加，畢竟眾口難調的。
鹽漬的腸衣再灌好腸以後，不要立刻就用開水煮，容易損壞的。
儘量將豬肉擠得緊一些，還要將多餘的空氣排出來，減少變質的危險。
晾曬的時候注意防止小鳥偷吃哦，否則你會發現素食動物冬天餓急了其實也會開葷的。
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