蛋品行業新風向!日本「可生食鮮雞蛋之父」助力黃天鵝打造中國好雞蛋

作為最大的雞蛋生產和消費國，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，每年由於吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告有增加的趨勢，蛋品安全問題不容小覷。越來越多的人開始尋求真正更高品質、更高標準的雞蛋，也意味著整個行業將走向新趨勢。在此契機之下，一個叫黃天鵝的雞蛋品牌開始嶄露頭角。

談起蛋品乃至食品的安全保障，就不得不提到對食品安全要求幾近苛刻的日本。日本擁有世界領先、成熟規範的蛋品生產與品質管理體系，雞蛋味道濃鬱，無沙門氏菌，市面上每一顆雞蛋都達到了「可生食」標準。

為了探求這份更高標準的技術，讓中國人吃上更高品質的雞蛋。黃天鵝掌門人馮斌帶領創始團隊鳳集生態，三赴日本求經問道。此般真心誠意，讓日本雞蛋行業泰鬥級人物、被譽為「日本可生食雞蛋之父」的加藤宏光博士為之深深感動，決定親赴中國出任黃天鵝雞蛋首席科學家，將日本可生食標準雞蛋的技術引入中國。

2019年3月20日，鳳集生態舉行黃天鵝首席科學家加藤宏光博士聘任儀式，成為中國第一家聘請日本最權威蛋雞專家作為技術專家的蛋品企業，此舉亦標誌著日本可生食標準雞蛋「黃天鵝」品牌誕生。

加藤宏光博士從事蛋品研究50餘年，創建了日本PPQC(家禽產品品質控制)株式會社，每年為日本3000多萬隻蛋雞提供技術支持，在日本業內久負盛名。他來到中國擔任黃天鵝首席科學家的消息不脛而走，引起了中國蛋品業內的廣泛關注。

日前，加藤宏光博士接受了《國際家禽》(中國農科院科技文獻信息中心主辦的期刊)雜誌旗下專注蛋品行業的刊物《蛋品世界》的採訪。下面的採訪中，他透露了與黃天鵝結緣的初衷以及他對中國蛋品行業的願景。

《蛋品世界》：先生你在日本蛋雞行業已有很高的知名度與影響力，為什麼還在75歲高齡來到中國?談談您如何結緣鳳集?

加藤宏光：2018年10月份，得知有人多次從中國遠道而來，想見我一面。當時，我就很好奇，於是就和對方見了面，此人正是鳳集生態的馮斌先生。

經過一番交談，我發現我們之間有很多共同點，理念也非常契合。和馮斌先生的這次見面真有相見恨晚之感!馮斌先生想做「可生食標準的高品質雞蛋」，希望能將日本可生食標準的品質管理技術和體系引進中國。他為了找到我，花了不少力氣，這番誠意和決心很讓我動容。

當時，我也不確定能幫到他們什麼。後來，通過多次的見面和會談，我了解到他們的技術確實是領先的，至於雞蛋是不是安全可生食的，一時還無法判斷。因此，我就許諾每個月都會親自去鳳集生態一次，慢慢地，我發現我是可以給到他們真正幫助的。於是，也就有了這個決心，把我集50多年經驗總結出的可生食標準技術都毫無保留地傳承給鳳集生態的黃天鵝雞蛋。

2019年2月份的時候，鳳集生態給黃天鵝品牌確立了自己的「可生食雞蛋」標準。標準確立好了，需要落地執行，得腳踏實地「一步一步」來。我始終認為，懷著謙卑與敬畏之心，堅守初心，「一步一步」在摸索中做事，這是非常重要的。

《蛋品世界》：中日企業文化差異較大，如何在鳳集生態的黃天鵝雞蛋上實現「可生食」標準?

加藤宏光：對於中日文化的差異，我有著非常樂觀的態度：一方面，中國的歷史源遠流長，文化更是博大精深;另一方面，中國文化有著非常強的包容性，它有著很強大的融合和同化功能。因此，對於「可生食」這個標準，只要是好的東西，中國都會願意接收。況且，「可生食」是一個標準，它意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。如果雞蛋都是可生食的，是生吃還是烹飪，那就取決於自己的喜好了。而且，「可生食」這個標準，也意味著雞蛋有著非常好的風味，所以，對於一枚「好吃」、「安全」又「健康」的雞蛋，我們都會樂於接受，文化差異並不是真正的障礙。

我一直非常重視人作為個體的重要性，中國有接近14億的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市場，日本人口相較於中國要少很多，但是日本的雞蛋年人均消費量高於中國。我不希望這個行業出現非良性競爭的現象，市場份額是個客觀的東西，它永遠在那裡，我喜歡從整體上來看待這件事。

我現在對黃天鵝雞蛋落實日本可生食標準體系的要求非常嚴格。比如，鳳集現在從供應商那裡採購雞苗的時候，就會檢測雞苗的品質，這個步驟在日本市場是再自然不過的，但在中國市場很少這麼做。我會要求鳳集生態檢測雞苗的品質狀況，比如抗體的情況，大腸桿菌的情況，等等。通過檢測，鳳集生態發現前期大腸桿菌的感染還是比較嚴重的，但是通過檢測，然後反饋給供應商，供應商也在慢慢改善雞苗的品質，雞苗的品質一直在好轉，可能會有點反覆，但經過「一步一步」的努力，這個生產鏈就會越來越好，這需要時間，但這就是希望。我的能力也是有限的，即使只發揮了10%的作用，我也會盡最大力量種下一顆希望的種子，讓它生根發芽，在陽光下茁壯成長，經過歲月的醞釀，長成一棵參天大樹，能禁得起風雨的考驗。

《蛋品世界》：來到新的環境工作，您有哪些不同的感受和心得?

加藤宏光：目前，只要在鳳集生態，我堅持貫徹著我在日本的工作風格，親自去雞舍，動手操作，感受雞隻的狀況，因為雞隻會以自己的方式表達情緒，所以要知道它們的身體是否舒服，你只有到現場親自感受，通過捕捉雞隻發出的信號，才能給出及時、準確的判斷。同時，員工有時候所掌握的信息量比較大，因此，我也要和他們交流溝通，真誠相處，並向他們學習。

我也想讓鳳集的員工明白什麼是最好的養殖技術，我希望他們能夠通過自己的工作而擁有更快樂的生活和人生。在鳳集生態，我想通過我的身體力行，讓身邊的員工明白要做好一件事情，就得有這樣的精神。我一直強調人的重要性，如果公司裡每名員工都用一種求真的精神，那麼這個企業就會越來越好，這個行業也才會越來越好。

在相處的過程中，我能感受到鳳集生態做事的初心：他們想做出一枚好的雞蛋，給這個世界帶來一個好的產品;他們想要把這份事業當作藝術，用一份匠心和一生堅守去經營，這是讓我非常動容的。不僅如此，鳳集生態求真務實的精神也是我所認可的，因為養雞和蛋品生產實踐中涉及的點多面廣，要100%管控好雞蛋的品質，這是非常不容易的事情，而鳳集生態願意這麼做，且把握住了做事的根本。因此，在我看來，鳳集生態能持續用力向沃土紮根，汲取養分，枝繁葉茂、開花結果只是時間的問題。

《蛋品世界》：您和中國有什麼樣的淵源?

加藤宏光：我對中國是特別有好感的。我是在中國出生的，三歲時才離開中國。現在，我又回到了中國，與中國的緣分和情誼再次締結。

我希望通過和鳳集生態的這次相遇和合作，架起一座中日蛋品業界交流的友誼橋梁，促進中日在文化與生活等領域更好地了解彼此。在日本，有很多人並未來過中國，他們更多是通過電視、零星消息來了解中國的，但這些信息大多是比較片面的，甚至是錯誤的。我覺得日本得對中國有個全面的了解，我也想讓中國對日本有個整體的認知。只有真正互相了解了，各自才會有真正的安全感。

我把50餘年的技術經驗帶到鳳集生態，不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達到日本可生食的高標準，也希望中國更多規模化養殖場和家庭農場能運用科學的養殖技術、品質標準和管理的理念，齊心協力，加速推動中國蛋品產業的品質升級。

從採訪中不難看出，加藤宏光博士對一顆更高品質好雞蛋的追求與黃天鵝的理念不謀而合。隨著消費者雞蛋需求的逐步成熟，中國雞蛋市場正在迎來一場巨大變革。黃天鵝依託對消費市場的深刻洞察，在重新審視消費需求的基礎上，引進日本38年可生食の鮮雞蛋標準，以一個「破局者」的身份開啟中國蛋品行業的進取之路，必將引領中國蛋品向高品質方向發展，讓更多中國消費者享用到真正安全、美味的高品質好雞蛋。