很多人喜歡吃滷蛋,特別是鄉巴佬滷蛋,超市裡會經常看到的鄉巴佬雞蛋身影,正宗鄉巴佬滷蛋輕輕捏一捏,如彈簧般收縮自如,吃著非常有彈性,口味比普通的滷蛋甜。
今天我們做一道鄉巴佬滷蛋,這種鄉巴佬滷蛋做法非常的正宗,將一枚寡而無味的雞蛋配合香料的滷製,變得味重起來,超級好吃。有些人在家做滷蛋,將雞蛋煮好剝皮直接放進鍋中,配上各香料和調味料,直接進行燜煮完成這道滷蛋,味道也還可以,但是做出的滷蛋沒有他Q彈的口感,因為你缺少了一個關鍵的步驟,那就是冷藏一個晚上。其實做滷蛋的秘訣在於「三分煮,七分泡「,浸泡的環節非常重要,煮雞蛋的時候不要煮製太長時間,要靠泡來讓雞蛋入味。下面給大家分享具體的方法,喜歡的朋友可以先收藏,自己學會做滷蛋之後,就再也不需要去外面購買了。
食材準備:雞蛋、大蔥、生薑、香料(桂皮、香葉、八角、幹辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒)、生抽、老抽、啤酒、白糖、鹽
具體步驟:
1、鍋中倒入適量清水,將雞蛋涼水下入鍋中,防止遇熱雞蛋破裂,大火煮開後改中小火煮8分鐘。大蔥、生薑清洗乾淨,大蔥切成段,生薑切片備用;
2、8分鐘後,用漏勺撈出,立刻放入涼水中過涼,靜置2分鐘後,過涼後的雞蛋蛋殼和蛋清已經分離,很容易將蛋殼剝開,將全部雞蛋蛋殼剝開,放入盤中備用;
3、鍋中再次倒入適量清水,開大火,下入切好的蔥段、薑片,以及準備好的香料:桂皮、香葉、八角、幹辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒,再加入一大湯勺的生抽、半勺老抽上底色,以及半勺白糖,適量鹽,用湯勺推動幾下,將調料化開,滷汁煮開之後,倒入一罐啤酒,啤酒可以增加滷蛋的風味,還可以去除雞蛋的腥羶味;
4、再次煮開之後,放入之前剝好殼的雞蛋,然後轉小火,滷製40分鐘;
5、40分鐘後,滷汁已經收至一半了,鍋中的滷蛋也輕微上色了;
6、準備一個比較深的容器,將滷製好的滷蛋與滷汁一起倒入容器中,湯汁一定要把雞蛋完全覆蓋住,浸泡2個小時以上,滷汁完全放涼後,再放入冰箱中冷藏一個晚上;
7、冷藏後,從冰箱中取出滷蛋,泡好的滷蛋顏色呈灰棕色,鹹香可口。
小貼士:
1、鄉巴佬滷蛋口味是有點偏甜的,根據自己口味進行調節,不喜歡吃辣的朋友,幹辣椒可以不用放。
2、滷雞蛋的時候要調小火滷製,中途湯汁不夠的時候儘量加熱水,煮好之後必須浸泡冷藏,這樣的雞蛋更加進味,雞蛋也越勁道。
3、鄉巴佬雞蛋非常好吃,但需要注意的是,滷蛋再好吃一天也不宜多吃,每天吃一到兩個就好。並且3天之內必須吃完,如果不能吃完,就少做一些。