花生牛奶凍
By 遼南蟹
早餐吃什麼？永遠是一個熱門話題，問一下身邊的朋友，總有人說包子油條豆腐腦，畫外音：一看就是北方人。哈哈哈，「北方」這個區域有點大，哪裡算「北方」？包子油條豆腐腦在我們河南南陽，還真是大眾早餐，所有早餐店裡都能買到。但並非所有人都這樣吃。說說您喜歡吃什麼樣的早餐？蟹姐一年365天，360天都在家裡吃，還都是親手做出來的早餐，所以花樣很多，包子油條豆腐腦只是偶爾吃一下，也都是自己親手做出來的。跟著蟹姐學做早餐吧，今天重點推薦一個早餐湯，比豆漿營養，比牛奶好喝，家人很喜歡吃，喜歡你也一起做吧。
原料：花生、牛奶、清水、白糖、葡萄糖酸內酯、桂花、玫瑰花。
做法步驟：
第1步、花生鋪在烤盤中，放入烤箱160度烤10分鐘，取出放涼後搓掉紅皮。
第2步、準備牛奶和白糖，去皮後的花生可以直接用，如果有充足的時間，可以用清水把花生泡透後再用。
第3步、把花生放進破壁機中，加約600毫升清水，啟動機器，把花生打成漿。
第4步、把花生漿倒入新思特小奶鍋中，過濾一下，用濾勺過濾不如用綿布，能過得更細，蟹姐也是做過之後才發現的，下次改用綿布。
第5步、倒入牛奶和白糖，點火煮上，邊煮邊攪拌，避免糊底。如果做傳統糊狀花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好後過濾，然後直接煮成糊糊就好了。
第6步、蟹姐另外準備了1.8克葡萄糖酸內酯，準備像點豆腐腦一樣把它凝固了。
第7步、把內酯放在杯子裡，用一點兒溫水化開。
第8步、鍋中的牛奶花生糊煮沸之後關火，把內酯倒入鍋中拌均勻，然後蓋上蓋子燜15分鐘左右。
第9步、開鍋後就得到一碗花生牛奶凍，狀態跟豆腐腦、姜撞奶很像。只是蟹姐過濾花生漿的時候用的濾勺有點粗，狀態稍稍有點兒不太美。吃起來倒是挺好的。
第10步、把做好的凍舀入碗中，放一點兒桂花和玫瑰花，再淋一點兒蜂蜜，挺好吃的。
小貼士：
做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的處理方法有很多種，可以先泡後搓皮，也可以先搓皮後泡，至於用熟花生還是生花生，這個倒不必糾結，都可以做，熟花生有烘焙香氣，生花生更加清香，空了都可以試試。做不做成凍也不重要，家裡有葡萄糖酸內酯的朋友可以試試，沒有直接煮也很好。加一些牛奶豐富營養，口感和味道也會更好。
來自 美食天下 遼南蟹 的作品。
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