雪龍黑牛的秘密:1公斤牛肉賣4000元天價 VC瘋狂搶奪

　　從大連出發，高速驅車40分鐘到達位於大連郊外炮臺鎮的山腳下，這裡便是佔地1212畝的雪龍黑牛養殖牧場。此處離市區104公裡，周圍人煙稀少，沒有任何工業。整座牧場被綠山環抱，三面群山組成了一道天然隔離屏障，阻止了外圍疫情的入侵。

　　雪龍牧場依地形而建，水源在最高處，飼料加工居中，飼養場其次，最低層為糞肥加工區，完整的產業鏈條使得整個牧場如同「世外桃源」。

　　這裡生產的雪龍雪花牛肉最高賣到2000元一斤，曾被2008年北京奧運會定為唯一指定供應牛肉食品。所謂雪花牛肉，即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，也被稱為大理石狀牛肉或「肥牛」。

　　如今，在北京各區的華聯超市冷藏櫃裡，售價高達600元每斤的高端雪龍黑牛冷凍牛肉在肉類專櫃中顯得特別醒目，旁邊其他普通牛肉的平均價格在40至50元每斤之間，與此相比，雪龍黑牛可謂「天價」。

　　精養

　　說到牧場養牛，浮現眼前的畫面是在青山綠水、群山環繞下，一群牛自由自在地吃草，牧場主過的是一種悠閒自在的生活，但這是理想，現實遠比理想殘?酷。

　　雪龍產業集團（以下簡稱：雪龍）董事長邢雪森曾用這樣一句話來形容自己養牛的壓力：「每天一睜眼，就有3萬張嘴等著吃飯，每天光牛的夥食費就得一百萬。」

　　人們不禁要問，牛不是吃牧場的草麼？怎麼還要夥食費？

　　這便是中國的現實，國外地廣人稀，自然資源豐富，牧場養牛一般都以自然放牧、散養為主，但在國內受資源和環境惡化的影響，牛還是圈在牧場裡養比較放心。

　　於是，按照每頭牛一天至少要吃掉三四十元的飼料計算，刑養的三萬頭牛一天就得吃掉90萬元飼料。在養牛初期，四處籌錢的刑曾這樣感嘆：「我看到黑牛就發怵，它們太能吃了。」

　　在雪龍牧場生活的犢牛，堪比人一樣的待遇。每頭犢牛都配有專屬的保姆（飼養員），牛舍更是每天都會洗清、消毒。除配備精心挑選的稻草外，犢牛每天還備有兩頓牛奶加餐，而這需要都人工餵養。另外，「種公牛的餐食為優質的苜蓿草、雞蛋以及胡蘿蔔。」雪龍副總經理、高級畜牧師吳蒙表示。

　　但光解決牛吃飯問題是不夠的，刑養牛12年將精細化養殖發揮到了極致。

　　為了讓牛在吃飽之餘，精神愉快，刑自創了多種辦法：給牛聽音樂、按摩、睡軟床、甚至喝「酒糟」……

　　走進牧區，就能聽到四處傳來悠揚的音樂聲，此境似乎會讓人忘卻這裡是牧場。

　　雪龍牧場事業部總監劉德良告訴《環球企業家》：「聽音樂是為了減少牛的應激反應，隔離噪音使黑牛處於愉快、安詳的環境中。」牛聽輕音樂，尤其是小提琴曲，能讓它身心愉悅，對其生長速度、肉質及肉的味道都有影響。

　　在育肥場，牛舍內安裝有風扇、自動飲水槽等，按摩器也是必備裝置，牧場有專人給牛定期按摩，促進其長成均一、雪花般的脂肪紋理。

　　業界傳聞，雪龍黑牛為追求獨特風味，甚至給其喝啤酒。劉表示，牛喝的不是啤酒，而是在其飼料中添加了含糖的鮮酒糟。

　　除了吃喝，睡覺也很重要。雪龍牧場的牛舍地面上都鋪撒有10至15釐米厚的墊草，並在其中添加生物製劑。「床中摻生物酵素，能對牛糞中的異味及細菌起抑制作用」，劉邊說邊伸開雙手做示範，「趴在水泥地上睡和趴在厚厚軟軟的墊子上睡，牛的感覺和心情肯定是不一樣的。」

　　除了照顧日常生活，在擁有3萬頭牛的雪龍牧場裡，犢牛和種牛會被特殊照顧。

　　牧區內，按不同年齡段劃分著不同區域的30多座牛舍，分為種公牛、母牛、犢牛區、飼養區、管理區和飼料加工區。

　　在牧場的一處角落，一座並不起眼的二層小樓，住著一群特殊的住客—犢牛（幼崽）。在犢牛出生6天後，工作人員會將犢牛從母牛身邊轉移到這裡，目前這裡住著80多頭犢牛，它們至少要在這裡生活3個月。

　　目前國內犢牛嚴重缺乏，「我們正考慮從國外進口犢牛，澳大利亞不久就會放開犢牛的出口。」邢雪森?說。

　　3個月後，犢牛們會脫離「託兒所」，轉移至育肥場的牛舍。「當小牛在6至7個月時，我們會根據牛的月齡，將同齡個體差異相似的小牛放在一起，同時會將公母牛分開飼養。」劉德良說。

　　對於牛的生活空間，雪龍有著嚴格要求。在雪龍牧場，種公牛的生活空間是最大的，並且是封閉的。27頭種公牛都有自己的獨舍，院子內還有供其遛彎運動的活動場。雪龍的種公牛體重均為800至1000公斤，為保證種公牛的健康，飼養員每天都要強制種公牛運動，最少1.5個小時。每周工作人員都會為種公牛進行三次採精，提取後的試管被送入實驗室進行平衡分類處理，然後將試管用冷液氮封存備用。2006年，雪龍投資2000多萬元，建立3千多平米的雪龍生物工程技術研究開發中心，生產胚胎和凍精。

　　差異

　　如此精細化養殖，連被稱為牛肉之神的日本神戶牛肉都無法企及。在日本，由於人工成本非常高，「7000頭牛的養殖場，只有20多個人管理，也沒有配備專職的飼養員和獸醫。」劉德良表示，他此前曾多次考察日本的養殖業。

　　相對於雪龍的精細化養殖，擁有廣闊大草原的紐西蘭，養殖肉牛的方式也處於粗放式散養。無論從草場，還是牛源數量，紐西蘭的規模都要遠大於中國，但紐西蘭卻缺少精細化養殖技術。而在牛肉產量非常大的澳洲，也面臨紐西蘭同樣的問題。

　　劉認為精細化養殖非常必要。「除生活環境外，吃什麼飼料將直接影響著育肥牛能否成為高端肉牛的一員。不同階段的牛，所吃飼料的營養成分是不一樣的，這些都需要專人來照顧。」劉表示。

　　他透露，進入育肥期的牛，分三個階段：6至14個月、15至22個月、23個月以上。為給小牛補充高蛋白，需添加適量酒糟和粗飼料，飼餵量保持在13至14公斤。「養小牛跟養小孩一樣，都需要高蛋白。小孩階段正是長骨骼、長胃、長肌肉的時候。」

　　人會生病，牛也是一樣。每天早晨，飼養員和獸醫都會去牛舍巡視，確保沒有異常。這個監控過程，需要飼養員和獸醫用經驗依靠眼睛觀察。

　　為此，雪龍獨自開發的《雪龍肉牛質量安全追溯系統》和《雪龍黑牛養殖管理系統》兩個管理軟體，通過產品唯一ID編碼進入公開的追溯查詢系統，便可查看從繁育、收購、隔離、育肥、免疫治療、飼料、採食、屠宰、分割、理化分析等數十個相關信息。這些信息來自於生產鏈上數十個信息採集錄入點，及時準確的信息錄入系統，達到從地頭到餐桌真正意義的全程追?溯。

　　在雪龍牧場，3萬頭牛的糞便都被送至牧場內的糞肥處理中心及有機肥加工廠。糞肥處理中心將所清理出的牛糞及時進行發酵處理後，採用引進自日本的先進設備和技術將其加工成有機顆粒肥和有機無機復混肥。「有機肥加工廠年生產能力為3萬噸，產品銷往山東、河北、海南島等有機蔬菜產區。」吳蒙說。

　　起家

　　57歲的邢雪森，出生江蘇，曾在知青下鄉大潮中踏上東北黑龍江這片黑土地。他從八一農墾學院畢業後，被分配到國營農場工作。1985年，邢前往日本學習農業技術。

　　回國後，邢雪森進入一家日本公司，年薪33萬元。彼時，這已算是天文數字。但一年後，邢雪森還是決定自己創業。他從國外引進伊利莎白甜瓜，在新疆繁育，當時，這種甜瓜的種子每500克可賺8000元，邢學森憑著兩袋種子賺來了他人生中第一輛小汽車。

　　一次偶然的機會，他發現在日本作為粗飼料餵養日本和牛的稻草每噸價格在300美元以上，而在中國價格不過100至200元，很多農民甚至把稻草作為廢物燒掉。回國後，他便開始在東三省收購稻草，經壓縮、烘乾後出口到日本。每年的出口量達20萬噸，淨利潤有1億多元。

　　隨著出口量的增加，日本人對稻草的質量要求也越來越高，他從農民手中收購的稻草每年約有2000噸因達不到出口標準而不得不燒掉。2002年，邢決定養高檔肉牛來解決殘留稻草問題，並開拓國內高檔牛肉的市場。彼時，日本最貴的和牛肉１公斤能賣到三四千元，這給了邢極大的信心。

　　2003年至2007年，是邢最煎熬的階段。由於一頭牛從開始飼養到出欄需要3至4年，邢始終處於入不敷出的狀態，他只有靠稻草業務的收入來維持養牛的投?入。

　　但天有不測之風雲，2005年6月的一天，在外出差的邢雪森接到一個幾乎讓他崩潰的電話。日本商家告訴他將退回已出口的稻草，並宣布暫停稻草進口業?務。

　　當時的刑身無分文，早已將所有資金全部投入養牛，邢想到牧場裡2萬頭每天等著吃飯的牛，覺得自己與雪龍命懸一線。邢連夜趕回大連，非常幸運的是，主管財務的妻子在公司帳戶內預留了一筆應急款，使得邢逃過一劫。

　　2005年底，雪龍的第一批育肥牛產品上市，養牛入不敷出多年的邢雪森第一次有了銷售收入。憑藉優良的肉質和口感，雪龍牛肉走進了北京、上海等地高檔酒樓和西餐廳。

　　緊接著，雪龍的高端養殖模式得到風險投資機構的認可，2007年優勢資本成為第一家投資雪龍的資本機構。隨後，老牛基金、秉鴻資本、天圖資本相繼進入雪龍股東名單。彼時，就連美國的高盛和雷曼兄弟都爭相想與邢雪森見面。

　　近期，又有多家知名投資機構在對雪龍進行盡職調查，儘管12年內，刑雪森為養牛總共投入了近13億元，但刑認為雪龍的快速發展還需要大量資金。「一頭牛從受孕、配種一直到最終形成高端達標可屠宰肉牛，需要近3年時間，這意味著雪龍的資金周轉期為3年一次，如此漫長的周期會給企業帶來巨大的資金壓力。」刑感嘆道，多年來，若沒有出口稻草業務支撐，他難以支撐下來。

　　2013年雪龍又在山東、北京建了三座牧場。目前雪龍總存欄量近3萬頭，母牛佔1萬多頭。未來，邢雪森給雪龍的規劃是「國內養殖佔20%至30%，國外養殖佔?70%」。

　　目前雪龍的年屠宰規模為1.5萬頭，在邢的計劃裡，希望在3年內達到年屠宰5萬頭的規模。「在日本，高端肉牛屠宰量每年達60萬頭。鮮肉與深加工階段，1萬頭牛的產值可達10億元。5萬頭牛，就是50億元。」對此，邢雪森頗有信心，他也將上市納入了下一步的計劃，這個一向以踏實著稱的「養牛人」，自此有了百億的夢想。

　　挑戰

　　正當刑信心滿滿準備上市時，一場突如起來的風波，著實給他澆了一盆冷水。

　　2012年10月，邢將雪龍的上市材料上報證監會。「材料反饋非常神速，上報10天後，證監會便有了反饋。我們是養牛行業龍頭企業，監管層對雪龍很認可。」邢雪森回憶說。

　　但意外發生了—當年11月，距離雪龍牧場不遠的地方，一家養殖企業發生了豬口蹄疫。有消息說，這家企業為拿到政府補償，故意將疫情散播出來。國內衛生部門和OIE（世界動物衛生組織）公布此事後，原本此事與雪龍黑牛毫無瓜葛，但日本稻草進口方得知疫情後，立刻停止進口雪龍的稻草。

　　每年年底，是稻草銷售的旺季。日本停止進口稻草，直接導致雪龍損失了近八九百萬的利潤，加上各種成本，雪龍損失了約1200萬元的利潤。彼時，雪龍已經將稻草業務和雪龍黑牛一起打包納入雪龍實業集團準備申請創業板上市，雪龍預計當年利潤5500萬元，符合創業板上市的標準，如今因為稻草業務損失了1200萬元，無法達到上市的要求。因為創業板對準備上市企業的規定必須具有成長性，短期內不能有業績大幅下滑的跡象。

　　時逢年底，邢雪森對此無可奈何。「如發生在四五月份，可以通過加強牛肉銷售，彌補利潤損失。」邢表示。無奈之下，邢只好將上市材料撤回。下一步他或許會將雪龍黑牛申報上市中小板。

　　疫情，這幾乎是每個農牧企業的噩夢。

　　為此，各國對農業產品進口都採取嚴格的保護措施。受狂牛症影響，其他國家的牛肉也很難出口到中國。直到2013年底，中國才恢復從美國進口牛肉，而被稱為最頂級的日本神戶牛肉至今仍然禁止進口。

　　據中國農業部統計，2013年全年，中國牛肉進口29.4萬噸，同比增長379.3%，預計2014年仍以較高的速度增長。未來一段時期內，牛肉供應量依然無法滿足消費量的增長，但非法走私進口牛肉的現象十分嚴?重。

　　「進口肉對我們有一些衝擊，包括美國和日本的走私肉，規模非常大。日本牛肉從沒有解禁過，但還是源源不斷進入中國。」雪龍大連大區經理胡高明告訴《環球企業家》。目前，澳洲牛肉發展非常快，僅去年中國從澳洲進口牛肉大約15萬噸左右。「這些產品主要供應中端市場，少部分為高端產品。」邢雪森說。

　　近年，為應對牛源缺乏和走私肉泛濫，雪龍也開始引入國外產品對其產品線進行補充。2012年，雪龍進入紐西蘭與當地政府進行合作，推廣雪龍的養殖方式。紐西蘭從日本引進的和牛品種，與安格斯種牛進行雜交改良的品種，已經發展十幾年。「紐西蘭草場豐富，養殖規模很大，但缺少精細化養殖的技術。」邢雪森說。目前紐西蘭合作項目每年出欄2000頭牛，去年已有部分牛肉在國內銷售。

　　「隨著肉牛存欄量繼續下降，消費不斷增加，牛肉價格將加速上漲，中國牛肉市場正面臨前所未有的產業危機。」中國農業大學教授、國家肉牛產業首席專家曹兵海告訴《環球企業家》。

　　調整

　　傍晚時分，位於大連中山廣場最繁華路段的雪龍黑牛量販主題餐廳，老闆李正國異常忙碌，食客絡繹不絕。半年前，李正國以承包模式與雪龍黑牛食品進行合作，拿下了量販主題餐廳的經營權。如今這家餐廳分三層，一層為產品展示銷售廳，二、三層為日式烤牛肉及火鍋餐廳。

　　接手餐廳後，李正國重新調整餐廳原有的高端定位。「根據今年的趨勢，產品定價是根據百姓消費能力而定，人均消費120元左右。」李正國告訴《環球企業家》。調整後餐廳最暢銷的牛肉為60元至100元每120克的產品，而每晚過一倍的翻臺率使李眉開眼笑。目前，李正國的餐廳每月銷售額在50萬元左右。

　　「現在一般的經銷商每月銷售額在40萬元至50萬元左右，分淡旺季。」胡高明說。目前，雪龍的市場銷售趨勢為高端產品佔40%，中低端佔60%。

　　在此之前定位高端市場的雪龍牛肉，只屬於小眾消費產品。近年，受限制三公消費影響，再加上中國牛肉價格不斷上升，國內普通消費者對於高品質牛肉的市場需求加快，雪龍調整了部分戰略。邢雪森認為，未來至少有50%的雪龍產品會用來取代國內普通的牛?肉。

　　近年中國的牛肉價格增長迅猛。從2009年30元每公斤左右，增長到2013年8月9日歷史最高點51.56元每公斤，較2009年1月份增長了72.17%。

　　同時，近5年中國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，傳統肉牛產業大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量劇減。大批的青壯年離開農村，外出務工，使得肉牛的家庭飼養量減少；當可屠宰牛的數量不夠，屠宰企業就開始「殺雞取卵」，屠宰母牛和小牛。於是就陷入了一個惡性循環。

　　在此之前，邢一直將牛肉業務重心放在生鮮肉上，忽略了向其他產業延伸。近年，高端餐飲企業成績受政策影響一路下滑，邢不得不選擇多戰略發展。

　　去年，雪龍新增食品深加工業務。雪龍牛肉最貴的部位每百克588元的價格著實讓普通消費者望而生畏，多數人認為，如此貴的產品只能在高端餐廳享用。「因此想將雪花牛肉在中國逐步推開，被普通消費者接受，就必須要有深加工產品。」雪龍食品總經理沈瑞忠告訴《環球企業家》。

　　沈瑞忠負責的食品加工分為兩個工廠，即凍品深加工和熟食深加工。凍品包括三大系列：精緻牛肉、超市分割凍品、禮品禮盒，生產能力為每年1000噸。最便宜的精緻牛肉在超市賣52元每公斤，價格從20多元到50多元不等。

　　以往，雪龍產品在供應酒店時，都是整包大塊的產品。但要進入超市，就必須要進行產品細化分割。在超市銷售最貴的扒片是188元每百克，最便宜的20多元，根據肉的等級不同定價。「扒片分割要求嚴格，每一片都要做到定型、定量。」沈瑞忠說。

　　據了解，一頭雪龍黑牛的產值在4萬至5萬元左右，每頭牛產值都不一樣。某頭牛可能出產的是肉質級別為1A、2A、3A的牛肉，另一頭牛出產的是4A、5A、6A的。雪龍為雪花肉設定A1至A6這6個級別，大理石花斑紋越多級別越高。每頭牛可分割36個部位，但其中最貴的只有上腦、西冷、眼肉、牛領四個部位，直供高端酒店。

　　「目前國內多數企業對於牛肉深加工技術還並不成熟。其實牛產業和豬產業有著相似之處，除少部位是最貴的產品外，其餘部位就必須利用深加工提高附加值。如果雙匯沒有完整的供應鏈和深加工，而只依靠鮮肉發展，相信雙匯早就不存在了。」新希望產業基金執行董事湯告訴《環球企業家》。

　　受政策影響，雪龍的渠道推廣同樣面臨著轉型。彼時，雪龍的主要渠道在高端星級酒店和高端餐飲企業，而目前已轉向超市和普通餐飲連鎖企業。現在，麥德龍全國超市系統是雪龍最大的超市合作商，全國直接供貨的超市約50家。

　　在選擇地域銷售時，雪龍會提前通過專業的調研公司進行市場調研。根據人口基數、消費習慣、消費能力、消耗數量來決定是否進入新區域。杭州是目前中國牛肉消費量最大的市場。「杭州的銷量比較高，吃西餐的人特別多」，雪龍大連地區經理胡高明說。

　　「我們正在探索新型渠道，包括像宜家家居的餐飲店。一份豬排飯都能賣到20多元，我們的普通產品也可以實現。」胡高明表示，目前正與一位宜家指定的供應商進行商談，同時該供應商還可直供吉野家、麥當勞等眾多快餐連鎖企業。對於代理商，雪龍會根據其物流配送、冷庫規模、資金實力等內容評定綜合實力，但雪龍不考慮兼職代理業務。

　　受網際網路影響，傳統銷售模式同樣面臨一定衝擊。2012年底，雪龍開始涉足淘寶、阿里巴巴、京東、1號店進行線上銷售，「線上銷售完全是雪龍企業直供，而非供應商。」胡高明解釋說。目前雪龍正在上海嘗試建立線上銷售、線下自取模式，但這取決於物流配送能力，上海物流各方面暫時超過全國其他城市。

　　「2013年受政策影響，成績並不理想。整體業績4億元和2012年基本持平。」邢雪森深感重壓，而同時，雪龍已經從牛胚胎培育、保種、養殖、育肥、屠宰到深加工，構造了一個完整的全牛產業鏈。

　　然而，全產業鏈運營並不容易，如何在面面俱到的情況下保持企業在細分市場的領軍地位，這將是個挑戰，未來的雪龍前景會如何？讓人拭目以待。