在我國傳統飲食文化不斷發展的過程中，其實出現了很多烹飪的方式，將不同食材搭配到一起，可以烹飪出各種各樣的美食，灌香腸就是一種特別傳統的美食製作方法，社會不斷的發展，生活水平也在不斷的提升，但是很多地方依然保持著灌香腸的這種習俗，而且那些傳統的製作方法，深受現代人的贊同和喜愛。隨著天氣不斷變冷，很多家庭都在開始做各種各樣的腊味。
不過，對於現在的很多年輕人來說，灌香腸這種傳統的藝術已經失傳，大多數年輕人都不會做這種傳統美食。有一些人在製作灌香腸的時候，卻發現做出來的香腸不香，而且有一股臭味。人們在做灌香腸的過程中，幾乎每一個步驟以及每一種調味店都不往裡邊添加了，但最終灌香腸還是沒有做出香味兒，甚至還出現了發黴的問題。那麼，是什麼原因導致灌香腸發黴呢？什麼原因導致做出來的香腸不香又臭呢？
很多人在做灌香腸的時候，往往會將香腸裡邊兒的肉進行徹底的清洗，將這些肉可以多清洗幾遍，但也有一些人認為，往香腸裡邊灌的肉是不需要清洗的。到底哪一種說法是正確的呢？事實上，造成上面這些問題的一個重要原因是，在醃製香腸之前沒有對肉進行徹底的清洗。在製作灌香腸的時候，肉的處理方法有兩種，其中一種就是洗肉，另外一種，也就是不需要洗肉的。在製作灌香腸的任何一個細節都是決定最終是否能夠做出成功香腸的重要因素。如果在製作香腸的時候，不想讓香腸發黴，就需要用開水將肉表面進行燙洗，將肉表面的那些不乾淨的物質充分的清洗乾淨。由於開水可以快速的蒸發，在肉被晾乾之後，就可以往裡邊添加拌料了，這種方法做出來的灌香腸是不會發黴的。
相反，如果想要做出來的灌香腸味道比較醇香，這時就不能洗肉，而是要將肉表面那些不乾淨的物質切下來，將這種肉直接拌料灌入香腸中。由於這種方法中沒有對肉進行清洗，所以製作出來的拌香腸是最原始的，能夠散發出肉的原始香味兒。在灌香腸的時候一定要注意，千萬不能用溫水或者冷水洗肉，更不能將肉切成塊兒之後再去清洗，否則，就會嚴重影響到肉的香味兒，而且還會出現發黴的問題。