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如果你買過牛排，應該知道市面上的牛排分好多種，比如原味的、調味的、原切的還有整切的。原味調味當然就是字面意思，但原切整切是什麼？這根本就是個極度令人討厭的文字遊戲，整切牛排，其實就是拿碎肉用「膠」粘出來的牛排！仔細觀察整切牛排，就會發現牛排上還做出了各種肉的紋理，並且加了各種調味料、添加劑，打開包裝就能聞到一股火腿腸味兒。整切牛排有一個好處，就是怎麼煎都不會老，因為裡面有類似嫩肉粉的東西，怎麼煎它都不會老。
如果你做飯水平不太行，卻趕上一個不得不表現一番的場合，那我推薦你使用整切牛排來操作，保證不會搞砸。有朋友問我家裡怎麼做牛排，想自製給小孩吃，前陣子太忙，沒有來得及做，今天把家常做牛排的方法帶給朋友們。做牛排，主要是醃製和煎，特別是煎，要恰到好處。雪花牛肉的特點就是「香、鮮、嫩」，屬於中西餐均宜的高檔牛肉，普通的牛肉與雪花牛肉脂肪的結構成分是有很大不同的。話不多說，今天大叔下廚房教你做香煎牛排，希望你吃得開心~
牛排/耗油/蒜/生抽/料酒/鹽/黑胡椒粉/牛油/橄欖油
1、首先牛排一般都是冰凍的，解凍50%的樣子比較好切，先用錘子或者松肉針松肉才能讓肉比較鬆口，然後用少量的鹽、料酒，耗油、黑胡椒粉醃製20~40分鐘；
2、然後把平底鍋大火熱幹水分再熱1分鐘的樣子，放入少量的牛油，有點冒煙的時候可以再適當灑點橄欖油，把牛排放進去動鍋不動肉，煎兩分鐘的樣子；
3、最後翻面再同樣煎兩分鐘，這樣牛排基本已經5成熟左右，這個時候你可以稍微調整一下火候，來回翻一下面慢慢煎到你喜歡的熟度，切記時間不宜過長即可上座開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的香煎牛排就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、煎牛排的時候由於用料醃製了肉，煎的時候會起黑焦物，可以用小刀刮一下，還有就是鍋面上的油也會起變化；
2、煎牛排外面都是用鐵板煎的，鐵板的受熱比較快，熱度高，也比較均勻，家庭中只能是儘量模仿，所以就用平底鍋；
3、牛排你可以選擇買半成品的牛排，也可以買切好到沒有醃製過的牛排，省事很多，還有就是自己買牛肉自己切。
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