「餐飲從業40餘年，我可以說經歷了一個餐飲人該走的，所有的歷程。40年後，我又回歸成了一個廚師，我覺得一切『都挺好』 ……」
4月8日下午，百勝中國通過其官方網站宣布，已經完成對黃記煌控股權的收購。
素有餐飲江湖「黃老邪」 之稱的黃記煌創始人黃耕，也同步發聲：他被聘為百勝中國中餐顧問。
41年前，他作為一個國企的小廚工進入餐飲業，4張桌子起步開啟創業路；
41年後，他卸下徵戰餐飲商場的鎧甲戎裝，再一次回歸廚師身份，功成身退。
從廚師到廚師，這41年間，他開創了三汁燜鍋單品品類品牌黃記煌，旗下門店600+，遍布我國每個省會城市；品牌融資過億，併購過許留山，還曾赴港上市，幾乎走完了餐飲人該走的所有歷程。如今的他功成名就，解甲歸田，擁抱屬於餐飲人自己的詩和遠方。
黃記煌創始人黃耕發視頻：我覺得一切『都挺好』
從廚工學徒到董事長，40年徵戰餐飲商場浴血奮戰
從78年參加工作到現在，整整41年時間，黃耕經歷了餐飲業改革開放的全過程。
從一個百年老店的小廚師，到一家小飯館的老闆，再到煌天國際餐飲集團的董事長，他從懵懂學徒，成了一個經驗豐富的創業老兵。
1、1978年，長安街新風飯館，多了一個十幾歲的廚工學徒
1978年，對於我國來說，是一個極其重要的改革歷史節點，同樣對於黃耕，也是人生的轉折點。
因為，這一年，黃耕正式踏入餐飲業。
出身餐飲世家，祖父是慶王府總管，父親是國內著名營養師，曾經承擔調配中南海國宴的工作。所以，小時候的他除了和別的小孩兒一樣，彈球、跳皮筋、「打仗」，還有一個特殊愛好，就是嘗遍百家飯，學會別人的廚藝，希望有一天成為廚師圈裡的頭號人物。
也因為這個愛好，他放棄了高考，來到餐館當學徒，年輕氣盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比別人的廚藝都高上一籌，還成了北京青年烹飪狀元，後來又成為老字號同和居的廚師長，一路過關斬將，他的職場生涯穩中有進。
三不沾這道菜最難，黃耕最拿手
2、26歲的他，「四張桌子起步」開啟餐飲創業路
12年的後廚生活並不如想像中的美好，儘管獲得烹飪狀元，但那時企業還比較重視資歷輩分，很多條條框框與自己想做的事相違背。
他再次做出讓人詫異的選擇，放棄了在外人看來安逸又體面的國企工作，離開工作十年的同和居，決定自己下海創業當老闆。
1991年，黃耕第一次創業，資金不充裕，他就和別人剛起步一樣，在和平賓館附近做夜市賣小吃，但因為是夜市冬天也就歇業了。
第二年，他不甘心，又在北京寬街開了一家小飯館做炒菜，取名叫「二友居」，當時飯館小到只能放下四張桌子。
沒想到他四張桌子起步，一入餐飲就是整整40年，這40年，他經歷和見證了中國餐飲的改革和變遷，跟著時代成長、發展、慢慢壯大。
「餐飲行業有傳承，但是沒有正宗」——黃耕「三汁燜鍋」品類，成為餐飲一派掌門
說起黃耕，他最令人稱道的就是不僅獨創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋，還打破中餐以往「前廳後廚」模式，創新出「無油煙、無廚師、無食材重複使用」的「三無」標準化模式，開創了中餐領域多項「第一」，打破了制約傳統中餐發展的瓶頸。
為什麼他會有這種顛覆性的突破，還要從他創業第13年說起。
經過一段悉心經營，賺了些錢，他想著當甩手掌柜，於是用心培養接班徒弟，好不容易教個一年半載出師後，徒弟帶著手藝陸續離去，這掌柜做得始終甩不了手。
骨子裡「愛折騰」、愛思考的黃耕，反覆心裡琢磨：自己能不能做一個不需要廚師的餐飲品類？
但想法很美好，現實很骨感，不需要廚師就意味著要做標準化餐飲，為了實現這種極其嚴苛的標準化，他在各個菜系去找，未果。
後來有一天回到家中，偶然品嘗媽媽做了一道經常吃的菜——香辣汁魚，從記事時起，這道菜在家裡不管誰做都是這個味，他拍著腦門：「這就是標準化餐飲，這就是我要找的模式呀！」
香辣汁魚是創立黃記煌的種子，2004年他將黃記煌三汁燜鍋品牌推向市場，讓很多人沒有想到的是，蓄力多年，刪繁就簡推出的「三汁燜鍋」，在餐飲圈一鳴驚人，只要提到燜鍋品牌，「黃記煌」就成了代名詞，他也成為了燜鍋品類的一派掌門。
「從成本角度講，創新的成本遠比經營的成本小得多」——黃耕開出640+店，年入30億，門店遍布全國各個省會
入行40年，他和其他餐飲老闆一樣，想把店開遍全國各個角落，而且一直強調「生意要做減法」，餐飲化繁為簡才能把生意做大。
黃記煌三汁燜鍋的標準化模式，幫助他很快實現了這個願望，因為這種模式不僅有利於控制餐飲成本，還可以提高工效，形成資源整合、共享，更容易讓品牌形成連鎖化、規模化。
就這樣通過對黃記煌品牌的標準化經營管理，三汁燜鍋逐步向全國，2013年還走出國門奔向世界，目前澳洲、美國、加拿大、印尼、泰國、馬來西亞等地均有門店。
通過十多年的努力，燜鍋自成一派，黃記煌成為這個燜鍋單品品類的開創者，只賣一道菜三汁燜鍋，卻達到年收入近30億，門店數量達到 640多家。
它同時也成為了第一個把餐廳開到全國各個省會城市的餐飲企業。
小飯館也慢慢搖身一變成為餐飲集團，後來他的企業旗下除了品牌黃記煌，又擁有了許留山、三分飽、耕田薈等多個餐飲品牌，近千家門店遍布全國，在餐飲圈，黃老邪徹底成了舉足輕重的人物。
「做餐飲有經歷，無經驗。我能做一個黃記煌，我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌。沒有哪些成功經驗是可以複製的，因為你的經歷是在你所處的時間節點中，空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。」——黃耕融資、併購、衝擊上市，餐飲所有的仗都打過
越做越大，黃記煌也受到資本的青睞，2015年摩根史坦利注入資本近億元。
緊接著第二年，憑藉資本助力和自身實力，他又以5億港元（人民幣4.5億）的價格全資收購了許留山，僅用半年時間，就將1960年創立，擁有200多家門店的香港老牌甜品品牌收入囊中。
黃耕回顧收購歷程，他坦言，許留山是一家值得收購的公司，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，有機會將它收歸麾下，對他來講也是一種責任和榮耀。
第三年，他的步子邁得更大，他想要實現上市夢，8月25日，向港交所遞交了上市申請，擬融資15.6億。業內人士對他這一舉動很震驚。
但他覺得，「不管是在哪個行業，要想有更好的發展，一定要走產融結合的路子，產業的資本和資本的資本相結合，只要未來發展想去做強做大，在一個行業做到領軍，我覺得這是必經之路」。
雖然上市未果，但連續三年不間斷的大踏步，讓他的品牌成為更多人注目的焦點，直至去年8月，百勝中國公布收購黃記煌的消息，今年4月8號，這次收購完美收官。
「在任何一個行業，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了，但是我現在不了解這個行業。但是看不懂就要去接納，因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候，才有你發展的機會。」——黃耕「從廚師到廚師，功成身退、華麗回歸，這40年挺好」
古有桃花島黃藥師武功高強，桀驁不馴，蔑視世俗。
今有餐飲圈黃老邪廚藝高強，顛覆傳統，推陳出新。
黃耕對於很多餐飲同行來說，就像是一面大旗，一根標杆，因為熱心分享，餐飲圈都喜歡叫他「黃老邪」，他引領著潮流和創新，每次都有新想法，每次想法都不同。
黃記煌創始人黃耕
前天，收購成功的消息一出，很多人羨慕「黃老邪」，因為他不再煩心餐飲老闆要考慮的那些「柴米油鹽醬醋茶」。
而是回歸後真正做他愛做的事，想做的事。就像他的三分鐘感謝視頻裡說的，他非常開心能夠把自己的「孩子」交給更大的平臺去發展、壯大。
他的核心團隊也依舊堅守崗位，致力於中國味道，一切未曾改變，但是一切又朝著好的方向在改變。
黃耕成為了餐飲業少之又少的那個幸運兒，成為第一個能夠功成身退，繼續做自己喜歡的美味佳餚的餐飲人。
「我覺得開飯館賺錢不難，但不是炒好菜就適合做餐飲，總想不付出辛苦的人，把餐飲想簡單的人，遇到困難不堅持的人，膽量太小不懂包容的人，沒有與時俱進思維的人，做事優柔寡斷的人，做人沒品愛佔小便宜的人，不敢擔當責任的人總感覺自我良好不願學習的人，老是抱怨命運不好的人都不適合做餐飲。」——黃耕職業餐飲網總結：
所有的美好背後，都曾經歷過黎明前的踽踽獨行，黃耕也一樣，犯過錯、失敗過、沮喪過。
他也曾經在狐疑中前行，走兩步退一步，但從未曾改變過自己的底色。
正如《聖經·提摩太後書》中所說的一樣：
「那美好的仗我已經打過了，當跑的路我已跑盡了，所信的道我已經守住了」。
也正如歌中所唱，「眼前這個少年，還是最初那張臉，此生從未走遠，心中信念絲毫未減」！
（來源：職業餐飲網 旖旎）