東方網記者程琦4月19日報導：「臉譜」是由上海市食藥監局公布的全市餐飲單位安全水平公示標識，「綠色笑臉」、「黃色平臉」、「紅色哭臉」分別代表良好、一般和較差。日前，有視頻曝光「上海老字號」沈大成南京東路總店的後廚一處工作區驚現老鼠流竄。東方網記者獲悉，黃浦區市場監管部門已責令門店立即整改，並對沈大成南京東路店的安全公示標識進行了降級，從笑臉變成了平臉。
「儘管沈大成聘請了專業滅鼠公司連夜滅鼠，並進行了停業一天整改。不過，春夏交替，有鼠患的可能不僅僅是沈大成南京東路店。」黃浦區市場監管局食品科科長尹明表示，沈大成老鼠事件曝光後，已立即要求黃浦區生產經營單位當日起進行三天自查，隨後將開展飛行抽檢，一旦發現問題，將嚴格按照法律頂線進行處罰。
據悉，此次自查的範圍包括黃浦區全區的連鎖餐飲、大型賣場、老字號品牌的食品單位、食品集團，涉及南京路、外灘、新天地、打浦橋等繁華區域，自查內容包括環境衛生、食品臨保、食品溯源等12項重點涉及食品安全的領域。
尹明告訴東方網記者，笑臉、平臉、苦臉是一個動態的量化評定，下次該店如若有重大違法行為，直接公示哭臉或吊銷許可證。
此外，東方網記者了解到，為填補夜間監管等盲區，黃浦區正在試點開展遠程視頻監管，並加快推進餐飲企業明廚亮灶。尹明說，實行24小時監管，類似於探頭，在企業關鍵部位安裝，就是下班後紅外線發現物體移動也能拍攝到，能發現老鼠蟑螂等。目前，部分餐飲企業已經試行，拍攝正確率能達到95%以上。
去年，黃浦區在區內600戶高風險生產經營單位推進明廚亮灶工作，包括將餐飲單位的廚房間改為半透明，消費者一眼就可以看到後廚操作情況；在部分的餐飲單位後廚內安裝探頭，在大堂內安裝電視，消費者從大堂電視內實時監控廚房操作；以及在區內的食品監管所建立監控室，監管人員可遠程視頻監控餐廳後廚。不過，有老鼠出沒的老字號「沈大成」並不在明廚亮灶範圍內。
為此，尹明告訴記者，初步設定的高風險生產經營單位包括給一老一小提供用餐的食品生產企業、提供集體用餐中央廚房類的餐飲單位以及投訴舉報多、發生過疑似食物中毒的，被進行行政處罰的餐飲單位，沈大成作為老字號，並不在高風險生產經營單位中。
尹明表示，未來，明廚亮灶的範圍還需要進行調整，監管部門或將對沈大成安裝遠程視頻監控。