不攻自破的謠言——「肉鬆是用棉花做的」

2021-01-09 跟著Yummy學營養

肉鬆——這個司空見慣的食品，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡等亞洲國家都很常見，因為它不僅可以直接食用，還可以做成美味的肉鬆麵包或者肉鬆壽司，甚至在熬粥或者煎餅的時候都可以添加肉鬆，肉鬆已經成為很普遍的食品了，更是受廣大青少年的青睞

最近有消息稱肉鬆餅上的肉鬆是用棉花做的，引起了消費者的恐慌

誤區一：肉鬆被點燃了

1.肉鬆的主要成分是蛋白質，而蛋白質是由胺基酸構成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點燃，然而蛋白質，燃燒的話一般會有一股焦煳味

2. 棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但並不會有焦煳味

誤區二：肉鬆水洗後變成絮狀物

1.肉鬆是用肉作為主要原料，經煮製、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松後製成的肌纖維蓬鬆絮狀的肉製品，所以用水洗後呈現白色絮狀物是正常現象

2.雖然肉鬆水洗後呈現的白色絮狀物看起來很像棉花，但不能直接認為肉鬆就是棉花

而且肉鬆和棉花的口感更是差了十萬八千裡

1.肉鬆是用豬的瘦肉或是魚肉、雞肉除去水分後經過特殊加工而成的肉製品，是一種肌肉纖維，肉鬆輕輕一咬就會融化，很鬆軟

2.棉花是植物纖維，它的主要成分是纖維素，而纖維素是一種不可溶膳食纖維，棉花表面看上去鬆軟，但放入嘴裡卻嚼不爛，其實只憑這一點我們也能輕易地區分肉鬆和棉花

雖然肉鬆不是棉花做的，但很多商家為了節省成本，會用肉鬆粉來代替肉鬆

1.現在的肉鬆大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道

2.肉粉松則是在加工時加入適量豆粉炒製成的絮狀或顆粒狀的熟肉製品

3.市場上不少肉鬆產品其實是肉粉松，豆粉添加得越多，產品成本越低

4部分肉鬆產品特別是散裝產品，只是在標籤上籠統地標明為「肉鬆」，卻沒有明示產品的具體類型，如油酥肉鬆或肉粉松等，當有人詢問時，銷售人員才告知為肉粉松，存在誤導消費者的嫌疑

那麼怎樣來識別好的肉鬆呢

1.優質肉鬆顏色為金黃或淡黃色，有光澤，有彈性，呈疏鬆絮狀，無結塊變質發黴等現象，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化

2.做「肉鬆麵包」餡兒肉鬆，一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表明就不成絲，能看出來

教你簡單自製肉鬆的方法

1.將牛肉或豬肉放在水裡煮幾分鐘，去血沫，然後切成小塊，放在高壓鍋裡煮爛

2.接著將肉全部壓碎，根據自己的喜好加入咖喱粉、糖、醬油、鹽等調味品

3.最後在鍋中不停的翻炒，直到炒幹為止，即可做出美味而健康的肉鬆，這樣我們就可以吃到安全又美味的肉鬆啦

參考文獻

1.阿虎.意外美食說肉鬆[J].戀愛 婚姻 家庭(養生版),2015,(7):35.

2.思雨.科學解讀肉鬆類食品[J].中國食品,2016,(22):138-139.

3.張雅,成心如.肉鬆麵包裡的「肉鬆」去哪兒?[J].食品界,2017,(1):46-49.

4.張溢溪.肉鬆之殤[J].初中生輔導,2014,(3):85-86.

5.當心!肉粉松冒充肉鬆[J].食品與生活,2012,(3):16-16.

註：圖片來自網絡

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