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文|愛下廚的大叔
大叔家的杭州菜：清蒸鹹蹄膀，香氣撲鼻，鹹鮮Q彈，家人愛吃！
江浙一帶對於吃蹄膀這件事似乎是流傳很廣的風俗，夏季身體消耗大，亟需補充能量，但溼熱的天氣又與油膩形成天然的衝突。於是蹄膀也就是北方人所說的肘子，這種瘦多肥少、膠質充盈、有嚼頭開胃的食物，便成了首選。在杭州，窮人家度夏吃的是「頭伏冬瓜二伏薺，三伏老南瓜兒刨刨皮」。富裕人家則是「頭伏火腿二伏雞，三伏吃個金銀蹄。」所謂金銀蹄，是一個鮮蹄膀和一個火腿踵兒一起加水慢燉，不用加包括鹽在內的任何調料，一鹹一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。
豬肉大叔平時吃的不算多，但對於捆蹄我卻是從不拒絕，那晶瑩透亮的蹄花，肥而不膩的口感，真的是酥爛香醇，色濃味厚呀。蹄膀是豬腿部分。即豬腳的最上部。中間有一根骨頭。豬蹄膀是江南或西南地區的叫法，北方人通常叫肘子。至於做法上那也是百花齊放，各有千秋。大叔家的捆蹄也是跟著媽媽學會的，事先去除了大骨，用紗布和細繩加以捆綁，讓蹄膀可以保持完整的形態又充分入味，做法又簡單方便，在這裡分享給大家，喜歡的朋友不妨試試。今天大叔下廚房教你做清蒸鹹蹄膀，希望你吃得開心~
鹹蹄膀，生薑，水適量，醬油適量
1、首先把將生薑拍碎，鹹蹄膀洗淨，在蒸煮前要放在淡鹽水中浸泡，只有在鹽水中蹄膀的鹽份才會釋出，浸泡一小時即可；
2、然後放冷水鍋焯水，放入拍碎的生薑，多滾一會撈出洗淨待用即可；
3、最後將蹄膀沿骨一剖為二，容易蒸透，上籠蒸一小時後取出，將蹄膀骨頭剔去，切片裝盤即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮Q彈，非常好吃的清蒸鹹蹄膀就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、現代養生不提倡吃醃製食品，但幾千年後還能存在的，一定有它的理由，我喜這口；
2、加入的各種調味量只能說是適量，會做菜的應該都知道，請根據個人口味自行調整；
3、購買蹄膀時切記讓師傅幫忙去除大骨，回家做就方便很多。
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