黃瓜，一種家庭最常見食材。對於黃瓜而言，瓜熟蒂落是常識，但市場上出售的黃瓜怎麼還頂著鮮嫩的黃花？很多人誤以為，頂花意味著新鮮，所以這種賣相極好的頂花黃瓜在市場上大受歡迎。然而，多數人可能不知道，這些頂花的黃瓜是用植物生長調節劑「扮嫩」的。
植物生長調節劑？
黃瓜戴花好看好賣黃瓜頂花，又鮮又嫩，視覺和感官比較好。消費者鍾情這種帶花的黃瓜連花還沒落，貴點也想買這種嫩黃瓜，圖個新鮮。
抹在黃瓜身上的「藥」有人說是植物激素，有人說是植物生長調節劑，那到底是什麼呢？
農業生產中常混為一談的「植物激素」與「植物生長調節劑」，在學術界有區別。前者是指植物體內天然合成的對植物生長發育有顯著作用的幾類微量有機化合物；後者指人工合成的調節植物生長發育的生物或化學製劑。「植物激素的價格非常昂貴，基本上只在做科研實驗的時候才使用，而菜農使用的所謂植物激素，其實全部是這種人工合成的植物生長調節劑。
這種植物生長調節劑是否有害呢？
對於這個事情，目前並沒有定論，頂花黃瓜的起因來自銷售商，消費者都喜歡嫩黃瓜，誤認為頂花帶刺的黃瓜就新鮮，部分銷售商抓住消費者的這一心理，使用一些調節劑類的藥物生產出頂花黃瓜，這種頂花黃瓜每斤的價格比普通黃瓜要高3毛到5毛，殊不知高價格買來的是抹藥黃瓜。
有人說，吃抹藥黃瓜可導致兒童早熟或婦女不孕，這有些危言聳聽。目前還沒有對抹藥蔬菜相關的檢測和試驗，具體有沒有危害還沒定論，但抹藥黃瓜違反植物生長的自然規律，建議大家還是慎重購買、食用。
頂花黃瓜一定抹過藥嗎？
頂花長期不凋謝，顏色長期鮮綠，這是抹藥黃瓜最主要的兩個特點。從花上看，成熟黃瓜有鮮豔的頂花肯定反常，而小黃瓜則不一定了，有個別生命力強的黃瓜，長到十幾釐米長花也未必謝，但採摘下來的小黃瓜放置一天後，花還鮮豔就不正常了，很小的幼果除外；從顏色上看，目前讓黃瓜顏色鮮綠完全可以通過有機栽培實現，但如果黃瓜長期顏色鮮綠，就不正常了。 此外，許多人誤將「大肚」黃瓜認為是抹藥黃瓜，其實不是。「大肚」黃瓜是生產過程中的技術問題或黃瓜缺乏某種元素造成的，一般跟抹藥沒有關係。
怎樣辨別「打藥」黃瓜？
一看：自然成熟的黃瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮豔，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。
二聞：可以通過聞黃瓜的氣味來辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味，催熟的黃瓜幾乎沒有清香味，使用藥物多的甚至可能會聞出一股發酵的氣味。
三掂：同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識別。
黃瓜雖好，但買的時候仍需注意，買得放心才能吃得健康。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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