嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天給大家分享的是一道味道鮮美好吃的「蠶豆酸菜肉片湯」。以前和大家分享過關於「蠶豆」的做法，今天的做法和以前的做法略有不同，屬於四川特有的家常菜做法，做法簡單，味道非常好吃，下飯開胃都非常不錯！小時候媽媽會經常做給我們吃，直到現在只要一到這個 季節我都會隔三岔五做來吃，每次做一大盤都不夠，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，大家可以試一試哦！
四月到了，又是蠶豆大量上市的季節，新鮮的蠶豆綠油油的，顆粒飽滿，蠶豆是時令性很強的食材。它含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。還含有大腦和神經組織的重要營養成分：磷脂和豐富的膽鹼，這種成分具有一定的增強記憶、健腦的作用，所以腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定食補作用。蠶豆既可當零食又可做菜煲湯，是一種大眾食物。而酸菜可以健脾開胃，瘦肉營養味美，把它們加在一起，非常開胃下飯，那種酸酸的，香香的味道別提有多爽了。話有點多了，下面還是和大家分享一下具體做法。
——【酸菜蠶豆肉片湯】——
【製作主料】：鮮香蠶豆300克、裡脊肉250克、泡酸菜150克
【醃肉調料】：鹽2克、料酒3克、胡椒麵2克、蛋清1個、澱粉10克
【製作調料】：泡生薑1塊、大蒜2瓣、胡椒麵2克、雞精2克、香蔥1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：首先將新鮮的蠶豆去掉外殼，同時把蠶豆上邊的綠色的月牙去掉，這個花芽味道略苦，留在裡邊影響口感，洗淨瀝乾備用。
【步驟二】：裡脊肉洗淨，切成薄片放碗中，加入少許鹽，適量料酒，胡椒粉，雞蛋清和澱粉抓拌上漿醃製10分鐘備用。
【步驟三】：泡酸菜切成絲，泡姜和大蒜都切成末裝入盤中備用。
【步驟四】：起鍋燒熱，倒少許油開小火，放入泡生薑和大蒜末炒出香味，再倒入泡酸菜大火炒幹水汽。
【步驟五】：加入蠶豆翻炒半分鐘，把蠶豆的生味炒出。
【步驟六】：沿鍋邊放入足夠多的熱水燒開，加入胡椒麵2克，開中火煮3~5分鐘，蠶豆大約8分熟。
【步驟七】：轉入小火將醃好的肉片放入鍋裡，轉中大火煮開，肉變白變色即可，然後放一勺雞精用勺子攪拌均勻即可關火出鍋囉！
【產品圖】：盛入湯碗中，放上少許蔥花即可上桌享用了。鮮香又好喝的「酸菜蠶豆肉片湯」就做好了！喜歡的可以試一試哦！
——烹飪小貼士——
嫩蠶豆是南方春天裡的珍貴美味，說它珍貴倒不是因為它的價值高，畢竟蠶豆也不是什麼稀罕玩意兒，它的珍貴在於它上市時間短暫，而且每天老嫩都不一樣。每一個春天來臨，蠶豆總是能帶給人味覺上的驚喜，它在口腔中散發著青草和泥土芳香的味道。這種細膩的美味也如同青春般的稍縱即逝。所以愛吃蠶豆的趁這個季節多做一點來吃哦！不要惆悵蠶豆不會做，今天我和大家分享的製作方法非常不錯哦！而且做法簡單，主要要注意這幾點就可以了。
（1）蠶豆性滯，不可以生吃的，生蠶豆需要多次浸泡或焯水後再進行烹製才可以食用。同時切忌不可多吃哦，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，俗稱豌豆病，所以發生過蠶豆過敏者一定不能再吃
（2）蠶豆要把頂上的花芽去掉，這個東西味道苦澀。有的喜好把蠶豆的皮去掉，雖然口感要好一點，但是本人建議不要去掉皮，因為蠶豆的許多維生素都在皮裡邊。
（3）沒有酸菜的可以不放酸菜，當然有酸菜最好，它可以開胃。也可以用其它的菜來和它一起燒湯來吃，如西紅柿等味道都不錯哦！
（4）豬瘦肉要切薄片，用雞蛋和澱粉可以使肉片更加滑嫩好吃。
（5）製作蠶豆大家千萬記住，不能用鐵鍋，鐵鍋會讓湯色發黑。
以上內容是我和大家分享的「酸菜蠶豆肉片湯」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！