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天冷了，就愛吃一些能量滿滿的早餐吧，近期，我家早餐一般有包子、燒麥、麵包、早餐餅等。早餐餅有簡單快捷的蔬菜餅，也有宣軟可口的餡餅。今天，和大家分享學生早餐，我做這道餡餅，有粗有細，料多味美，涼後也不發硬。
發麵餅，將麵團發酵之後，包入餡料烙制而成，餡料可鹹可甜，家中正好購買了一些核桃仁、瓜子仁，於是，這一次餡餅的餡料中，除了冰箱裡有剩下的芝麻糖餡之外，加入了核桃仁、瓜子仁，不再是單一的黑芝麻糖餡，加入少許的熟糕粉，白砂糖經過烙制後融合於熟糕粉中，香脆可口的核桃仁、瓜子仁，吃一口滿嘴留香。
發麵餅，如何做到涼後不發硬？涼後不發硬的烙餅，一般有老面發酵、或是燙麵酥餅等，這一次半燙麵中，也有加入酵母，天冷，放涼後也不發硬，早上蒸一蒸就可上桌，熱乎軟糯又香甜，學生早餐可選這一款發麵餅，做法也簡單。
發麵餅做了那麼多，這一款最美味，堅果粗糧皆有，香甜有營養。平時常做發麵餅，有南瓜的、紫薯的、或是原味的，這一次加入紅薯泥，還有牛奶，還有堅果仁，香甜有營養，對於愛吃甜食的孩子們來說，製作麵團中再加入一些粗糧，這樣更完美了。接下來分享詳細做法，感謝大家支持。
紅薯堅果仁餡餅：中筋麵粉300克、紅薯泥260克、酵母3克、純牛奶110克；餡料：黑芝麻糖50克、瓜子仁65克、核桃仁55克、熟糕粉30克、礦泉水適量、食用油適量；可做13個。
第1步：紅薯去皮，蒸15分，趁熱壓成紅薯泥，加入100克中筋麵粉翻拌均勻，然後放涼待用；剛出鍋的紅薯有點燙手，壓成泥後與中筋麵粉混合，也相當於燙麵，燙麵可讓麵粉糊化，成品更香軟，涼後不發硬；
第2步：待麵團稍放溫熱不燙手，或放涼，牛奶110克，微波爐加熱30秒，冬天和面可以用溫水或溫牛奶，以不燙為宜，手溫為佳，加入酵母粉拌勻，另加入200克麵粉，邊倒牛奶邊攪拌，然後和成光滑麵團，發酵箱調31度，溼度75%，時間45-50分鐘，進行發酵；
第3步：準備好餡料，將瓜子仁、核桃仁，也就是零食店裡的熟核桃仁和瓜子仁，各兩小袋即可，不用另外烤熟，很方便，味道也香；加入適量的熟糕粉，沒有也可省略，另外可添少量的礦泉水，加入熟糕粉後比較鬆散，有了礦泉水，也不用擔心會太幹，但不宜過多；
第4步：發好的麵團再次揉搓後，將麵團分成13分，擀開，包入餡料，像包包子一樣收口，再次強調哦，餡料有些鬆散，用勺子裝入餡料時，核桃仁、瓜子仁可分得均勻一些；
第5步：包好的餡餅，用少量的乾麵粉防粘，再蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘，電餅鐺中涮上食用油，擺入麵餅，加入30Ml清水，選「餡餅鐺」大約4分鐘即可出鍋，涼後，也可冷凍保存，早上直接上鍋蒸熱即可。
廚房小竅門：麵餅涼後不發硬，1、半燙麵，可以用50度左右的熱水和麵粉，放涼後再加入其他麵粉和液體部分；2、可以用牛奶代替清水，口感更好；3、可以加入一些蔬菜泥，南瓜泥、紫薯、紅薯等；4、烙掉時加入適量清水，清水所形成的蒸汽可以讓麵餅迅速受熱煎熟，保留更多的水分。