雙味開屏魚
孔雀開屏魚可以說是受歡迎的一道宴客菜，造型漂亮看著讓人更有食慾，在這個基礎上稍改變一下，一條魚做出兩種不同味道，可以滿足一桌人對不同口味的要求.......
原料：武鯧魚、壇壇香剁椒、陽江豆豉、姜、蔥、幹辣椒、鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、花生油。
做法步驟：
第1步、準備圖中材料：武鯧魚、姜、蔥、蒜頭、胡椒粉、剁椒、豆豉
第2步、姜切絲、蔥白切碎、蔥葉切絲，幹辣椒切段，豆豉衝洗後剁幾下，剁椒擠幹水分後剁幾下
第3步、魚洗淨後進行刀工處理，切下頭尾，然後魚身切薄片腹部處別切斷
第4步、取一乾淨盆子，將切好的魚片放入盤子，撒一點鹽、胡椒粉、雞粉、料酒和薑絲醃製15分鐘。
第5步、取一乾淨大盤，盤底墊上適量薑絲，然後將醃製好的魚擺上盤子
第6步、魚片一半鋪上剁椒，一半鋪上豆豉
第7步、撒上適量蔥白在魚片上面
第8步、最後鋪上一層薑絲
第9步、鍋內燒開水後放入盤子上蓋，大火蒸五分鐘，這個已經蒸熟。端出後倒掉盤底的湯水，去除魚片上的薑絲，然後在魚片上均勻淋上一點生抽
第10步、另起油鍋加適量花生油，放入幹辣椒小火炸出香味後撈出，燒熱油至冒煙淋在魚片上。
第11步、成品圖，淋上熱油後在魚頭與魚片處撒上適量蔥絲點綴
第12步、成品圖
第13步、成品圖
小貼士：
1、切好的魚片要事先醃製，加一點胡椒粉這樣蒸熟後味道更好。魚片很薄所以蒸的時間不宜太長只需五分鐘2、用炸香乾辣椒的熱油淋在魚片，這樣味道更好3、因豆豉本身有鹹味，加上蒸熟後淋上一點生抽，所以醃製時鹽的用量要少4、切片時要求刀鋒利下去能一刀切斷，這樣切面才平整
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