雖然我不習慣印度菜，但卻是十足的咖喱控。去了有咖喱的餐廳，一般都會點綠咖喱羊肉、黃咖喱雞肉、紅咖喱牛肉，如果同去的人比較多，我還會加上一個咖喱炒飯。一次偶然的機會，接觸到了馬來西亞的咖喱，做出的娘惹菜甜味比較大，而且添加了椰漿，味覺層次更豐富，也是讓我愛到停不下來。
咖喱之所以神奇，因為它是一個龐大的味覺層次組合，類似於中藥的組方，產生了1+1+1+1······＞100的神奇效果。其實咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。而在印度，咖喱這個詞事實上很少用。
在印度北部和巴基斯坦，叫做咖喱（kulry or khadi）的菜餚一般都含有酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）或印度酥油，而在印度南部，一切為了醬的複合香料的菜餚都可以叫做咖喱。中國人和英國人對咖喱的闡釋是一致的，即包含著姜、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒、小茴香等香料的複合品。
綠咖喱裡加了更多呈現綠色的蔬菜，例如香菜、斑蘭、香茅、青檸檬皮、薄荷等，呈現出黃綠色，富含更清新的香氣；紅咖喱裡面有更多的印度紅辣椒，其實沒有那麼辣，但顏色很討巧，非常增加食慾；黃咖喱主要的是薑黃粉，辣中帶一點點的酸，最適合亞洲人的普遍口感，這是從常見顏色上來區分的。
從不同國家和地區來看，泰國的咖喱最為適合中國人的口感；印度的咖喱香料過多，略有苦味；馬來西亞的咖喱尤其是娘惹菜與眾不同，自成一派，甜味比較大，也更喜歡添加椰漿，味覺層次十分豐富；而日本咖喱則顯得稍微細膩了一些，因為他們有時候會在咖喱裡面添加各種水果泥。
咖喱實在是個好東西，好吃好做也沒有太大難度，天冷的時候吃一口能暖上半天，天熱的時候吃一口又能開胃，和食材也是百搭。
說到馬來西亞的咖喱，不得不提娘惹菜，我以前在北京就接觸過，具體是哪家餐廳真的有點想不起來了，為什麼取名叫「娘惹菜」，其實有這麼一個故事：「娘惹」是指馬來西亞人和中國人的女兒，如果是兒子就被稱為「峇峇（bā 這個字是多音字，也可讀作 kè，但這裡我們讀bā）」，反映了華僑不斷融入當地社會的決心和努力。可惜，中國人都長了一副思鄉的胃口，飲食上不能完全改變，在福建菜和馬來西亞飲食習慣融合的基礎上，娘惹菜橫空出世，而馬六甲是馬來西亞最早有華人移民的地方，所以娘惹菜也就相對來說最正宗。
其實娘惹菜的做法基本還是中國化的，但是應用了不少當地特產配料入饌。例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，檸檬、斑蘭等更成為不可少的佐料。咖喱本身很香，加上椰漿來調味，除了增加了另一種香氣之外，口感上更能突出和配合多種蔬菜的甜美，我配著可是吃了兩碗米飯才覺得過癮。
下面就把這道娘惹咖喱雜拌蔬菜的做法推薦給大家，這道菜既有椰漿的香氣，又不會掩蓋咖喱的獨特口味，對於我這個吃貨來說，這兩種食材的搭配簡直是天作之合，美味程度絲毫不遜於肉類食物。
——》娘惹咖喱雜拌蔬菜
主料：土豆、胡蘿蔔、西藍花
輔料：洋蔥
調料：植物油、咖喱塊、椰漿200ml（沒有椰漿可以用椰汁飲料+牛奶+澱粉來代替，比例是2:1:1）、鹽適量
製作步驟：
（1）買回來的西藍花先用清水衝洗一下，然後掰成一塊，盆裡加入適量清水、少許鹽和麵粉，把西藍花放在裡面浸泡5分鐘，然後清洗乾淨。把土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔也切成滾刀塊（最好是土豆塊和胡蘿蔔塊能切得大小均勻），洋蔥切小片（如果覺得切洋蔥辣眼睛，可以把洋蔥放在清水裡浸泡一下）。
（2）鍋裡倒入適量植物油，油熱後加入咖喱塊，全程用小火，使咖喱塊融化並炒出香味，將土豆塊、胡蘿蔔塊下鍋翻炒均勻，全部裹上咖喱汁為止，加入跟土豆保持齊平的溫水，略煮10分鐘（根據切土豆的大小來決定時間），土豆大約8分熟就可以了。
（3）把西藍花倒進鍋裡翻炒幾下，如果這時候覺得鍋裡的水分不是很多了，可以適量加入一些開水，翻炒均勻後蓋上蓋子燉煮2分鐘。直到土豆塊、胡蘿蔔塊表麵糊化、西藍花變軟後放入洋蔥片。慢慢用鏟子翻動鍋裡的食材，因為土豆和胡蘿蔔已經燉煮熟了，小心會翻爛哦！
（4）最後把準備好的椰漿倒進鍋裡，加入少許鹽（咖喱塊本身是有鹹味的，所以鹽不需要太多），煮開後拌勻，即可出鍋。
這樣一道營養豐富、味道濃鬱的「娘惹咖喱雜拌蔬菜」就製作完成了，看著是不是很有食慾呢？愛吃咖喱的人一定要試一試哦！
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