雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量
做法
溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中邊加水邊用筷子攪拌，成團揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘醒好的麵團分成幾份，比雞蛋大一點將小劑子擀成3毫米厚的長條狀面片表面均勻的抹一層油從一端卷到另一端封口處捏緊卷緊後的麵團豎起來手掌從上往下按平擀成3毫米厚的餅鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口將打勻的雞蛋液灌入翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用雞蛋灌餅
用料
中筋麵粉100克；溫水60克；鹽2克（和面1克，雞蛋液1克）；低筋麵粉（油酥用）15克；花生油兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）；黑胡椒粉1克；辣醬一勺；生菜一顆；雞蛋兩個；大蔥一根
做法
100克麵粉加60克溫水。慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。揉成光滑的麵團，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。製作油酥:鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。餳好的麵團放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的麵團。切成大小一樣的面劑子。每個麵團約53克左右。取一個面劑子摁平。擀成長條。將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。一定要塗抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。麵皮對摺。從一側慢慢捲起來。收口朝下，把餅胚立起來。靜置五分鐘。摁平，擀成圓餅，不要太厚。電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。用筷子輕輕挑起來，會有分層。把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。翻面，繼續煎熟即可。準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。開吃。有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來。雞蛋灌餅
用料
中筋粉300g；雞蛋；水180g；鹽2g；蔥油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥
做法
將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵團將麵團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽上下均向內折，折成3折兩端捏緊就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開將麵團擀開成為麵餅。麵團很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候臺面可以抹油防粘預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出，千萬注意，防止燙傷）將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻繼續煎到兩面金黃即可出鍋雞蛋灌餅
用料
麵粉；雞蛋；蔥；鹽
做法
取適量麵粉放入容器中。加熱水進容器中，邊加邊攪拌，麵團活的軟一點比較好吃。靜止麵團10分鐘左右。雞蛋打成蛋液。蔥切蔥花。將蔥花放入蛋液中，加適量鹽攪拌均勻。將麵團擀成牛舌狀。將牛舌狀的小餅捲成小卷。將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。擀成薄餅。鍋中熱油，將薄餅放入鍋中。大火煎餅，這時餅會自然鼓起氣泡，趁機把泡捅破。將調試好的雞蛋液倒入其中，煎至金黃色即可。雞蛋灌餅
用料
雞蛋5個；麵粉（主麵團）300g；水（主麵團）150~160克；鹽（主麵團）適量；麵粉（油酥）50克；植物油（油酥）25克；鹽（油酥）適量；油適量；生菜適量
做法
主麵團和好，醒15分鐘，然後和油酥，平均分成5份把油酥包入主麵團慢慢用虎口包入油酥收口包好包好醒十來分鐘油酥包入麵團，蓋上保鮮膜或者溼毛巾醒一會摁扁，擀成大小合適的餅電餅鐺抹油，加熱，稍微有些熱度，放入餅放入餅，蓋上蓋趁加熱的功夫打好雞蛋，放入蔥花，少許鹽加熱，餅會把蓋子鼓起來，趁機打開蓋子，挑破一個洞，倒入蛋液看到沒，鼓起來了，挑破一個洞倒入蛋液蓋上蓋子加熱中途翻個面兩面金黃色，趁著吃，喜歡刷醬的可以刷醬，不刷醬也好吃，因為麵粉、油酥、雞蛋液裡都有鹽，鹹淡正好噠雞蛋灌餅：街頭早點自己做
用料
麵粉50克；雞蛋1個；鹽適量；小蔥1根；香油2滴
做法
原料雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調味。麵粉放在深碗裡。麵粉加鹽和香油2滴調味，用打蛋器調成可以微微流動的麵糊。水要一點點加。不粘煎鍋裡加一小勺油，5毫升左右，倒入麵粉攤平成圓餅狀。7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入蔥花。蛋液8分熟的時候，慢慢捲起來，再固定一下。做好的蛋餅改刀一下，容易吃。飛餅版雞蛋灌餅
用料
雞蛋；蔥油味『印度飛餅』；蔥葉；鹽
做法
雞蛋、蔥葉、超市買的蔥油味『印度飛餅雞蛋磕入碗中，放入切碎的蔥葉，再加入一點點的鹽將混合的蛋液攪拌均勻冰箱裡取出一片蔥油味的飛餅，無需解凍，放進平鍋小火煎，也不要放油，飛餅自身帶著油份飛餅兩面都煎黃後，會有自然的層次，用筷子輕輕的撥開挑起飛餅的上層慢慢的將蛋液倒入，合上口，小火煎熟雞蛋即可懶人版雞蛋灌餅
用料
手抓餅一片；雞蛋一個；沙拉醬或番茄醬（可選）少量
做法
超市和淘寶上都有賣的手抓餅！從冰箱裡取出一片來！撕開薄膜，無需解凍，無需加油，直接入鍋，中火加熱！一邊加熱一邊用矽膠刀拍打餅餅，等中間鼓起來以後用剪刀開個口！直接磕入雞蛋，然後用矽膠刀攪散！這一步有點難度哈！或者事先把雞蛋打散後再灌入，這樣比較簡單，就是要多洗一塊碗！繼續加熱，出鍋後抹點沙拉醬或是番茄醬即可食用，什麼都不加亦可！雞蛋灌餅
用料
麵粉250；水（溫水）150克；鹽2克；油酥：；麵粉50克；油40克；鹽3克；五香粉（可不加）1克；孜然粉（可不加）1克；花椒麵（可不加）1克；灌入雞蛋適量
做法
準備油酥，麵粉，鹽，五香粉，孜然粉花椒麵看自己喜好加，放到碗裡。不喜歡五香口的就只放麵粉和鹽就可以。油加熱到微冒煙，關火，潑到麵粉上。攪拌均勻，油酥即成。是很濃稠的油酥（灌餅的油酥不能稀）做餅：麵粉，鹽，混合。揉成光滑麵團。醒半小時後，需要再次揉面一次，然後再醒至少半小時（這樣做是為了增加延展性）案板撒少許粉。簡單揉兩下，整理成長條。分成四等份取一個面胚，擀成橢圓，不要太薄，一元硬幣厚度。中間抹上油酥，四邊不抹。一折兩折。把四邊接縫捏緊，不然油酥容易漏出來。把兩邊先用手按一下，再用擀麵棍輕輕擀薄一點。（中間厚兩邊薄）再次一折。兩折。像疊被子一樣。盤子抹油，卷好的餅胚表面刷一層油，醒至少40分鐘。一次做好每一個餅胚，醒面。這個步驟為止其實可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙餅剛好。取一個醒好的面胚。用手按一按。輕輕的擀成正方形。（不要太薄，不容易分層，不好鼓泡泡）放入中小火預熱好的鍋裡。（鍋子一定一定一定要預熱，中小火，鍋子涼會影響餅起來），鍋內提前薄薄刷一層油。表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面開始鼓泡泡了。插個小孔灌雞蛋液，再翻一次面烙至金黃即可。刷上喜歡的醬料，加上生菜，土豆絲，雞柳，烤腸，培根，火腿等等，你喜歡的任何時配菜，捲起來。作為早餐很不錯。雞蛋灌餅
用料
麵粉；清水；食用油；生菜；甜麵醬；雞蛋
做法
準備材料麵粉加入適量溫水用筷子慢慢均勻的攪拌和成比較柔軟的麵團，大家切記，麵團越軟餅越好吃蓋上蓋子醒發半個小時以上麵粉裡加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌麵後就是蔥酥油。取一塊包子劑大小的麵團裹入一塊油酥後，包緊捏實後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。鍋裡加入少許清油平底鍋裡加一點食用油，放入麵團後，一會就會鼓起一個大面泡挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好很簡單吧？當早餐是極好的！切開看看，雞蛋均勻，油酥噴噴香，來咬一口！別咬著我的手！小堂吃了半個，大呼好吃！有空你也給家人做一下唄！香酥雞蛋灌餅
用料
水；面；油；鹽；雞蛋；可以夾生菜，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，火腿腸，肉醬，花生碎
做法
水，面活成光滑麵團，比平常烙餅麵團稍軟一些！醒十五分鐘左右！取一小塊麵團，放在手掌心，中間放上油酥面（油，麵粉活在一起）像包包子一樣捏緊口放案板上，擀成圓片比較薄一點，吃起來口感會好點平底鍋放油，放上餅皮，待兩分鐘左右，翻面過一會就會看到起層的泡泡也可以提前準備好雞蛋，加適量鹽打散（喜歡吃蔥花，放入蔥花會更提味哦）鼓起的泡泡，挑來一個小口搭在鍋邊，這樣雞蛋容易倒進去底部差不多好時，再翻面翻面後兩面都煎成金黃色即可這樣雞蛋灌餅就做成了，依然可以加入各種菜，醬今天家裡只有胡蘿蔔絲，肉醬，捲起來就可以了！雞蛋灌餅
用料
雞蛋2個；麵粉200克；鹽少許；油一勺；蔥二根；秤一個；開水一碗
做法
用一個秤稱一下麵粉熟手忽略加麵粉200克這個秤不太好用加一小碗開水把面拌均勻揉揉光滑蓋好保鮮膜放冰箱裡醒30分鐘再用一個小碗勺20克麵粉加一勺油攪拌成油酥面醒好後均勻分成幾份擀成長方形薄片刷上油酥這個刷子好用對摺一下再刷油酥從下捲起成一個筒形注意油酥漏出再從上按平用面擀擀薄平鍋放油烙稍金黃了，起酥會分成幾層用筷子挑出一層蛋液加蔥花和少許鹽倒入餅夾層中放入蛋液二面煎黃加少許油成功了雞蛋灌餅
用料
麵粉；雞蛋；大葉生菜；鹽；溫水；食用油；黃豆醬/甜麵醬/辣椒醬
做法
準備一塊已加入鹽用溫水和成已餳好的麵團、大葉生菜3—4片、雞蛋2—3顆攪打成全蛋液案板上撒適量乾麵粉，將大麵團揉勻，再分成雞蛋大小的幾等份。取其中一塊，擀成長條狀，滴少許食用油將食用油均勻的在麵皮表面抹勻，從一端捲起捏緊收口並豎起麵團用手掌輕壓成麵餅用擀麵杖擀製成圓形薄餅。依次製作其他餅胚平底鍋加熱，倒是適量食用油將餅胚放入鍋中中小火烙制待餅胚表面麵皮鼓起時，即可用筷子戳開揭起，形成一個豁口從豁口處，向餅皮中央倒入適量蛋液蓋上餅皮繼續加熱及時反轉，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。雞蛋灌餅表面刷上黃豆醬或甜麵醬，適當加入少許辣椒醬，裹上生菜葉趁熱食用一定能灌進雞蛋的雞蛋灌餅
用料
鹽1小勺；普通麵粉300克；雞蛋N個；40度左右溫水170克左右；香腸N條；老乾媽少量；醬油1小勺
做法
溫水加鹽溶解後分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌後，用手揉成光滑不沾手的柔軟的麵團用保鮮膜包住，室溫放置30分鐘醒面醒好的面分開幾份，每份雞蛋般大就行將小劑子擀成中間厚，周邊薄的面片在面片的中間刷上薄薄一層油，周邊留出大概1.5CM不抹油像做包子一樣的，把沒抹油的邊一點一點拽在一起拽在一起後，中間有個小劑子小劑子掰走不要直接把這個包子一樣的麵皮再次擀平，裡面有空氣神馬的不管，直接擀過去，把氣泡擀破。擀平擀薄後的面片，厚薄均勻，直徑大概18CM吧不粘鍋刷上薄薄一層油，慢火煎麵餅，等到餅大面積的鼓起來後，用筷子戳破，掀開上層，把醬油和雞蛋的混合物倒進去翻面煎另一面，兩面金黃時可盛出刷上薄薄一層老乾媽和香腸，可以放點生菜和黃瓜，隨便個人喜好放材料。希望大家成功，吃的開心吃不完的面片用刷了薄油的保鮮膜一層隔一層的放冰箱保存起來，三天內吃完，不然會發酸。