如何在家醃製美味的德國泡菜，現在正值嚴冬，醃製的酸菜味道最好，無論是做湯還是炒菜，因此，每年冬天，我的家人將事先保存在一些酸菜，在這裡我有一個寶藏的酸菜秘方了30年，這是我媽媽親自教我，如果你是感興趣的秘方，請跟我來學習酸菜的具體方法。
我們家用醃製的酸菜時，用芥菜來做酸菜，酸菜比酸菜味道好，如果家裡沒有芥末，也可以用捲心菜等菜來準備，芥菜葉子準備好後，需要將其暴露在陽光下，或放在通風良好的地方，並需要將其晾乾，使其表面保持水分，芥末完全乾了之後，就可以繼續了，記住，這是一個重要的步驟，不應該被忽略。
醃泡菜
(成分)芥末、鹽
(方法和步驟)
1. 芥菜烘乾後，需要放入清水中清洗乾淨，並將芥菜表面的雜質清洗乾淨，然後把薺菜洗乾淨，放入事先準備好的桶中，同時放入適量的鹽，鹽可按芥末的量加，一斤芥末加5克鹽即可，接下來用手把鹽和芥菜混合均勻，使每個芥菜表面，都能均勻地撒上一層鹽。
2. 準備一個無水無油的瓶，然後把芥菜放入瓶中，並在瓶中加入適量的水，水要蓋住芥菜表面，使芥菜不與空氣接觸，最後，蓋上芥末，讓它在自然環境中浸泡五六天，時間一到，芥菜就可以從罐子裡拿出來，做成各種美味的食物，酸菜，不僅顏色漂亮，味道也特別可口，在學習了酸菜的醃製方法後，接下來我將教大家一道酸菜。
(炒酸菜)
德國泡菜、大蒜、幹辣椒、生抽、老抽，
準備一些大蒜和幹辣椒，洗淨，切成碎末，把它們放在碗裡，放在一邊，然後把鍋裡的油燒熱，加一勺食用油，把油燒至50%，加入大蒜和幹辣椒粉，放入熱油中，翻炒出香味，最後取適量的酸菜，切成絲，放入熱油中，旺火翻炒，酸菜水炒幹後，加入適量生抽、老抽，以提高酸菜的鮮度，炒香的酸菜可以從鍋裡拿出來吃。
【提示】
1. 要讓酸菜變脆，一定要先晾乾表面的水分。
2. 醃製時，必須將泡菜存放在密封的環境中，這樣可以使泡菜保存較長時間。
3、炒酸菜時，不要加鹽，因為酸菜已經醃過了。