看《水滸傳》、《紅樓夢》等古典小說，經常會看到「篩酒」一詞。
對於「篩」字，現在主要有以下幾種不同的解釋：
一種看法認為是過濾酒，即過濾到酒中的雜質，讓「濁酒」變成為「清酒」，提升飲用時的口感；
一種看法認為是加熱酒，就是把常溫的酒，燙熱了喝。有過燙酒經驗的人都知道，這樣可以提高「酒勁」，但古人這樣做的目的卻並非如此；
還有一種看法認為「篩酒」就是斟酒的意思，也就是倒酒的過程。
其實，這幾種解釋都不全面，它們都只說出了「篩酒」在某一個時間段的涵義。而這個時間段的劃分，就是中國古代釀酒工藝的不同階段。
因為釀酒工藝的發展，所以讓「篩酒」這個詞產生了不同的含義。
1、過濾酒
我國歷史上最早的酒不是今天的市面上那些純糧白酒，而是用水果自然發酵而釀製出來的酒。
而後來，人們開始用曲釀造出來了榨製酒，比如說黃酒。而在元朝前後，經過對釀酒工藝的改良，人們終於發明出了蒸餾酒工藝，也就是所謂的「燒酒」。從此開始，人們就開始飲用度數比較高的白酒了。
所以說，在古代很長一段時間之內，人們說飲用的酒，多是榨製酒。
榨製酒一般是由酒糟和酒液混合在一起的。人們在飲酒時，需要先用一種帶網子的篩子，對這種酒進行一番過濾，從而得到清亮的酒，這個過程就可以叫做「篩酒。」
2、加熱酒
榨製酒經過上面的過程，雖然酒糟等固體雜質被濾去了，但還有一個問題，那就是這種酒裡面仍然含有不少有害的化學物質，比如甲醇。
當然，當時的古人對這些化學物質是沒有理性認識的，他們只是憑藉著經驗等感性認識，要對榨製酒再次進行一些無害化處理。
而最行之有效的辦法，就是通過加熱，讓甲醇等有害物質得以揮發出去，最後就得到了可以直接飲用的酒。
3、斟酒
看了上面的過程，有的朋友可能會問：「難道古人每次喝酒，都要經過如此繁雜的過程嗎？」
不是的。在《紅樓夢》第63回裡，有這樣一句話：「兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒」，他們篩酒的目的，當然不是為了立即喝，而是先把酒篩好並存儲起來，已備府裡的人飲用。
而到了元朝及以後，由於蒸餾工藝的發明，這個時候的白酒，就已經不需要再過濾或加熱了，但是「篩酒」一詞，仍然被保留沿用了下來，成為了斟酒的意思。
比如，在清朝小說《醒世恆言》中有：
「小廝捧過壺來，斟上一杯, 雙手遞與父親， 然後篩與自己。」
再比如，在《水滸傳》中，對潘金蓮與武松飲酒時的場景，是這樣描寫的：
「那婦人慾心似火，不看武松焦躁，便放了火箸，卻篩一盞酒來，自呷了一口，剩了大半盞，看著武松道：『你若有心，吃我這半盞兒殘酒。』」
很顯然，這裡的「篩」字，就已經不是過濾或者加熱的意思了，而是跟「斟」一樣，是倒酒的意思，也就是斟酒。
綜上，說「篩酒」是「過濾酒」、「加熱酒」或「斟酒」，其實都不全面。隨著釀酒工藝的發展，這個詞的具體含義也跟著發生了變化，但最後，它成為了「斟酒」的意思。