月餅裡的「青紅絲」是什麼?雖然難吃,但卻是月餅裡最難製作的

不知道大家的社交平臺上是不是已經出現各種關於月餅的種草文和叫賣聲了？今年你打算買什麼口味的月餅來吃呢？說句實話，人們對月餅的熱愛早就已經不及當年，現在的年輕人在選擇月餅上，更喜歡稀奇古怪的，吃起來不膩的。

除了常見的鮮肉月餅、蓮蓉月餅、棗泥月餅、蛋黃月餅以外，如今的小龍蝦月餅、醃篤鮮月餅、冰皮月餅、芝士月餅也在霸佔各路吃貨的眼球。人們的口味不停改變，月餅的開發也跟著潮流。不過讓人覺得很心疼的是，今年的五仁月餅可能又要被拉出來罵了。

為什麼五仁月餅被那麼多人討厭？而且讓人覺得很好笑的是，即使坊間對五仁月餅痛恨無比，它依然站在月餅銷售的頭幾名，銷量市場極為巨大，擁有非常廣闊的受眾，所以每年五仁月餅被拉出來痛罵一番，它還是用銷量狠狠打了一眾吃貨的臉。

為什麼吃了那麼多年的五仁月餅會被嫌棄成這樣？有人說是因為堅果吃多了太油，有人說五仁月餅吃起來又甜又噎，還有人說，罪魁禍首就是五仁月餅裡的「青紅絲」，這個看起來就很像用香精和色素做出來的東西。

青紅絲的地位比你想的更高

在古代時候，青紅絲的地位可比大家想像的要高多了，畢竟一年就一個月餅節，除了這個月餅節，一年到頭還有幾個日子能吃到青紅絲？

大家還記得現在哪個地方最喜歡拿青紅絲做小吃的？蘇州的綠豆湯就是一個代表，青紅絲、蜜棗、糯米飯、綠豆和薄荷水做成的蘇式綠豆湯，在以前只有大戶人家才能吃到，而青紅絲就是價格極高的秘密。

青紅絲的原材料就在你身邊

青紅絲其實是好吃的，它的原材料是橘子皮，其實就是染成紅色和綠色的陳皮啊朋友們，染了色以後你們就不認識陳皮了嗎？正宗的青紅絲，對原材料要求非常高，為了做出來的青紅絲有韌性，而且甜中帶香。

不過，陳皮這東西大家也知道，價格不便宜，而且橘子也不是一年四季都能吃到的，還要挑選品質好的，再加上橘子個頭小，一顆橘子產不了多少根青紅絲，做起來工序麻煩，所以青紅絲在古代時候的價格非常高。

所以有的地方做青紅絲，乾脆把橘子皮換成了冬瓜或蘿蔔。想想冬瓜絲和蘿蔔絲加了糖漬出來的味道，是不是有點難受了？那味道能好到哪裡去，肯定沒辦法和陳皮相提並論。

青紅絲的寓意就是喜慶吉祥

青紅絲為啥是大紅大綠？因為那是古代時期無比鮮亮的食物，鮮活的顏色放在比較暗淡的點心上，立刻變得活色生香起來。再加上青紅絲在當時只有有錢人家才能吃，尋常百姓要是能擺上桌，那就代表家裡過得不錯。

青紅絲在中國南北都是經典

不得不承認，青紅絲絕對是超脫於地域的一樣食材，在中國南北方，人們一直認為青紅絲是富貴的象徵。南方人請客吃飯或送禮，就喜歡用加了青紅絲的食物，那可是非常洋氣的禮物。

北方人喜歡把青紅絲放在食物上，因為北方的糖比較稀缺，因此把青紅絲放在米飯或是糕點上，能充當水果和糖，有果味和甜香就足夠了。最經典的就是臘八飯，蒸好的糯米放上紅棗、蓮子、桂圓等輔料，倒扣出來的飯上一定會鋪滿青紅絲，規格立刻上好幾個檔次。

所以說，相比於什麼蓮蓉、棗泥、鹹蛋黃，這五仁月餅裡的青紅絲才是真的難得，比整塊月餅還要難製作。如果你吃過正宗的用陳皮糖漬出來的青紅絲，恐怕你要對這大紅大綠的食材刮目相看了。