By 大樣與小樣
用料
滷水豆腐 3塊前腿肉 200克蒜蓉醬 一湯匙蔥葉 適量花生油 適量鹽 適量香菇 適量醬油 2湯匙蛋清 1個胡椒粉 適量鹹菜 適量
做法步驟
1、首先將香菇泡發
2、然後將泡好的香菇放入料理機打碎
3、豆腐洗乾淨濾幹水分，我習慣買回來的豆腐都過一下水，這邊買不到老家的那種滷水豆腐，湊合吃了
4、切點蔥花備用
5、豬肉我選用三分肥七分瘦的前腿肉，還有一部分帶皮的肥肉沒拍，後面會用到
6、將肉剁成肉沫
7、將肉餡放入一個大碗中，加入一個蛋清
8、兩湯匙醬油
9、少許鹽和胡椒粉
10、加一湯匙蒜蓉醬，沒有的小夥伴可以直接剁點蒜蓉即可
11、肉餡順著一個方向攪拌至上勁
12、然後加入蔥花和香菇碎
13、繼續順著一個方向攪拌均勻即可
14、豆腐切適量大小
15、取一塊豆腐，用筷子在豆腐中間夾個縫
16、然後釀進肉餡到豆腐裡
17、全部豆腐釀好後，取一個鍋，放適量油
18、然後將釀好的豆腐擺入鍋中
19、蓋上蓋子小火慢慢煎至肉餡定型（我們要是釀得多了，直接全部蒸熟，要吃的時候取幾塊）
20、鹹菜洗乾淨擠幹水分（我老家一般用大芥菜醃製鹹菜的，這是我自己用雪裡蕻醃製的，味道也很贊哦）
21、將鹹菜切碎
22、取一個砂鍋，無需放油，放入我剛剛說沒拍到的肥肉部分，小火煎
23、煎至出油
24、放入切好的鹹菜翻炒一下
25、再將釀豆腐擺放在砂鍋中
26、加適量開水，蓋上蓋子燜
27、今天是為了拍照好看一點，要是平時，我喜歡把豆腐擺鹹菜下面，更入味呢
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