本報訊 今天是農曆二十四節氣中的冬至，是一年中白天最短、夜晚最長的一天。在閩南，冬至又稱「冬節」，素有搓圓子的習俗，意味著全家一年到頭圓圓滿滿。昨日，在泉港區界山鎮東張村，陳善金一家人圍坐在一起，邊話家常邊搓圓仔，迎接冬至的到來。 （張九強 尹文麗 攝）
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冬至圓：圓潤不粘牙 寓意大團圓
本報訊（記者陳靈 石偉琴 文/圖）今天是冬至，泉州俗諺「冬至小年兜」。在老泉州人的記憶中，全家人會在這一天圍在一起搓圓仔。如今，雖然許多人不再動手搓圓仔，但那一碗熱騰騰的冬至圓，仍是一家人必吃的冬至美食。昨日，記者探訪了冬至圓的製作方法。
製作 糯米粉溫水和成團
昨日上午，在南俊巷一家傳統甜點店，不少市民排隊買冬至圓。店主的兒子林永松正在趕製冬至圓，他一邊和面，一邊介紹傳統冬至圓的做法：先用溫水把糯米粉簡單和成團，再放到水中煮熟。接著，用鍋裡滾燙的水加上新的糯米粉，繼續和成團，「用冷水和面容易硬，彈性不夠。」和面時，他先在案板上撒一層粉，雙手不斷揉按。「依照個人口味，將糯米粉團揉到一定軟度，至表面光滑。這個完全靠手感。」他說。
粉團揉好後，他開始搓圓仔。左手手指握著一條粉條，右手捏一小塊下來後放在手心裡搓成小圓仔，兩三秒搓一個，大小均勻。很快，竹篾裏白色的冬至圓越來越多。「為了增添喜慶的氣氛，還會將一部分糯米粉拌上紅粉，成為紅、白相伴的圓仔。」搓出足夠量後，他把熬好的紅糖姜水煮沸，倒入冬至圓，蓋上鍋蓋。「一定要把湯底煮沸，倒入圓仔後不能撥動，待它們自己浮上來。」冬至圓浮到水面上時，他把蒸熟的芋頭倒入鍋裡一塊煮。兩分鐘後，冬至圓便出鍋了。
煮好的冬至圓晶瑩剔透，散發光澤。記者舀一勺湯品嘗，絲絲姜香和紅糖味縈繞齒間，冬日的寒意悄然消退。舀起一顆冬至圓入口，富有嚼勁的圓仔圓潤不粘牙，配上香芋，口感獨特。
傳說 寓意添歲盼團圓
為什麼冬至要吃冬至圓呢？《泉州府志·風俗》記載：「冬至：州人不相賀，祭祠堂，舂米為圓餔之，謂之添歲，仍粘於門。」寓意冬至吃冬至圓為添歲，家家戶戶在吃完冬至圓之後，留下幾粒圓仔，分別粘於門上、眠床上等，稱敬門神或敬床神。據介紹，這樣的說法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。
冬至不僅僅只是搓圓仔，也衍生出其他文化內容。泉州人文社科專家朱學群介紹，在閩南地區，冬至除了吃冬至圓以外，不少地方還會用搓冬至圓的糯米糰捏出一些小巧玲瓏的動物，例如小雞、小狗等，俗稱「做雞母狗仔」。此外還會捏一些金錠銀寶等，寓意來年豐收賺大錢。
提醒 不宜當早餐和夜宵
冬至圓雖好吃，飲食上卻要多加注意。「最不適合當早餐和夜宵吃。」營養專家陳先生說，冬至圓是用糯米做成的，煮熟之後很黏，不好消化。
此外，腸胃功能比較差的人一定要少吃，而且要吃得慢一點。糖尿病患以及高血脂症患者，糖分攝取要酌量，以免影響病情控制。陳先生建議，吃冬至圓時配上一些有助於消化的食物，如山楂、陳皮、生蘿蔔等。
（來源：泉州晚報）