導讀
相信許多小夥伴對意式咖啡已有一定了解，但學習是個不斷修正的過程，今天就意式咖啡中比較常見的問題來進行解答。
問題一：為什麼布粉？如何布粉？
布粉有兩個原因：一個是打散結塊，讓不磨豆機出來的大小顆粒的粉儘量平均分布，不能出現粗粉或細粉集中的情況，不能結塊；另一個是均勻布平，讓粉在粉碗中均勻分布，減少出現局部過多或過少的情況，不堆不空。
最傳統的布粉方式即是用手進行布粉，手指和手掌均可進行布粉操作。咖啡師可以根據不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的狀態運用不同的手法進行布粉操作。
但用手布粉的缺點是容易弄髒雙手，同時要求咖啡師時刻保持雙手的潔淨。其次是對咖啡師要求嚴格，用手布平均勻雖然聽起來很簡單，但卻需要咖啡師花費很多時間去練習才能做到均勻分布的同時避免向下施壓。
隨著行業發展，也出現了越來越多的輔助器具來進行協助布粉。布粉器也發展出了不同的類型，如一字槳形狀、三葉槳形狀等布粉器。
常見的布粉器通常都可以調節高度。在布粉前，要根據粉量判斷合適的高度。如果布粉器距離粉層的表面較遠，便會觸碰到凸起部分而分落到凹處。而如果距離太近，便會壓到粉層，這樣的壓力亦不一定均勻。
問題二：什麼是單一產區濃縮咖啡（SOE）？
SOE全名為「Single Origin Espresso」，也就是單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。
SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
例如，耶加雪菲的柑橘風味、肯亞的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。
問題三：濃縮咖啡流速為何過快？
濃縮咖啡的流速取決於幾個因素，研磨程度、填壓力度以及咖啡豆狀態。
研磨粗細是影響流速的其中一個關鍵因素，研磨程度越粗流速越快，反之流速越慢。流速快也有可能是填壓力度不夠導致的。
咖啡豆狀態也是影響濃縮咖啡流速的因素，包括咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的新鮮度（排氣狀態）。
所以當濃縮咖啡流速過快的時候不妨逐一排查，儘快調整萃取參數。首先從咖啡豆狀態檢查，因為比較容易排查，其次是檢查萃取參數是否準確，粉量液量以及填壓力度是否準確，可以先從粉水比例進行調整，通過增減粉量來調整流速，以獲取最快的調整效率，當所有因素都排除了再進行研磨程度的調整。
- End -