正月十五鬧元宵，元宵佳節是我們的傳統節日，歷史悠久，民間慶祝活動很多，北吃元宵，賞花燈、舞龍、舞獅等等，各地各有不同。
元宵，古時候也叫「浮元子」，生意人還叫它「元寶」。北方「滾」元宵，南方「包」湯圓，其實，這是兩種做法和口感都不同的美食。
我是南方人，今天整理了一下我做過的所有的湯圓，集中起來做個集合貼，個個簡單易做，以便大家明天參考！
1.黑芝麻花生湯圓——湯圓中的經典
材料：糯米粉200克，溫水 餡料：熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克
1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機打碎，然後加入豬油和糖，攪拌均勻，放冰箱冷藏，豬油會凝固，容易包餡。
2. 糯米粉加慢慢加溫水，揉成一個比較軟的麵團。然後取一部分在揉面墊上滾成長條，切成一個個小劑子，大小看你自己喜歡。
3. 每個劑子揉圓壓扁，包入一個餡料。
4. 開水下鍋，點一次水，浮起即食。
2.酒釀湯圓——既是甜品又是補品
材料：湯圓，甜酒釀，雞蛋，枸杞
做法：
1. 湯圓可以按照上面自己做，也可以買速凍湯圓。
2.煮湯圓的時候，舀一些甜酒釀出來，這個是我自己做的酒釀哦，超市應該也有賣。
3. 打開一個雞蛋。
4. 等水沸騰時，加入適量甜酒釀。
5. 再次沸騰時，沿著鍋邊淋入蛋液，不要攪拌。
6. 蛋液會慢慢凝固，浮起，加幾顆枸杞，即可關火。
3.紅豆小湯圓——不用包餡也好吃
材料：紅豆100克，糯米粉100，溫水90克，紅糖適量
做法：
1. 紅豆提前浸泡兩三個小時。
2. 放入電壓力鍋，加水，沒過紅豆一點點就行。
3. 選擇「豆類」程序。用電壓力鍋比較快，省心，你當然也可以選擇用其他鍋。
4. 糯米粉中慢慢加入溫水，混合成一個麵團。
5. 揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉圓。（小一點，容易熟。）我吃了一半，剩下的一半放冰箱冷凍，照片裡是冷凍後第二天的圓子，第一天的忘記拍了
6. 把煮好的紅豆和湯倒在鍋裡，加入適量紅糖，邊煮邊壓，這樣部分紅豆就會成紅豆沙。水開後，加入圓子，浮起即可。
4.糖不甩——軟糯甜滑，做法簡單
材料：糯米粉100克，溫水90克，紅糖30克，炒熟的白芝麻，椰蓉，有花生會更好
1.在糯米粉中慢慢加入溫水，和成一個麵團。
2.分成一個個差不多大小的丸子。
3.開水下鍋，煮至丸子浮起，再稍微煮一會。撈起。
4.紅糖和適量水小火融化。
5.把煮好的丸子放入鍋中，輕輕翻炒幾下，使均勻裹上顏色。
6.出鍋，裝盤，澆上糖水，撒上芝麻和椰蓉，有花生碎更好。
5.紅薯紅糖丸子——不炸不蒸，健康香甜
材料：紅薯100克，糯米粉100克，紅糖適量，炒熟的芝麻適量
做法：
1. 紅薯蒸熟，可以利用煮飯的時候電飯煲蒸格，省電。
2. 刮取紅薯泥，用勺子壓爛。
3. 加入糯米粉，揉成一個光滑的麵團。
4. 整形成長條，切成均等大小的劑子，搓圓。
5.紅糖和炒熟的芝麻大約1：1放在料理機中，打碎，放在一個盤子裡備用。我大約放了各三勺吧。
6.水開後，放入紅薯糰子，等到糰子浮起，就熟了。
7.撈起，立刻滾上紅糖芝麻餡。
6.彩雲湯圓
材料：糯米粉200克，紅曲粉少許，豆沙餡適量
過程：
1.一半糯米粉中慢慢加入適量溫水，水溫要高一點，開水稍微涼一點就可以了，揉成軟硬適中的麵團。
2.另一半糯米粉中加入少許紅曲粉，揉成一個粉色的麵團。
3.豆沙餡分成均等大小的小糰子，大約10克左右。
4.兩個麵團滾成長條，相互纏繞。
5.揉成一個彩色的長條，用刮板切成均等大小的劑子，搓圓，包入餡料。
6.鍋中水先燒開，下丸子，水開後加入半碗冷水，再煮開，浮起即可，現做的很容易熟的。
7.粉爪湯圓——萌萌噠
材料：糯米粉150克，紅曲粉少許，橘香芝麻豆沙餡適量
1.糯米粉中慢慢加入適量溫水，和成一個軟硬適中的麵團。
2.其中分一小部分糯米麵團加入少許紅曲粉，揉成一個粉色的麵團。得到一白一紅兩個麵團，蓋上保鮮膜靜置一會兒。
3.豆沙餡分成均等大小的小糰子，大約10克左右。
4.白麵團分成大約15克左右，然後紅色麵團取一個略大，三個略小的，搓成圓球
5.白麵團包入一個豆沙餡
6.把紅色麵團稍微沾點水，貼在湯圓上面
7.盤子上撒些熟糯米粉，湯圓放上面防粘
8.盤子上抹油，放入湯圓，水開後，放在鍋裡，蒸大約7分鐘。
8.南瓜蒸湯圓
材料：南瓜泥200克，糯米粉130克（約），麵粉60克（約），豆沙餡適量，椰蓉適量
做法：
1.南瓜蒸熟，刮取南瓜泥，壓爛。（其實南瓜可以在煮飯時用蒸格順便蒸，這樣更省電。）
2.南瓜泥、糯米粉、麵粉放入廚師機中。（麵包機或手揉都可以，這個隨便揉揉就能成團，只是南瓜含水量不同，儘量麵團揉得軟乎一些。）
3.我是一體機揉的，2檔3分鐘，中間停下觀察一下麵團狀態，如果幹了，也可以少量加一點點水。
4.揉成一個均勻光滑的麵團。
5.分成大小差不多的劑子，每個劑子搓成小球，隨時蓋上保鮮膜，防止變幹。
6.豆沙餡也分成等量的小球，比剛才的麵團要小一些。（用別的喜歡的餡料都可以，我的豆沙自己炒的，油放得少，看著有點幹，哈哈。）
7. 取一個麵團，壓扁，包入一個豆沙餡，重新滾圓。
8.把包好的南瓜湯圓放在油紙上。
9.水開後，蒸10~13分鐘，時間根據湯圓大小而定。
10.蒸好的湯圓黃黃的，顏色很好看，滾上點椰蓉，好看還不粘手，用手可以直接拿著吃。（如果沒有椰蓉，也可以什麼都不沾，黃黃的，也好看。最好湯圓做得小一點，精緻，好看，還可以多吃幾個。）
9.紅薯豆沙蒸湯圓——甜而不膩
材料：紅薯100克，糯米粉100克，糖10克，芝麻餡（炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克，豬油50克）適量，椰蓉適量
做法：
1.紅薯洗淨，蒸熟。我是煮飯的時候電飯煲蒸格蒸的。
2.紅薯去皮，趁熱加糖，邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的，也可以不加糖。
3.慢慢加入糯米粉，揉成一個均勻的麵團。紅薯含水量不同，所以這個量可能有所差別，如果幹了，可以加少許水。
4.整形成長條，分割成均等大小的小丸子。
5.餡料也均等分割，這裡可以用各種自己喜歡的餡料，超市很多。我用的是自己做的芝麻餡，我覺得很好吃，大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克一起用料理機打碎，加入融化的豬油50克，攪拌均勻，冰箱冷藏即可）
6.每個麵團內包入一份餡料。
7.盤子上刷少許油，把包好的糯米糰子放在盤子裡，隔水加熱大約8分鐘。
8.蒸熟的糰子趁熱放在椰蓉裡滾一滾，完成。
10.紫薯夢幻湯圓
材料：糯米粉65克，澄粉35克（沒有澄粉就用登量糯米粉代替），紫薯100克，芝麻花生餡，椰蓉
做法：
1.紫薯蒸熟或煮熟，去皮，壓爛。
2.趁熱，在紫薯泥裡加入糯米粉和澄粉（也可以全部是糯米粉），如果幹，可以加少許水，揉成一個軟硬適中不粘手的麵團。
3.把麵團在揉面墊上滾成長條，用刮板切成大小相等的劑子。
4.每個劑子揉圓，蓋上保鮮膜，隨時注意保溼。
5.把餡料也分成相應的糰子，稍微比糯米糰小一些。我用的是上次剩餘的芝麻花生餡，做法是熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克攪拌均勻，冷藏凝固。
6.取一塊麵團，壓扁，捏成碗狀，放上一個餡料。
7.包的時候是用虎口把面邊往上推，捏緊收口。如果覺得略幹，收口有裂紋，手上稍微沾點水抹一抹，立刻天衣無縫了。
8.準備一個盤子，抹油，放上包好的紫薯糯米糰子，蒸10分鐘左右。如果是開水上鍋，7、8分鐘就可以了。
9.蒸熟以後，趁熱在椰蓉上滾一滾，沾滿椰蓉即可。
11.卡通湯圓——可愛小柴犬
材料：糯米粉100克，黑芝麻花生餡料（沒有餡料可以不包），黑芝麻（裝飾），海苔或紫菜（裝飾），紅糖，水澱粉
做法：
1.糯米粉和溫水慢慢揉成一個均勻的麵團。
2.把麵團分割成比較大的劑子，每個劑子揉圓，壓扁，包入餡料。（可以參考20克麵團，餡料小一點，否則皮太薄，不容易整形。或者乾脆不包餡，因為等會兒吃的時候外面用紅糖裝飾的,本身有甜味了。）
3.包餡或不包餡的糯米丸子，揉圓，在左右上方捏出兩個角，作為耳朵，再取一點小麵團，粘上作為眉毛和鼻子，這個是柴犬的頭部。
4.再取一個包好的糯米圓子，用牙籤壓出屁屁，另取一個小麵團，粘在上面，作為尾巴，這個是柴犬的身體。
5.沸水入鍋，放入柴犬丸子，中小火煮至浮起，就熟了。
6.撈出柴犬丸子，放在盤子上，用牙籤粘上黑芝麻作為眼睛和鼻子，再用牙籤粘上海苔或紫菜絲，作為嘴巴和尾部的小菊花。
7.鍋中加入紅糖塊，煮沸融化，再加入少許水澱粉，至紅糖汁濃稠，關火。
8.最後把紅糖汁淋在盤子裡，用刷子或筷子給柴犬丸子沾紅糖液上色，拍照，吃掉，哈哈！