釀豆腐是一道客家菜，所以也被叫做客家釀豆腐，肉末釀豆腐，東江釀豆腐，常見於客家地區，主要有江西省，福建省，廣西省，廣東省等等，有著客家菜獨有的風味。據說釀豆腐的做法來源於餃子，因為早期的時候南方地區種植的小麥比較少，沒有麵粉，因此就用釀豆腐來替代餃子。
「釀」這個字在客家話中的意思是植入餡料，所以從名字中就可以看出釀豆腐就是在豆腐中植入餡料，釀豆腐的做法與釀苦瓜，釀辣椒等等類似，所以學會了做釀豆腐也就意味著釀苦瓜，釀辣椒那些菜都會做了，下面小編就來說說在家如何做釀豆腐。
客家釀豆腐的家常做法
主料：豆腐300克，豬肉餡100克，蝦仁50克
輔料：生薑，小蔥
調料：食鹽，澱粉，料酒，生抽，白砂糖，香油，食用油
做法：
1、將生薑切末，蝦仁切粒，小蔥切末，然後和豬肉餡一起放入容器中，加入料酒，食鹽，香油，澱粉攪拌均勻。
2、將豆腐取出，切成方塊狀，然後其中一面的豆腐挖出，挖出一個凹槽。
3、將攪拌好的餡料用勺子舀著裝入挖好凹槽的豆腐中，並用勺子把餡料壓實，表面弄平整，
4、平底鍋中倒入一點食用油，開小火，將裝好餡料的豆腐一個個放入鍋中，當一面煎到金黃色的時候，翻面煎另外一面，直到兩面都呈現金黃色為止。
5、當豆腐兩面都煎到金黃色的時候，加入生抽，白砂糖，並且澱粉溶於清水中攪拌好後倒入鍋中勾芡，先用中火煮沸之後再轉成小火燜上3分鐘。
6、燜好後的豆腐撒上蔥花，然後就可以出鍋裝盤了，這樣客家釀豆腐就做好了。
烹飪小貼士
1、到了現在，在做釀豆腐的時候，由於有些人認為豆腐太嫩，容易碎，製作過程不方便，所以可以用油豆腐來替代，就是將油豆腐對半切開，然後中間挖空，接下來的步驟就和用豆腐是一樣的了，可以根據自己的喜好，還有烹飪技巧來選擇。
2、在選擇餡料的時候可以根據自己的喜好進行添加，可以加入香菇，蝦米，魚糜等等，根據自己的喜好來進行選擇。
3、小編介紹的客家釀豆腐的口味比較清淡，如果平時喜好吃辣的人，則可以加入辣椒或辣椒醬，喜歡微辣口感的，也可以放入白胡椒粉等等。