《阿爺廚房》是由TVB公司製作的一檔美食節目。由李家鼎和譚玉瑛共同主持。李家鼎有多年廚藝的經驗，由他來教大家做菜，不用擔心，他的資歷是可以信賴的。而且他教的菜式都是非常接地氣的，只要簡單一做便能出品。每期節目就會教大家做1~2個粵菜。他們親自挑選食材，再到製作，每一個步驟都致力於親力親為。菇菇認為零基礎的小白都可以看這檔節目學到很多做菜的小技巧和各種美食的知識。因為這檔節目教的是很普通的家常菜。簡單容易上手，不用擔心做不好，相信看過這檔節目的你，以後也許不用再叫外賣了。
今天菇菇就教給大家做一個很簡單的菜式，豉汁涼瓜燜牛肉！看圖片是不是很誘人呢？我們需要準備的材料有，涼瓜、牛肉、生粉、糖、油、胡椒、姜、蔥、蒜。菜式雖然簡單，但是做得好的話也是很講究技巧的，所以我們先來看一下它的做法。
我們要把牛肉醃一會兒，這裡菇菇教給大家一個貼心小提示。牛肉千萬不要過早醃，容易醃得太久，最好是快要做菜在之前才開始醃，不然牛肉會顯得又幹又老。還有一個就是牛肉不能放鹽去醃，如果放了鹽，牛肉就會變老。只要放入少許糖，胡椒，豆豉，生粉就可以了。煮牛肉非常講究技巧，你是否和菇菇一樣不喜歡吃牛肉又老又硬了？這裡有兩個方法可以學到。嫩的牛肉就需要醃製一小會兒，讓它的肉質變嫩。讓它保持住牛肉的肉汁，守住它裡面的水分。第二個方法就是下鍋之後，看到牛肉熟了就可以出鍋了，無須煮太長時間。如果牛肉太早下鍋，在鍋裡煮了很久，牛肉就會變得非常老。所以，在《阿爺廚房》這裡特別提醒了一個要點就是牛肉不要醃的太久。
我們都說苦瓜是蔬菜界的君子，那菇菇教你們怎麼挑選優質的苦瓜？好的苦瓜是飽滿的。看到圖上頂部那個地方嗎？那個是要切掉不能要的。當然，苦瓜裡面的籽也是要去除不能要的。苦瓜如果放得太久。它的瓜身會逐漸變紅。如果整一個變熟透了，就會變成紅色自己破開，這樣的苦瓜是不優質的。
那麼相信大家和菇菇一樣，對於苦瓜的苦澀味也有不能接受的人嗎？在《阿爺廚房》裡，就有提到如何去除苦瓜的苦味。把苦瓜切片，用鹽水將它醃製一會。由於苦瓜會出於一個鹽水的環境，所以苦瓜稍等一會便會出水，把苦瓜用清水衝洗乾淨再進行下鍋。這樣的話苦瓜的苦味基本上是沒有的了，但是口感上會變的比較軟。如果你喜歡脆脆的口感的話，可以不用鹽水直接進行浸泡，可以將苦瓜直接下鍋，翻炒，這樣可以保持脆的口感。看起來真的很不錯呢，不能接受苦瓜的苦味趕快來試試吧！
那我們要分別將苦瓜進行翻炒，牛肉只有把它稍微炒成半首就可以出鍋了。在再下入一點油，將苦瓜和牛肉炒在一起，加入半杯的水量，在鍋裡燜2~3分鐘。再次提醒牛肉千萬不要過於煮的太久。開鍋開大火進行收汁便可以出鍋了。
看這個教程，你學會了嗎，在評論區告訴菇菇吧！