每到秋冬這個季節，北方的家庭多少都會醃製一些鹹菜，屯著冬天過冬，一罈子鹹菜可以吃大半年，早餐的時候熬個小米粥，配上鹹菜，非常爽口開胃，每天這個時候，家裡的菜園辣椒蘿蔔成熟了，就回採摘回來做成醬菜，七大姑八大姨分一分，媽媽做的鹹菜非常受歡迎，有的時候周圍鄰居都拿來食材讓媽媽幫忙醃製。
嘗過這個配方鹹菜的，都讚不絕口，自己在家做的沒有防腐劑，都是自己的原料，吃起來也放心，今天教大家這道鹹菜的做法。
準備食材：
青紅辣椒 5斤、 青蘿蔔 3斤、 胡蘿蔔 2斤、 黃瓜 2斤、 生薑 3兩 大蒜 3兩、 食鹽 1斤、 白糖 4兩、 味精 3兩、 白酒 7兩、 醬油 5斤、 花生油 3兩。
製作流程：
第一步：準好辣椒5斤、青蘿蔔3斤、胡蘿蔔2斤和黃瓜2斤，全部用水清洗乾淨，反覆多清洗幾遍，把蘿蔔切成一釐米左右的薄片，再改刀切成條，胡蘿蔔和黃瓜用同樣的方法切成條。
第二步：切好後，撒上少許的鹽醃出水分，用手抓拌均勻。
第三步：青紅辣椒去蒂，然後切成象眼片。
第四步：這時候黃瓜、蘿蔔都醃出水份了，我們把它們都放在蓋頂上，晾乾水分。
辣椒不需要曬，晾乾水分即可。
第五步：鍋內倒入5斤醬油，大火燒開後，自然涼透。
第六步：鍋內倒入三兩花生油，燒熱後加入花椒爆鍋，爆出香味放涼。
第七步：把涼好的花生油直接倒入鍋裡，放入食鹽一斤，白糖4兩，味精3兩，白酒7兩，攪拌均勻。
第八步：把晾乾水分的辣椒、蘿蔔條、黃瓜條，全部放入大盆裡，生薑和大蒜切成片，各放入3兩。
第九步：然後把調好的料汁全部倒入，翻拌均勻。
第十步：這裡一定要反覆多翻拌，揉勻，讓它更好的入味。
第十一步：取一個無水無油的鹹菜罈子，把翻拌好的鹹菜放入，保鮮袋密封壇口，用繩子紮緊，上面再蓋上蓋子，第二天就可以開吃了，吃多少拿多少，這樣密封可以吃一個冬天。
辣椒香辣爽口，蘿蔔和黃瓜咬一口很脆，鹹味適中，無論是吃饅頭還是配米飯，都非常下飯。
小貼士：
1、醃製鹹菜切記不能讓生水進入鹹菜罈子，之所以食材晾乾就是為了把生水去除。
2、醬油和花生油一定要等涼透之後再跟鹹菜混合攪拌。
3、白酒的用量可以適當增減。
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