灌香腸的豬肉要洗嗎？香腸的做法不對，難怪味道會「發臭」
小時候，每到過年前，每家每戶會準備一道傳統美食——灌香腸。灌香腸，是老一輩留下來的手工傳統，不少家庭依舊傳承下去。尤其是北方的天氣較乾燥，一般灌香完香腸後，晾曬個七八天就差不多了。而南方天氣較溼冷，需要差不多半個月左右。
目前，我家還是保持著灌香腸的習慣，也受到了鄰裡鄰外的一致好評，想必愛吃香腸的人還是挺多的。所以，在天氣漸漸轉涼後，也開始做各種腊味。但是，現在很多年輕人不會做臘肉，更不會灌臘腸了。尤其是灌香腸時，需不需要特意洗肉這件事，不少人有不同的態度。
眾所周知，灌香腸的主料選擇豬肉，尤其是豬後腿和前夾心肉。這兩個部位的豬肉，肉瘦質緊，而且肥瘦特別均勻。在灌腸的時候，很多人會提前把豬肉洗淨，甚至是反覆的清洗好幾遍。他們認為只有這樣，才能夠保持食物的衛生和安全。那麼，灌香腸的豬肉要洗嗎？下面小編就給大家分享一下，我認為最好的灌香腸的做法。
很多人在灌香腸時，明明是按照步驟一步步來，調味等東西也沒有少加。但是，等到香腸曬乾後卻出現問題，甚至還會有發黴等情況。其實，絕大部分的原因是在醃製前，對於豬肉的處理不太好。不得不說，香腸的做法不對，難怪味道會「發臭」。
在灌香腸的時候，對於豬肉的處理有兩種，一種是洗肉另一種是不洗。
第一種：在灌腸前用開水洗肉。用那種滾燙的水，把肉上不乾淨的物質衝洗乾淨。等到肉上的水分晾曬乾後，就可以切塊再灌腸了，而這樣灌出來的香腸是不會有異味的。
第二種：做法麻煩，但是香腸卻味道香醇。先把表層不乾淨的肉切下，然后里面的肉不用清洗，直接切塊灌香腸。因為肉沒有洗過水，依舊保持著原始的味道，做出來的香腸味道也最正宗。
但是，很多人做香腸的做法不對，導致味道「發臭」。因為在灌腸前，他們用冷水洗肉，生水中又有大量的細菌，導致肉質快速的「發黴」。尤其是一塊塊的切下來，再放在冷水中清洗，導致肉香味都被衝散了。
大家喜歡吃臘腸嗎？你家是用什麼辦法製作的呢？歡迎大家留言討論！灌香腸的豬肉要洗嗎？香腸的做法不對，難怪味道會「發臭」。