看到雜醬面，是不是有人覺得大叔打錯字了，不應該是炸醬麵嗎？其實，雜醬面是四川的一種「炸醬麵」，而平日裡說的炸醬麵，一般是源於北京、天津等北方地區。雖然兩者都是「炸醬麵」，但是卻並不能將兩者歸為一類，因為它們在製作中是有一定區別的。在北方，炸醬麵中一般放的是肉粒，而四川用的是肉末；北方以醬為主，而四川以肉為主，不過兩種面吃起來都是非常的勁道。
大叔對麵食情有獨鍾，北方的麵條種類豐富，油潑麵、拉麵、褲帶面、臊子麵、扯麵，其實只要做得好吃，每一種我都特別愛。自己做好面醬拌著吃，簡直不要太香，我吃了好幾頓。面有千萬種，其實不可缺少的就是面醬，由於猜猜媽只喜歡簡單的調味品，今天大叔教大家做一款簡單家庭版雜醬面，沒有複雜的過程，保證看了就會，不管是孩子、大人都會很喜歡，一起來試試，希望你吃得開開心~
肉末、香料（三捺、八角、桂皮、老薑、蒜）、冰糖、老抽（紅曲米粉可以有）、料酒（少許）
1、首先把植物油入鍋後，香料一起丟下去，炒出香味，直到蒜開始泛黃、冰糖融化，一定要選擇肥瘦五五分，或者六肥四瘦這樣的肉來攪肉末，瘦肉比例多了後，整個肉末炒出來是柴的，香料炒香後，放肉末下鍋翻炒，順便放幾滴料酒進去去腥；
2、然後把肉末翻炒均勻後，倒入一大勺老抽進行調色，上色也不是立即就能到位的，常情況下出鍋後的肉末顏色會加深一點；
3、最後呢大叔喜歡泛紅，所以一般會加上一勺健康傳統的藥食兩用品紅曲粉，如果這麼一下子就起鍋了，這不是好雜醬，需要小火不停翻炒十分鐘，讓香料的氣息瀰漫到肉末中，根據個人口感增添鹽量，起鍋時加入一勺雞精即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易學的雜醬面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這才是我心中完美的炸醬麵，然而大多數炸醬麵都黑黑的，帶很多很多醬油，吃起來甜鹹；
2、今天我發的雜醬食譜，也許不能稱之為雜醬，因為我試驗多次後，實在不喜歡黃豆醬的口味。
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