提起燒麥，大家都知道它是很受人們喜歡的一種有地方特色的小吃。每當把燒麥從蒸籠中取出來的時候，那濃鬱的鮮香味道立馬洋溢出來，它的形狀晶瑩透亮。吃下的時候，滿嘴留香卻又不不是那麼的油膩。燒麥皮如蟬翼，柔軟卻又不會破皮，跟據資料記載，說的是燒麥的祖宗其實是包子，但它和包子有個很大的不同，是燒麥使用的是未經發酵的面製作皮，並且其頂部是一種如同石榴的造型。
燒麥，在某些區域也會稱做是燒賣，因為它具有包子和燒餅的各種優點。所以會經常作為民間宴會的主食。它的歷史十分悠久，具體可以從明末清初說起。從內蒙古西部開始發源，之後先是以燒麥名號流傳到了京津地區，然後到江南雨兩廣地區，被稱作燒賣。由於各地飲食習慣的不同，南北的餡料也有了區別，南方的話主要是以糯米為主要成分，並添加其他的輔料。然而在北方，餡料的選擇就很隨意了，不過一般還是以肉類與蔬菜為主。
其實燒麥在各地不斷的流傳中，都帶有了符合自己當地口味的特色。其中有四個地方，可以說是中國的四大代表燒麥，分別是北京的都一處燒麥，廣州的碧玉燒麥，四川玻璃燒麥，和蘇式的糯米燒麥。當然，還有那些少數民族區域的特色，比如說羊肉燒麥與那些有特色的鮮肉燒麥 ，四季燒麥，灌湯燒麥，三鮮燒賣，鴨肉燒麥，海鮮燒賣等等種類。
特別是在這寒冷的冬季，來上一屜剛出鍋的燒麥，把那冒著濃香熱氣的燒麥，在醋裡一沾，一口咬下，唇齒留香，讓你在這寒冷的冬季早上，從內到外充滿暖意。餡料中混合著肉和蔬菜的鮮香，麵皮的筋道，再加上醋的酸爽，各種味道的混合，層次分明的口感極大地滿足了味蕾的要求。講了這麼些，說得都餓了，下面我們來說說燒麥的做法。
首先是製作燒麥皮：燒麥皮是要用熱水和面，慢慢的攪拌，和成絮狀後，再加入少量的冷水，然後把面揉成麵團。使用這種辦法做成的燒麥皮很容易的成型，而且這樣做成麵皮會很筋道，不會很輕易的鬆散或者皮子破開。吧面和好後就應該是擀麵皮了，可以的話最好用兩頭小中間大的擀麵杖來製作麵皮，用這種擀麵杖做出來麵皮，皮不但很薄且又不是很均勻，會像荷葉一樣。當然，如果你很懶的話，那麼就用餃子皮來代替吧。
下面來說說餡料的製作，如果是用糯米的話，則需要提前的浸泡，這樣在製作的時候可以很容易包裹，而且味道會更加的香濃。最好是提前一天浸泡，當然如果時間不夠的話，也必須保證浸泡3小時左右。如果是做肉餡，需要先將肉醃製好味道，然後在鍋中炒一下。這樣會增加餡料的香味。包好燒麥就要上鍋蒸了，在上鍋之前，要記得在籠屜的底部刷上一層油，這樣做可以使蒸熟的燒賣與籠屜底部不會粘在一起，從而容易取出，保證外觀的完美。在鍋中用中火蒸15分鐘左右就好了。要是蒸的時間太長或者是火勢太猛，會影響燒麥最終的外觀。
要是你一次性製做了過於多的燒麥，而你又吃不完，可以把剩下的生燒麥，用密封袋封好放在冰箱裡冷凍。只要在要吃時，直接取出來，也不需要將它解凍，只是在蒸的時候多加些時間就好了。