對食物進行煙燻，這是在許多料理中都有運用的一種做法。其目的是為了為菜增加複雜性，提供更為具有層次的嗅覺體驗；其目的二是為了增添強為好的視覺體驗感。吃可以如此，喝也如此，調酒師將雞尾酒也進行了煙燻處理，其目的與做菜有著異取同工之妙。
那麼關於煙燻雞尾酒，現在也不在神秘了，調酒師們都見過，品嘗過，也會做。它一般會以直接燻酒法、酒液燻製法、酒杯燻製法進行實際操作呈現。
直接煙燻就是用煙燻罩或是煙燻盒子對已做好的雞尾酒進行整體煙燻，如此會將整個酒杯和酒液表面留下煙燻材料的風味。首先你得先將雞尾酒調好，然後放在一個煙燻玻璃罩中或是盒子中，然後用煙燻槍將風味木屑點燃，把煙霧充入到煙燻罩或是煙燻盒中。然後可以在客人跟前揭開煙燻罩，這會呈現出煙霧繚繞的視頻感受。或是將煙燻盒子放在客人跟前，客人可以自已打開盒子的門，端出自已的雞尾酒，同樣具有不錯的互動性。
酒液煙燻法，可以得到煙味極重的嗅覺體驗，同時也能將更多的物質融入到酒液中去，所以口味比較重的朋友值得一試。這種做法你需要找一個空瓶，並是可以蓋的那種，可以先將煙霧充入到瓶中。然後將調酒好的酒直接倒入到煙霧瓶中，輕搖幾下，再倒入到雞尾酒杯中飲用。對了那個煙霧瓶口儘量大一些這樣方便將酒倒進去。出品時除了調酒師自已外，也可以將冰鎮好的酒杯，有酒的煙霧瓶，裝飾材料一起端給客人，讓客人自已將瓶中煙燻過的酒倒入酒杯中進行裝飾品嘗，讓客人也有一定的參與性。同時告訴客人不要搖太久喲，不然煙霧的味道會搶了雞尾酒本身的風味，那樣就喧賓奪主了。
酒杯煙燻法，就是將盛裝雞尾酒的酒杯進行煙燻。首先你得將酒杯進行冷卻，因為酒杯中冰鎮形成的冰霜，可以很好將煙霧吸住，因為冰的或是有冰霜東西可以增強煙霧的附著性。然後在一個木盤上點燃煙燻材料，將冰鎮好的酒杯罩上去，其中氧氣燃盡之後熄滅火會生成許多的煙霧，所以扣上去之後你就可以開使調酒了，酒調好之後，揭開酒杯倒入酒即可。
除了以上三種方法以外，也有將裝飾材料直接點燃的煙燻做法，比如你有用到迷迭香、肉桂、等材料時，也可以直接用火槍將其點燃，燃燒後也會形成不錯的煙霧效果，同時裝飾材料本身的香味散發得也更加劇烈明顯。
煙燻材料現在也相當好購買，除了常用的各種木屑外，一些新鮮和幹制香料也很合適，大家在調酒中多去發現吧。
文|久酒飲藝創始人李波Bonny
圖|來源於網絡