文章來源：財經銳眼
前兩天，銳眼哥無意間看到一個關於全球各國食品質量排名的榜單，榜單上北歐的芬蘭、挪威和瑞典位列前三，美國位列第四位，而中國的排名是第38位，不由心生感慨！
（圖片來自網絡，銳眼哥拼接而成）
而最近大家比較關注的，三隻松鼠、鹽津鋪子等多個品牌薯片含可能致癌物的事，再次刷新了認知。
更讓人想不到的是，這些品牌以「國內無相應標準」為由，堅稱自家產品符合國家標準。
多個品牌薯片被檢出含致癌物
10月29日，深圳市消費者委員會發布的《2020年薯片中外對比比較試驗報告》顯示，包括三隻松鼠、鹽津鋪子、董小姐幾個品牌的薯片被檢出含有可能致癌物丙烯醯胺。
其中三隻松鼠、鹽津鋪子、董小姐三個品牌的薯片丙烯醯胺含量超過2000μg/kg，超過歐盟設定基準水平值750μg/kg的近2倍。
（圖片來自網絡，銳眼哥拼接而成）
可以看到，雖然良品鋪子的薯片檢出的丙烯醯胺含量低於三隻松鼠等三個品牌，但其大於750μg/kg、小於2000μg/kg的丙烯醯胺含量也超出歐盟基準。
薯片致癌風波一出，涉及各大品牌也迅速做出了回應。
三隻松鼠稱，符合國家食品安全標準，目前檢測出的丙烯醯胺含量，在正常食用休閒食品範圍內不足以造成對人體的傷害，並承諾隨時退貨退款；鹽津鋪子回應稱，完成符合國家食品安全標準要求，為質量合格產品；董小姐回應稱，我國目前並無丙烯醯胺的國家食品安全標準或其他標準的相關要求，同時正在對產品技術工藝進行改進。
（董小姐回應公告截圖）
被檢出含可能致癌物丙烯醯胺的三隻松鼠、鹽津鋪子都稱自己的產品合格、符合國家標準，只有董小姐多說了一句，我國目前並無丙烯醯胺的相關標準，但並未明確表態自己的產品是否合格或符合國家標準。
對於品牌的回應，作為消費者我們到底該不該相信呢？銳眼哥認為，相不相信都是其次的，重要的是要讓自己遠離丙烯醯胺這個東西！
科普一下丙烯醯胺
查了一下百度百科，丙烯醯胺簡稱AM，化學式為C3H5NO，為無色透明片狀晶體，無臭，有毒，溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯，極易升華、易聚合，在酸鹼環境中可水解成丙烯酸（AA）。主要用於印刷工業、石油工業、玻璃纖維工業以及土壤改良劑。
（百度百科截圖）
在安全性方面，丙烯醯胺有劇毒，能引起中毒，產生神經中樞障礙及肝損傷、對皮膚有腐蝕、對眼睛有刺激性。國際癌症研究機構將其列為2A類致癌物，意思是「人類可能致癌物」，2002年4月瑞典科學家在油炸馬鈴薯中首次發現AA的存在。
2003年美國食藥監局（FDA）公布顯示，常見食品中AA質量濃度約在0～2510μg/kg之間，特別是在烹飪、煎炸、烘烤類食品中含量可達到2300μg/kg，遠超世衛組織規定的日常飲用水中0.5μg/L的限額。
從這個標準也能看出，此次檢出的三隻松鼠、鹽津鋪子、董小姐生產的薯片丙烯醯胺含量超標的程度。按FDA的標準，食物中最高含量為2510μg/kg，而這三家的含量超過2000μg/kg。
此次事件發生後很多媒體及大眾都把注意力放在了丙烯醯胺的致癌性上，而根據百度百科的介紹，丙烯醯胺的致癌性目前還處於探索研究階段，並不確定，屬於潛在性的，但它的毒性是確定的。
其毒性主要包括神經毒性、生殖毒性、免疫毒性，除此之外，丙烯醯胺還會對肝、腎、肺、膀胱、消化道等造成傷害。
（丙烯醯胺毒性機制，來源：百度百科）
丙烯醯胺的神經毒性主要是影響神經系統的代謝導致功能紊亂，生殖毒性主要是對生殖器、生殖細胞產生損害，免疫毒性主要是抑制細胞的免疫功能。
銳眼哥在這裡只是簡單的給大家介紹一下丙烯醯胺這個東西，大家一定要引起重視，雖然撇開劑量談毒性確實有點「耍流氓」，但這東西畢竟是劇毒，知道了就儘量離它遠點，關於更詳細的內容建議大家去百度百科認真了解一下！
遺憾的是，董小姐在回應中說的是事實，美國國家職業安全與健康委員會認為丙烯醯胺是潛在致癌物，建議以技術可以達到的最低濃度，中國目前缺乏對丙烯醯胺的常規監測數據，也沒有相關行業丙烯醯胺汙水排放標準。
在此次事件後，深圳市消委也稱，目前國內外並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準，因此丙烯醯胺不存在所謂超標。
（圖片來源網絡）
重銷售輕研發，談何工藝改進？
雖然丙烯醯胺存在於食物中，特別是在油炸、烘烤類食物中含量更高，但也並不是沒有辦法抑制或降低其在食物中的含量。
根據百度百科介紹，在製作油炸薯條時，可以預先將馬鈴薯切片後在60℃溫水中浸泡15分鐘再進行油炸加工，這樣可以將油炸薯條中丙烯醯胺的含量降至40-70μg/kg，比原來降低5-10倍。
（丙烯醯胺抑制方法截圖，來源：百度百科）
然而，三隻松鼠重銷售輕研發的模式是出了名的，其模式就是直接從供應商進貨，然後在貼牌銷售。雖然毛利率還可以，達到30%左右，但是因為巨額的銷售費用導致最後的淨利率不足3%，更別說會花錢搞研發，研究改進生產工藝了。
今年前三季度，三隻松鼠的銷售費用高達14.47億，佔營收的比重達20%。而研發投入只有3579.72萬，研發投入只是銷售費用的2.4%，佔營收總額的比重更是只有0.48%。
實際上，除了三隻松鼠，近幾年依託網際網路興起的這幾家休閒零食品牌，幾乎都採用的是重銷售輕研發的OEM代加工模式。
比如，今年前三季度，鹽津鋪子的銷售費用為3.35億，研發費用為3050.45萬；良品鋪子的銷售費用為1.12億，研發費用為126.35萬。
真是一個比一個不重視研發！
對於同樣檢出丙烯醯胺超標的董小姐，雖然它自己說要改進技術工藝，但因為它不是公開上市企業，具體如何我們其實也無從知曉。
總之，銳眼哥覺得，這次這個事件應該讓大家認識到很多東西，而不應該僅僅局限在這個事件的進展以及品牌的回應上。既然知道丙烯醯胺屬於劇毒物品，以後就應該儘量減少或避免對油炸、烘烤澱粉類食物的攝入。
對於所涉及的各大品牌，這個事相信也不是他們自己否認聲明就可以完事的。因為，現在的消費者沒那麼傻，品牌說啥就信啥！
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