為什麼粗糧熱量和米麵相比並不低,卻有助於減肥?營養師告訴你

隨著國民對養生意識的加強，越來越多的人開始重視粗雜糧，或者是用部分全穀物食物代替精白米麵。雖然全穀物食物和粗糧有一定區別，但因為全穀物在製作過程中，為了保留營養僅褪去了外皮，其中糊粉層、谷胚以及種子中其他成分都得到了保留，同樣營養高的食物。

另外，在研究上發現，食用全穀物越多的人，發生心血管疾病以及因心血管疾病死亡的概率越低。所以，在我國居民膳食指南中，建議每天成年人食用50g~150g的全穀物和雜豆類。還有部分人食用粗糧、全穀物的原因是能減肥。

可善於觀察的人卻發現，為什麼粗糧熱量並不比米麵要低，卻有助於減肥呢？

從中國食物成分表中可以看出，每百克燕麥能量為338千卡、碳水化合物為77.4g；每百克蕎麥能量337千卡、碳水化合物73g；每百克小米能量361千卡、碳水化合物75.1g。而每百克大米碳水化合物含量為77.2g，熱量為77.2千卡，每百克小麥粉是362千卡、70.9g碳水化合物。

從這些數據看出，確實全穀物碳水化合物含量並不低， 但它們之所以能夠起到有助於減肥的作用，則是因為兩方面的原因。

一方面是因為粗糧、全穀物中多是抗性澱粉。大家不要與其他澱粉混淆，這種澱粉雖然也算是熱量的一種形式，但不會被機體吸收。就好比是不可溶性膳食纖維，不會被腸胃吸收利用一樣。所以，最終機體所利用的熱量較低，不會給機體代謝增加負擔。

對於精白米麵的主食，不僅澱粉含量高，還容易被腸胃消化吸收利用。尤其是軟糯口感的饅頭、米飯，減肥人群食用後，不僅不利於維持現在的體重，還容易升高餐後血糖，有增加體重的危險。

另一方面，在多個研究上發現，經常食用抗性澱粉，有助於促進體內脂肪分解，增加脂肪排出概率。尤其是已經有腹部肥胖現象的人群，更適合食用富含抗性澱粉食物。對於糖尿病患者來說，合理控制體重，還能有效預防糖尿病併發症，降低血液葡萄糖水平。

所以，綜合考慮絕大多數人都適合食用全穀物、粗糧，當成每天一半的主食，才是健康的生活方式 。

各位朋友，你每天都有食用抗性澱粉的習慣嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。