文|廚三刀原創出品
海產品一直是很受歡迎的食材，尤其是海中的魚，不僅營養價值很高，而且刺少鮮嫩肉質細膩，除了口感上美味無比外，也能補充很多對人體大有裨益的元素。而生活在海中的扒皮魚就是一種很受歡迎的食材。
之所有叫做這個名字，是因為它身上的魚皮尤其粗糙，就像是砂紙一樣，在燒制的時候比如剝掉魚皮，也因此得名。事實上，這種魚叫做馬面魚，紅燒之後一個字「鮮」，你吃過紅燒扒皮魚嗎？
需要準備的食材和配料：
扒皮魚，蔥姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，幹辣椒，老抽，鹽，醋，糖。
製作的簡單步驟和過程：
首先挑選好扒皮魚，處理完之後清洗乾淨，先在魚身之上橫著劃上一字刀痕，這是為了更好的入味。隨後將魚放入大盤當中，倒入料酒，添加細鹽和胡椒粉，再加入蔥姜蒜後攪拌均勻，隨後放置一旁醃漬備用，醃漬時間為三十分鐘。
等到時間差不多了，繼續往醃漬好的魚身上添加一層澱粉，澱粉只需一點點即可，薄薄的撲上一層即可。這是因為扒皮魚肉質十分細嫩多汁，等會兒油炸的時候容易濺油，撲上麵粉能夠有所緩解。
往鍋中倒入花生油，等油溫燒熱之後，將撲上一層澱粉的魚滑入鍋中，進行煎炸，注意的是，在煎炸的時候，魚身的兩面都要煎到焦黃的地步，煎完之後放置一旁備用。
繼續往鍋中倒油，等油燒熱之後，添加蔥姜蒜、花椒和少許幹辣椒一起翻炒，等到炒出香味之後，繼續將已經油炸後的魚倒入鍋中，再次翻炒，隨後兌入熱水，熱水的量漫過魚身。等到鍋中的熱水燒開之後，快速添加生抽、醋和少量的料酒，繼續加入食鹽和白糖。調成中火，煮上約七八分鐘的時間即可出鍋。
製作過程當中的小貼士：
第一點：這種魚的肉質雖然鮮嫩細膩，但是口味上還是偏淡，在開始燒制之前就需要醃漬一下，以此讓魚肉更加入味。
第二點：在煎炸魚之前，最好是先將魚身沾上一層淺淺的麵粉，因為這種魚十分細嫩，裡面水分很多，在煎炸的時候遇到了油之後，很容易會濺起油花，這樣能夠有效緩解，當然，在煎炸的時候，也可以蓋上蓋子。
扒皮魚口味雖然偏淡，但是肉質十分鮮嫩細膩，搭配上蒜姜、花椒等香料之後，口感也會更加的好。而且這魚肉質嫩，營養豐富，對於老人和孩子都大有裨益。
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