【風味臺山】這個季節,臺山人必喝的湯是……
2020-11-26 澎湃新聞【風味臺山】這個季節，臺山人必喝的湯是……
2020-11-01 15:09 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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廣東人愛煲湯水，也擅煲湯水，一碗味正料足的老火靚湯承載著廣東人的家鄉情結。而在臺山人的食譜裡，靚湯當然不可少，加足了本地特色物產的老火靚湯更是被海內外臺山人視為強身健體，美容養顏的佳品。今天，向大家特別介紹雞爪芋煲塘鯴黑豆湯裡的兩種臺山名優特產：雞爪芋和黑豆（烏豆）。
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臺山雞爪芋
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臺山雞爪芋，又稱番芋、魔芋，莖根碩大，旁邊多長有小莖根，形似雞爪，屬一年生耐乾旱耐酸性的莖生作物，一般重量在1千克到2千克之間。臺山雞爪芋在各鎮（街道）均有種植，以衝蔞、四九、水步等鎮種植規模較大。
新鮮的臺山雞爪芋（圖片選自《臺山名優特產》）
臺山雞爪芋葉片形狀也像雞爪，芋莖塊圓滑，性微溫、味微甘。清乾隆三年（1738年）年《新寧縣誌》卷二《食貨冊·物產》中已有「雞爪芋」的記載，由此可見，臺山雞爪芋的種植時間距今有280年以上的歷史。
水步鎮田間種植的臺山雞爪芋（臺山市水步鎮政府供圖）
臺山地區土地資源豐富，土質肥沃，水量豐沛，具有得天獨厚的植物生長環境，雞爪芋每年種植一次，一般農曆正月種植，十月開始收穫。經過多年的種植改良，臺山雞爪芋種植面積超過1000畝，畝產可達1000千克。新鮮雞爪芋應節上市持續兩個月左右，也可以切片曬乾後製成雞爪芋幹，作為僑鄉特產手信。
生曬的臺山雞爪芋幹（臺山市水步鎮政府供圖）
臺山雞爪芋全身是寶，將莖塊明火煮2個小時以上，有健脾胃促消化等功效。雞爪芋葉和葉柄清洗乾淨，曬乾備用，煎服可解勞倦，消食滯飽脹。
臺山雞爪芋的食用以煲湯為主，例如：具有滋補暖胃功效的雞爪芋煲塘鯴黑豆、雞爪芋燉生魚、消暑止渴的雞爪芋（幹）煲龍骨鳳爪等。因雞爪芋的特性，必須慢火煲2小時以上，為廣東典型的「老火湯品」之一，宜趁熱飲用。
臺山雞爪芋煲龍骨鳳爪湯（臺山市地方志辦公室供圖）
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臺山黑豆
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臺山黑豆，別名臺山烏豆、黑大豆，為豆科植物大豆的黑色種子，素有豆中之王的美稱。臺山黑豆（烏豆）在臺山各鎮（街道）均有種植，衝蔞鎮出產的最為有名。
粒大飽滿的臺山黑豆（圖片選自《臺山名優特產》）
臺山黑豆（烏豆）的外皮有一層白色粉末包裹，用手擦去會顯出光亮的烏黑皮層，數小時後白色粉末會再現。把黑豆黑色外皮剝去，豆身兩側肉片表面的中央有一個自然生長、形似刻下的凹印，是自然生長的「商標」印記，當地俗稱為「牛腳跡」，是分辨臺山黑豆（烏豆）真品的重要特徵。
自帶「商標」印記的臺山黑豆（臺山市地方志辦公室供圖）
臺山黑豆（烏豆）主要盛產於衝蔞鎮官竇、朝中、新屋、達材、傘塘等村，一年種植一造，農曆三月至四月時種植，十月收穫，故又稱為「臺山十月黑豆」。2003年2月，衝蔞鎮出產的臺山黑豆（烏豆）在國家工商局註冊「衝蔞」牌商標。
目前，臺山黑豆（烏豆）種植主要與經濟作物進行套種，其中衝蔞鎮的種植面積約150畝，畝產100千克～125千克。臺山黑豆（烏豆）具有烏髮養顏、補氣養血等功效。臺山人的日常餐桌上最為有名的就是黑豆塘鯴湯、黑豆藥材豬骨湯、黑豆陳皮湯、黑豆煲藤葛等。
臺山黑豆塘鯴湯（臺山市衝蔞鎮政府供圖）
來源：方志廣東（臺山地方志辦公室供稿）
原標題：《【風味臺山】這個季節，臺山人必喝的湯是……》
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