冬天吃這菜最養人，才1塊錢一斤，味道鮮甜營養高，包餃子特好吃。入冬後天冷了，很多人都愛吃餃子，尤其是北方冬天逢年過節總是少不了餃子的身影，在東北冬天下雪特別冷，當地人一次性包上千個餃子，直接拿到戶外速凍起來，這場景在南方人眼裡真的是難得一見呢。身為南方人的我，全家人也都非常愛吃餃子，基本上隔三差五也會自己包餃子吃，大冷天吃上一碗熱乎乎的餃子，別提有多過癮，而且一次性可以包得多一些，放冰箱裡冷凍起來，隨吃隨取，當早餐或者是正餐吃都是非常棒的。餃子好不好吃除了餃子皮要薄厚適中有勁道之外，餃子餡也是非常重要的。
很多食材都可以用來做餃子餡，餃子餡的搭配一般建議葷素結合，這樣做出來的餃子更營養好吃，冬天做的餃子餡除了用到豬肉餡之外，還有兩種冬季的時令食材也是不可錯過的，那就是的大白菜和白蘿蔔，白菜豬肉餃子很多人都並不陌生了，其實白蘿蔔用來做餃子餡也是非常營養好吃的，冬天的白蘿蔔清甜多汁，營養豐富，素有「土人參」的美稱，俗話說「冬吃蘿蔔賽人參」也是有它的道理的。冬天白蘿蔔大量上市，價格也非常實惠，才1塊錢左右一斤，用它來做餃子餡鮮甜多汁營養高，冬天不妨多吃一些。
白蘿蔔餃子雖然好吃，但如果做得不好的話，調出來的蘿蔔餃子餡容易出水，而且還帶有蘿蔔的辛辣，吃起來口感很差。但只要掌握好技巧和方法，包出來的白蘿蔔餃子鮮嫩多汁，還帶有白蘿蔔的脆甜口感，味道超級贊的。一個餃子店的老師傅分享我做白蘿蔔餃子的3個小技巧，掌握好這三個小技巧，你也可以包出鮮嫩多汁的白蘿蔔餃子來。包白蘿蔔餃子時，記住老師傅的3個小技巧，餃子鮮嫩多汁，太香了。接下來一起來看看詳細做法吧。
[蘿蔔肉餡餃子]
準備食材；豬肉300克、蘿蔔一根、冬菇3朵、蝦皮適量、餃子皮一斤。
準備配料：一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉。
詳細做法：
1、冬菇泡發，洗乾淨切粒待用、蝦皮洗乾淨待用、豬肉洗乾淨用絞肉機攪碎待用。
2、蘿蔔去皮洗乾淨刨成絲，加入一勺鹽醃製5分鐘脫水待用。（技巧一：白蘿蔔絲需要先用鹽醃製一下，殺出辛辣的蘿蔔汁水，這裡的蘿蔔絲吃起來更脆甜）。
3、醃製脫水好的蘿蔔絲，擠幹水分在砧板上切碎待用。（技巧二：肉餡要選擇7分瘦肉、3分肥肉的肉，這樣搭配做的鮮肉更鮮香口感不柴）。
4、肉餡裡加入一勺生抽、一勺蠔油和適量胡椒粉。
5、分次少量的加入水攪拌上勁，醃製1小時入味待用。（技巧三：肉餡加入配料攪拌均勻，然後分次少量添加清水攪拌至肉餡吸飽水分，這樣吃起來的肉餡更鮮香多汁）。
6、把切好的蘿蔔絲、香菇丁和蝦皮放入肉餡裡，混合攪拌均勻。（蘿蔔絲肉餡就做好啦）。
7、取一塊餃子皮放入適量蘿蔔肉餡。
8、收口包好，這樣一個餃子就包好啦。剩下的餃子皮也是同樣的方法包好待用。
將包好的餃子裝盤待用，一次可以多包一些，放冰箱速凍起來做成速凍餃子，吃的時候隨吃隨取特別方法。包好的新鮮餃子，吃多少煮多少，沸水下鍋，煮沸後加入少許的清水再次煮沸，再加入適量的清水，反覆三次餃子漂浮起來就熟透啦。這樣做出來的餃子鮮香，還帶有蘿蔔絲的清甜，和蝦皮的鮮甜，非常開胃好吃又營養，冬天也是吃白蘿蔔的時令季節，用它來做餃子餡吃再合適不過了，我們全家人都很愛吃這道餃子餡。每回煮一鍋都吃個精光。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、餃子皮可以自己現擀麵皮，我這裡是直接買現成的，直接包了更簡單省事一些，有時間自己擀餃子皮也是很美味的。
2、白蘿蔔切絲後先用鹽給它拌勻醃製一下，蘿蔔絲稍微出水的狀態，擠幹水切絲，醃製一些把蘿蔔辛辣味道醃製出來，這樣吃的時候更清甜，而且醃製一下做餃子餡煮的時候更清脆不出水。
3、豬肉的部分建議選擇7分瘦肉3分肥肉的肉搭配，提前加入配料醃製入味，分次加入清水把肉餡攪拌上勁吸飽水分，這樣做出來的肉餡更鮮香入味鮮嫩多汁。