來廣州，白天鵝賓館不能錯過，這是廣州第一家五星級酒店，也是全國第一家五星級酒店。但酒店裡有家餐廳也非常厲害，據說是廣州粵菜的頭把交椅，當初被評了米其林一星後，廣大食客和專家都表示不服，認為洋人不懂粵菜的精髓，這玉堂春暖可是粵菜裡的天花板級別，最不濟也該是二星檔次啊！幸好國人本土的黑珍珠榜比較識貨，把它歸入一生必吃一次的頂級3鑽級別，要知道這個檔次的全世界餐廳加起來也就十幾家。
路過了就不能錯過，其實白天鵝賓館裡一共藏著3個米其林，除了玉堂春暖，還有2個米其林餐盤餐廳，確實厲害！可惜胃只有一個，只能直奔名氣最大的那個。
小姐姐展示的茶藝也是一流的，也是要收費的，畢竟是五星級大酒店裡的一流餐廳，在她眼花繚亂的表演時候正好尋思下點些什麼吃的，玉堂春暖有幾道美食的名字早已是如雷貫耳了，像葵花雞、香茅乳鴿，欖仁薩其馬等等。
廣州第一貴的雞——葵花雞是必點的，沒法子，半隻雞就要388人民幣，加上服務費就400+了，為何雞這麼貴？要知道北京全聚德的一隻精品烤鴨才300多點，白斬雞的料理總沒烤鴨複雜吧！看來問題還是出在食材上，其實廣東真正出名的第一雞一直是有著上千年養殖歷史的清遠雞，據說是完全放養在竹林中，喝著露水吃著早起小蟲，以皮色金黃、肉質嫩滑味美、皮爽骨軟、風味獨特而著稱，再看看這個葵花雞，身上撒了幾片向日葵花瓣，這可不是取名的理由，但是是取名的關鍵！它可不是雞的一個新品種，而是在廣州南沙區的百萬葵園裡以餵養雞的獨特飼料而得名，是用新鮮的葵花盤、葉、杆等等打碎後拌入飼料餵養的，甚至連喝的水都是用葵花杆榨成的汁，所以叫它葵花雞。
那價值究竟體現在哪裡呢？從營養角度來說是據傳葵花雞肉中維生素E的含量是普通走地雞的10倍，胺基酸和維生素A的含量也高出3至4倍；還有一點就是數量方面，清遠雞每年出欄幾千萬隻，早已成規模，而葵花雞的獨特餵養方式，也限制了規模，一年才十幾萬隻，所以只供應自己的葵園餐廳和白天鵝賓館等幾家高級餐廳，物以稀為貴啊！
大道理沒啥可說的，吃貨只管滋味到底如何，網上宣稱葵花雞的特點是「皮黃、皮脆、骨黃、骨脆、味甘香、胸肉嫩、有葵花香」，那就來體會一下，油黃的外表著實誘人，雞皮和肉之間沒什麼脂肪，選用的都是3個多月大的小母雞，肉質嫩滑，是最宜做菜的雞齡了。雞皮爽彈不膩，雞汁凍鮮美無比，看來上桌前泡過餐廳那特製的白滷水確實有奇效，肉的滋味更不用提了，連雞胸肉都是甜嫩的口感，但是有人說骨髓內有濃鬱的葵花子香味，這個到沒有感受到，總而言之，這雞的滋味一流，可要說值不值這個價，就難講了。
雖然蒜末薑蓉醬是特製的，但我覺得調料實在是破壞口感，感受原汁原味才是白斬雞的最高境界，唇齒留香，這細膩的肉質令人難忘，聽說原料雞送過來都不進冰箱直接料理的，否則要影響口感。
一會兒，半隻雞隻剩下這點了。
這裡還有一道名點，我本來以為晚上吃不到了，稍有遺憾，沒想到運氣還是不錯的，就是這沙琪瑪，加入了名貴的欖仁，點綴著的椰絲，看似貌不驚人，但是大名鼎鼎，這道甜點是這裡的老師傅精心研製的，獨家運用蛋黃打漿形成酥化的口感，一口咬下，滿嘴都是濃鬱的蛋香，椰香和欖仁香。
前一陣子，朋友說起玉堂春暖的沙琪瑪可以順豐外賣了，我覺得不可思議，因為它酥軟的特色是經不起快遞折騰的，你看，輕輕拿在手裡，就已經塌陷了。
稍稍踩雷的是松子腊味炒飯，雖然用料也實實在在，但是偏幹的口感我不是很喜歡，而且經不起對比，其它的美食太出彩了。
最最意外的是這道菜，香茅乳鴿，是這裡的當家大廚獨創的名菜，中間是金黃透亮的乳鴿，身下新鮮香茅做窩，最下面是雪白海鹽鋪底，看著就賞心悅目，而且有著一股香茅的香味飄來。
作為一道名菜的基本素養，色香味必須齊全，現在色和香已經如此撩人，那麼味道如何呢？乳鴿的肉香味豐富，肉香和香茅的香味已經融合在一起，而且那香茅清新的味道是深深滲入肉裡的，要是葵花雞肉裡也能吃出清香葵花籽味，那我心目中的第一就不會是這隻鴿子了。
其實去廣州已經有一段時間了，後來也和其它去過的朋友聊起，大家一致覺得，葵花雞確實是超一流的白斬雞，除了價格沒缺點了，其次是香茅乳鴿的口味超過前者，乳鴿吃過不少，但鴿肉裡幾種香味糾纏不清的只此一家。
最後上了甜品，芝士蛋糕雙皮奶，簡單一個蛋殼搞定，上面是厚厚的一層芝士蛋糕，下層埋伏著雙皮奶，一舉兩得，而且五星級賓館的甜點，沒什麼可挑剔的，在順德吃的是口感，在這裡吃的是精緻了。
最後曬曬菜單，在廣州最頂級的酒店裡品嘗了米其林一星和黑珍珠3鑽加持的美食，你說值還是不值呢？歡迎留言。
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作者簡介： 中國攝影家協會會員