白沙鎮上、驢子溪邊,揭秘江小白的前世今生

2021-01-09 界面新聞

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白沙鎮上、驢子溪邊,揭秘江小白的前世今生

一酒一心,傳承有序。

推廣 · 2021/01/08 17:58字體:宋

文 | 釀酒地理 巨剛

明朝萬曆年間,徐霞客萬裡迢迢探源,

明確指出:

長江的上源在金沙江,而非「岷山導江」。

但人們對長江源頭的準確認知,

卻一直推遲到了1976年。

那一年夏天,

一支科考隊第二次進入江源地區,

他們在海拔5800米的姜古迪如冰川下,

確認了長江的源頭。

1978年1月13日,

新華社的一則電訊向全世界通告:

長江的源頭,

在唐古拉山脈主峰

各拉丹冬雪山西南側的沱沱河,

長江全長6380公裡。

從此,長江取代美國密西西比河,

與尼羅河、亞馬孫河並稱為世界三大河流。

在中國,

隱逸於歷史迷霧中的,何止只有長江,

還有坐落於那千山萬壑中江邊一隅的白沙鎮。

這個古樸安逸的古鎮,

靜靜地佇立於長江一側,

臨江高聳,望盡風雲。

白沙鎮地處北緯29°,

位於萬裡長江的上遊,

距離重慶72公裡。

長江自西北方向湍湍湧來,

在鎮子腳下急轉了一個酒杯狀的U字形大彎,

天成的深水良港,成就了古今的水道要津。

從白沙鎮向西去往瀘州、向南去往茅臺,

直線距離均在百公裡上下。

茅臺鎮、瀘州、白沙鎮,

同屬於西南優質釀酒糯高粱產區,

近似的風土環境,

成就了這個白酒金三角核心產區。

鮮為人知的是,

抗戰時期,

小小的白沙鎮卻匯聚了諸多文化名流,

當仁不讓地成為了陪都重慶的援戰中心。

陳獨秀、馮玉祥、宋美齡、于右任、

梁漱溟、黃炎培、文幼章等,

都曾在白沙留下了大量文化財富。

這裡文脈綿延,崇文敬武,

坐落於蒼翠山林間的五所百年名校,

為近代中國的文化發展,

源源不斷地輸送著新鮮血液。

白沙鎮一側,

緊鄰長江岸邊有條支流叫驢子溪,

五百多年前,

白沙人就已經開始用驢子溪的水釀酒。

驢子溪,一條被方言叫錯了聲調的河水,

它的真實名字其實是「梨子溪」。

當地的老人都知道,

一到春天,溪的兩岸就會開滿梨花。

春風輕撫,花枝搖曳,

下遊的幾百家酒坊聚集在驢子溪河畔,

綿延數裡形成槽坊街。

晚清時,白沙燒酒已年產1000萬斤,

酒稅佔據全川稅收50%以上。

看過白沙鎮釀酒盛況的馮玉祥將軍曾說:

「好水不過驢子溪,好酒不過老白乾。」

秋深,古鎮還在輕霧中沉睡,

驢溪燒酒的釀酒車間,已是蒸氣嫋嫋。

江津燒酒非遺釀造技藝有著嚴格的製作流程,

泡糧、蒸糧、攤晾、下曲、發酵、

上甑、蒸餾、看花摘酒。

驢溪酒廠用的木甑均取自本地杉木,

杉木的吸水性好,釀酒可保留淡淡的木香。

石甑用的是長江邊的青石板,能快速降溫。

傳承,是一件需要用時間堅守的技藝,

用老師傅的話說,這酒要味道巴適,

你就得踏踏實實地去做,偷不得一點工。

梨子溪、驢子溪,

用怎樣的文字去注音這條小河已經不重要了,

手中的這杯好酒,就是它給出的最好詮釋。

2016年,江小白保護性收購驢溪酒廠,

用「忠守純粹」的精神,

接力傳承「重慶非遺江津燒酒釀造技藝」。

與驢溪酒廠向相對望的,

是用當代空間美學理念建造的江記酒莊。

江小白創始人陶石泉先生希望,

在古老的白沙鎮,

傾心打造出一個中國白酒新的理想國。

"就地取材、因地制宜,就是最大的禪意"

——隈研吾

陶石泉將白沙的山水、人文、歷史、作物,

無一不融進了自己熱愛的這杯酒中。

採自長江邊的鵝卵石,砌成酒莊的圍牆。

大旗山的青石,

用來築成了酒的窖池。

白沙鎮江邊的白沙,

在土布製成的沙袋裡用於封窖。

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