說起炸雞腿，不知道有沒有小夥伴們想起小時候在座長途汽車時，爸媽擔心你餓了，會在這站路邊攤買雞腿給你吃，插著一根棍子只買五塊錢一個，現在想想那時候真的很幸福。長大了，吃啥都沒有小時候香了，有小夥伴們還記得小時候的那種幸福感。
多餘的話我就不多說了，今天給大家帶來一份脆皮炸雞腿的製作方法，做出來的雞腿皮脆肉嫩還會爆鮮香肉汁，這份教程做出來的雞腿非常棒，讓人吃了欲罷不能。
【食材清單及配料】
新鮮雞腿500g（約4~5個），熟菜籽適量，油蒜泥20g，薑蓉20g，食鹽適量，生抽20g，中筋麵粉40g，椒鹽3g，五香粉2g，泡打粉2g，紅薯澱粉適量。
【製作方法及步驟】
1、把買回家新鮮的雞腿清洗乾淨，特別是雞腿皮上的腿毛要仔細清理，在雞腿上劃幾刀深的，特別是肉多的地方，這樣醃製的時候調料味才能進去。
2、加入蒜泥、薑蓉、食鹽7g、生抽20g，再給雞腿做一個深度按摩，約2分鐘，放置一邊讓時間來伺候（30分鐘）。
3、調配麵漿，碗中裝入40g中筋麵粉，加入1g鹽，椒鹽3g，五香粉2g，泡打粉2g，倒入適量的清水，水需要一點一點的加，加到麵粉有清晰紋路，但是2~3秒之後紋路會消失的狀態就可以了。
4、把醃製好的雞腿放入麵漿中，讓雞腿各個地方均勻地沾滿麵漿。
5、讓沾滿麵漿的雞腿在紅薯澱粉裡面滾一下，讓雞腿包面都被紅薯澱粉覆蓋，不能裹得太厚，裹好的雞腿放置5~8分鐘。
6、鍋中加入熟菜籽油，當油溫達到五成熱時，下入雞腿，當雞腿表面呈黃色的時候就轉小火繼續炸制10~12分鐘，期間要進行翻動。
7、雞腿炸10~13分鐘後撈出，然後把油溫升至七成熱時再次放入雞腿炸1分鐘就可以了。
一份脆皮炸雞腿就做好了，雞腿不僅皮脆肉嫩，還有重要的一點是，它還會爆鮮香的肉汁，讓人吃了欲罷不能。我相信吃過的小夥伴們一定對外面的快餐店不感興趣了，一個月自己在家做2~3次就應該可以滿足你的口福了。
【小貼士】
1、麵漿的用處很大，不僅可以很好地裹住雞腿裡的肉汁，還能保證雞腿肉的鮮嫩和溼潤口感。
2、紅薯澱粉的作用是防止雞腿裡的水接觸到熱油，導致油花四濺。
3、紅薯澱粉不能裹得太厚，太厚了會使炸雞腿表皮堅硬。
4、生菜籽油一定要煉一道，不然出來的炸雞腿會有生香油氣味。
5、沒有紅薯澱粉的可以使用麵粉來代替。
6、因為雞腿比較大，所以炸制的時候不能著急，炸的時間也不能過長，過長了會導致雞腿裡面很乾，吃起來很柴。
7、高溫復炸可以逼出雞腿裡多餘的油脂，讓雞腿表皮酥脆而不油膩。