紅燒獅子頭，是一道非常著名的淮揚菜。也稱四喜丸子，是取吉祥之意。這道菜的主料是豬肉和荸薺。
豬肉，是日常生活中的主要副食品，具有補虛強身，滋陽潤燥，豐肌澤膚的作用。因其肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後，味道特別的鮮美。
荸薺，是沙草科植物，它含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體發育和維持生理功能的需要。對牙齒骨骼的發育有很大的好處，同時可促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸鹼平衡。
下面我就將這道菜的做法介紹給大家。
1.取一塊肥瘦相間的肉。約1.5斤（最好肥瘦都有）備用。
荸薺，大點的荸薺6到7粒，小點的可以多放幾粒。備用。
將荸薺去皮，備用。
將荸薺切碎，備用。
將荸薺碎裝進盆中，備用。
將肉切成0.6cm的長條，備用。
再將肉條切成小丁，備用
將所用的肉，全部切成肉丁，裝進放荸薺碎的盆裡。（注意，一定要切，剁、和機器絞的肉餡，做不出這好的味道）備用。
蔥切碎。備用。
姜切碎，備用。
將切碎的蔥姜放進豬肉碎和荸薺碎的盆裡，備用。
再放進一個雞蛋，備用。
再依次放入，鹽、花椒粉、雞粉、姜粉、澱粉、胡椒粉、料酒、醬油、花生油、芝麻油。備用
將放進去的調料和餡料攪拌均勻，備用。
取餡料，足夠一個獅子頭那麼大就行，然後在手中反覆的摔打。(注意，這是很關鍵的一步，必須把餡料裡的空氣摔出去，讓獅子頭緊實)
鍋裡放油，油7成熱的時候，摔打好一個獅子頭，最後整成圓形，放在油鍋裡炸（注意，做好一個放一個）
炸制到，獅子頭用筷子夾起不散，撈出備用。
取高壓鍋，鍋裡依次放入，花椒、八角、香葉、沙姜、草果、蔥段，姜塊。備用
放入黃豆醬油。備用
將炸好的獅子頭，在鍋裡碼好，備用
在鍋裡加水，不要沒過獅子頭（電高壓鍋，少放水，普通高壓鍋要多放水）然後在高壓鍋裡燉20分鐘。
燉好的獅子頭，撈出裝盤，用一點燉獅子頭的湯勾芡，澆在獅子頭上。一道美味的佳餚就做好了。
在我家裡，每逢年節的，就會做這道菜。同學聚會，也要吃我做的這道菜。這道菜的特點是，外黑裏白，吃外麵皮，因為炸制過，有糊香的味道，吃裡面的餡兒，汁多軟嫩，有蒸出來似的清香。總之，這是一道老少皆宜的佳餚。