做饅頭到底是放小蘇打還是鹼粉,一直放錯難怪做的不好吃!

2021-01-11 曹媛浪生活

饅頭是許多人都非常愛吃的，發展到現在已經沒有什麼特別明顯的南北方差異了，甚至有很多人閒下來也會自己蒸些饅頭吃，但是蒸饅頭的時候，到底是放鹼還是小蘇打，一直成了一個比較困惑問題，今天我們就一起解決一下，看蒸饅頭的時候到底是放什麼，之前小編蒸饅頭時放的都不對，所以吃起來並沒有那麼好吃。

其實如果要饅頭髮酵快的話，那麼發酵粉這樣的膨鬆劑肯定就是少不了的，當麵粉和成麵團後，在溫度25-35度左右，就能夠很快的發酵好，因為發酵的時間短，所以小蘇打和鹼粉作用都不大。

老面發酵的饅頭，因為本來就有很重的酸度，再加上為了再次發酵，所以酸度就會更加的增多，因為酸度過大，所以需要用鹼性的東西來中和，這樣一來鹼粉就比用小蘇打的作用更好。

因為之前和面基本上都放得小蘇打，所以饅頭非常的蓬鬆，但是口感上並沒有那麼美味，而鹼粉雖然不會使饅頭變得那麼蓬鬆，但是會增加麵團的筋度，口感上會比小蘇打更加的好！

不知道大家學會了沒？生活中還有更多的小常識等待著細心地我們去發現，你還知道哪些？歡迎大家留言交流！

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