冬天來了，北方人囤大白菜醃酸菜季節來了。如果說過去生活困難時囤菜是為了餬口，如今已是一種情節，正如韓國人喜歡泡菜一樣，已成飲食上習慣。圖為冀東山村大爺正在家中醃酸菜。
年過75歲的大爺大媽一輩子居住在山腳下，有5個兒女都在城裡工作成家，全家人冬天最愛吃的就是酸菜。當天是大集，大爺大媽託人買了100斤白菜，家裡騰出2口大缸，準備一個醃酸菜一個醃蘿蔔。每年大媽醃的白菜蘿蔔夠與5個孩子家一起吃半年。
新從集市上買的大白菜成百斤的3毛5一斤，也有便宜點的只賣2毛錢。大媽說今年白菜便宜，買最好的。城裡來的孩子們也給來幫忙，往屋子運白菜。
大媽家自己在地裡也種了白菜蘿蔔，白菜沒有賣的好，但蘿蔔今年大豐收，長得出奇的大。大媽說今年說啥醃一缸蘿蔔瓜子鹹菜，外面買的不知底不如自己做的好吃。
於醃酸菜，老兩口醃了一輩子，隨著孩子們從網上看來的東北人醃酸菜法也學了不少，總覺得哪不對，倒是把自己傳統醃菜方法搞亂了。
北方冬天洗菜太涼了，大媽燒了一鍋熱水洗。以前聽從孩子們網上學的方法，醃菜時把大白菜開水燙半熟，大媽說這樣醃出來的容易爛，今年不聽他們的洗乾淨直接生醃了。
這口大缸是老人用了30多年的大水缸，每年這個時候把它騰出來醃酸菜，能醃百斤。今年買的大白菜太大太圓實了，大爺使勁往裡按還是按不實，中間縫隙用自家小白菜填充。
有意思的是，每每醃酸菜時大爺大媽都會爭執一番，是生白菜醃還是燙完再醃，是用大石頭還是小石頭壓，是用一塊石頭還是用2塊石頭都是老兩口爭論的。今年關於放不放鹽問題，老兩口又爭起來了。
大爺家居住山村最不缺石頭，今年達成一致用3塊石頭壓。而在用鹽上，大媽稱裡面撒點鹽菜不爛色彩好，而大爺說絕對不能放鹽太不愛酸。爭執半天，大媽還是趁大爺出去搬石頭的功夫，偷偷往裡撒了一些。據說一個月後，這缸酸菜就可以吃了。偷偷幫大媽問下，醃酸菜放鹽還是不放鹽好呢？有懂行的嗎？