這次分享一道酸菜燜魚仔，是道魚味十足又酸爽的下飯小菜。一般酸菜和魚搭配，最先想到的會是酸菜魚，不過今天的用到的魚比較特殊，是河裡散養的小魚仔，肉質特別鮮活稚嫩，魚仔的骨頭比較細密，要是用來熬湯，細嫩的魚骨很容易掉落到湯汁裡，家裡的小孩很容易被魚刺扎到，因此今天帶來小魚仔不一樣的做法，再加入酸菜用來下飯十分開胃。接下來就教大家，這道酸菜燜魚仔的做法，一起來看看該怎麼做吧。
先準備一斤的小魚仔，每條魚的長度大概十釐米左右，這樣的魚仔肉質比較鮮嫩，魚骨也稍微發育成型，待會吃魚的時候就比較方便挑魚刺了。還要儘量挑選活潑好動的魚，才能保證更鮮活的魚肉。買好的魚仔，先不著急直接拿來燜煮，剪開肚皮后里外都抹一層鹽，延長與肉的保質期，接著整齊地擺放到漏網裡，放到廚房的窗戶邊風乾，失去一定水分的魚仔，肉質會更加緊實細密，加上酸菜燜煮將會更入味。
現在已經入秋很久了，南方也能感受到涼意，最近的風都很大，放窗臺邊大概吹一上午，魚仔就可以拿來做菜了。風乾好的魚仔放一邊，先把酸菜清洗乾淨表面的鹽分，一定要反覆多洗幾遍，待會吃起來才不會太酸，把酸菜切碎後裝盤備用，緊接著切適量的蒜姜碎粒，主要給魚仔去腥增香，姜粒稍微切多切細，更容易把味炒出來，去腥的效果會更好。
接著起鍋燒熱，淋入較多的食用油，晃蕩鍋面讓油鋪勻整。因為要煎的魚仔比較多，所以鍋裡的油要稍微多些，才能把魚肉煎香。等油溫漸熱，就可以把魚仔下入鍋裡了，魚要一條條下鍋，均勻地排列布放整齊，待會翻面的時候才不容易交錯在一起。之後把火調小一點，慢慢將魚皮煎開，鍋裡的油冒完泡，魚的周圍開始泛黃色的油光，就要開始翻面了。
在翻面之前先撒適量鹽，用鍋鏟並將排黏在一起的魚仔，整塊翻過來會非常方便。煎至微黃後，魚皮的口感就已經很酥脆了。把它裝到盤子裡晾涼，吸收一下表面的熱油。接著把鍋清洗一下，炒酸菜的時候才不容易串味。先把蔥姜粒倒入鍋裡煸炒，出香味後再把酸菜放進來，不斷炒勻直到能聞到酸味，就說明酸菜已經炒出汁變軟，正好加入適量白糖和鹽進行調味。
其中白糖比較甜可以中和一下酸味，另外還要加入蠔油和生抽，這兩味料都帶有鹹味，剛剛已經加過了鹽，因此蠔油生抽都要少加，主要起潤色提味的作用。隨後再翻炒幾下把料炒勻，再加入少量清水，改上蓋子煮三分鐘左右，把裡面的酸菜煮出濃烈的酸味，提前出酸味，待會加魚仔一起燜，就不用燜很長時間就能入味了。
等鍋裡的水已經煮開，就可以把煎好的魚仔倒入，鋪在酸菜上面吸收酸味，順便放上切好的小米辣，增添酸辣的口味吃著跟下飯。再次蓋上燜三分鐘，這個時候調一小碗水澱粉，揭開鍋蓋後淋在魚的表面，稍微把湯汁拌勻，加入水澱粉的湯汁再稍微煮會，就會迅速糊化變粘稠，很快就能把湯汁收幹，聞起來十分酸辣濃鬱。
然後就可以關火，把魚塊盛出鍋外，酸菜要盛到盤底，魚仔放在上面，撒上點蔥花擺盤，菜色才更好看。這道家常開胃的酸菜燜魚仔就做好了，煎過的魚皮口感十分香脆，搭配酸辣的口味十分開胃下飯。要是喜歡魚仔的這種做法，不妨在家裡嘗試一下吧。