導語：冬季必備的進補素菜，它排第1名，鈣和鐵比牛肉高，要常給孩子吃。12月，吃鴨肉魚肉不如多吃它，5元炒一盤便宜又營養，我家經常做
論到一個人家裡夥食的好壞，大多數人都是以有沒有肉來衡量的，遇上宴請客人也是按肉的多少來判斷大方與否，其實吧這個方法還是有些片面的，殊不知很多素菜的營養並不比肉類差，比如大豆，豆腐，腐竹，香菇，黑豆還有黑木耳，這些食材當中各種營養素的含量絲毫不比肉類差。
從某種程度而言，它們比肉更有營養，更有益於人們的身體健康，就拿黑木耳來說吧，口感脆嫩爽口，喜歡吃的人真不少，它可是排在冬季必備的進補素菜的第1名。
黑木耳有著『素中之葷』和『素中之王』，它是一種高鈣高鐵高膳食纖維的食材，每100克黑木耳中含有鈣247毫克，鐵97.4毫克，比鈣含量為23毫克，鐵含量為3.3毫克的牛肉就要高出很多倍，是一種老少皆宜的美味，做法可葷可素，可拌可炒，可中可西。
除此之外黑木耳裡面所包含的植物膠原成分，有著很強的吸附能力，最為重要的是黑木耳裡的纖維比其它任何綠葉蔬菜都要高，就連海帶也要甘拜下風，12月，吃鴨肉魚肉不如多吃黑木耳，溫和滋補老少皆宜，黑木耳看似價格挺高的，但每餐的用量也就5元左右，泡發之後能炒出一大盤，便宜又營養，家人愛吃我家經常做。
今天悅悅給大家帶來的是一道下飯菜的做法，用剁椒藠頭來炒黑木耳，簡單一炒，又香又開胃，上桌之後大家的筷子就幾乎沒有停下來過。
食譜名稱：【剁椒藠頭炒黑木耳】
準備材料：黑木耳80克，五花肉200克，
輔助材料：青椒1個，紅椒1個，蒜苗2根，蔥姜蒜末適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：黑木耳取出來泡入溫水裡面泡半個小時左右，把它泡軟泡發，然後搓洗乾淨，揭掉底部的硬蒂，再把大朵撕成小朵，放在一邊備用。我們家的五花肉買回來之後呢，都會提前把肉皮切下來，冰箱裡凍了好多的豬皮準備用來做虎皮豬皮，所以這裡用到的五花肉呢是沒有皮的，剛從冰箱裡拿出來還凍得邦邦硬，讓它稍微化一下凍，再切成薄片。
【第二步】：這個剁椒藠頭是夏季醃好的，用來做下飯菜最合適啦。家裡每次做下飯菜的時候都有用到它，醃了一大罐都已經快見底了。舀一勺就足夠了，給它剁成小碎丁，
炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，然後把五花肉倒入鍋中煸至金黃酥香，
再放入蔥姜蒜末炒出香味，放入青紅椒炒至斷生。
【第三步】：再把焯水過後的黑木耳倒入鍋中翻拌均勻，放食鹽，生抽，蠔油調味，因為剁椒裡面本身就含有鹽分了，所以在調味的時候要悠著點了，不然就會過鹹哦，最後再把青蒜苗和蔥花撒進來，
拌一拌就可以盛出來了，這樣炒出來的黑木耳鹹香脆爽，不要太好吃哦。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 在挑選黑木耳的時候，要選呈深黑色的，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色且無結塊的木耳，如果朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的木耳，就不建議大家購買了。
2.在用黑木耳炒菜的時候，浸泡是個很關鍵的環節，喜歡吃脆一點的話，可以縮短浸泡時間。也可以用淘米水來浸泡，泡出來的木耳肥大肉厚，鬆軟爽口，味道鮮嫩，除了給黑木耳焯水可以避免爆油以外，另外還要以邊炒邊加水，這也是一個很不錯的小技巧。
3.想要炒黑木耳時不爆油，下鍋前給它焯一下水是個必不可少的環節，這樣不僅能夠加快木耳炒熟的速度，還能避免發生爆油，這樣的一個焯水動作能夠起到很大的保護作用哦。焯水過後的木耳不管是涼拌，還是紅燒，口感都能變得更加的脆爽。
結語：冬季必備的進補素菜，黑木耳排第1名，鈣和鐵比牛肉高，12月，吃鴨肉魚肉不如多吃它，5元炒一盤便宜又營養，我家經常做，有條件要常給孩子吃。
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