臺灣，整個島中間高，兩頭低，海岸線長，自北向南實現了由亞熱帶季風氣候到熱帶季風氣候的過渡。
臺灣多高山，光照充足，在這樣的環境中，自然孕育出了許多優質的茶種。
寶島多高山，島上海拔1000米以上山地約佔全部山地的一半，3000m以上高山超過260座。這些高山上終年雲霧籠罩，日夜溫差大，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質等內含物豐富。
在臺灣，產於海拔一千米以上的烏龍茶才可以稱為「高山茶」。
臺灣高山茶因產地不同，衝泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。
二十一世紀，臺灣流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名稱來直接命名所產之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹湖、大禹嶺茶等，這幾種茶，可以說國外都赫赫有名。
鹿谷鄉的凍頂烏龍，被譽為「茶中聖品」。
凍頂烏龍出產於臺灣中南部鹿谷鄉凍頂山一帶，因山高多霧，山路陡滑，茶農們上山採茶必須「凍」起來繃緊腳尖，避免滑下去，才能到山頂，故稱「凍頂山」。山頂叫凍頂，山腳叫凍腳。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，有淡淡的花果香，茶湯金黃，口感甘醇溫厚。
文山包種茶產於臺灣北部，其中以臺北文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。
文山包種茶為輕度半發酵烏龍茶，又叫「清茶」，是臺灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
文山包種茶外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產，享有「北文山、南凍頂」之美譽。
東方美人茶桃園縣、新竹縣、苗慄縣、臺北縣都有生產，是發酵最重的烏龍茶。
烏龍茶的發酵程度一般在15%-20%之間，而東方美人的發酵程度大於50%，有的甚至高達70%。風味非常接近紅茶，卻又不失烏龍茶的奇香，是世界上發酵程度非常高的烏龍茶。
相傳百年前，英國茶商將臺灣本地膨風茶，呈獻英國維多利亞女王，由於衝泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，更是讚不絕口，故賜名東方美人。
東方美人的外觀頗顯美感，由於蟲子的叮咬，加上重發酵的工藝，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，斑斕美麗。其葉背和芽心上細小的絨毛清晰可見，隱隱泛著螢光。
一方水土一方茶，寶島臺灣的茶徵服你了麼？
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