最近超級流行蛋糕卷，但是說到最經典的一款，那必定是虎皮蛋糕卷了，每次去到蛋糕店必買。上學的時候，早餐就是虎皮蛋糕卷和一杯熱牛奶。柔軟香甜的虎皮包裹著蛋糕和奶油，一口下去前所未有的滿足感，對虎皮蛋糕卷百吃不膩。自從家裡買了烤箱之後，再也沒有出去買過虎皮蛋糕卷，我完全可以在家做了。今天，我就來教大家做這個不開裂的虎皮蛋糕卷，趕快來學習一下吧！
【虎皮蛋糕卷】
所需要的食材：細砂糖85克、玉米澱粉35克、蛋黃7個、植物油40克、牛奶50克、低筋麵粉65克、雞蛋4個、淡奶油120克、糖粉15克、香草精2滴。
做法步驟：
第一步，先做蛋糕體，將四個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個碗裡。將蛋黃裡面放入10克的細砂糖，用打蛋器攪拌均勻；再加入40克的植物油充分的乳化，把牛奶倒進去攪拌均勻。將低筋麵粉過篩，篩入蛋黃中，攪拌均勻。將蛋白用電動打蛋器打發，將35克糖分三次加進去。將打發的蛋清和蛋黃糊混合在一起，翻拌均勻。
第二步：在烤盤上鋪上一層油紙，將混合好的蛋白糊倒進去。烤箱提前進行180度預熱10分鐘，然後將烤盤放進去烤20分鐘左右。在烤制蛋糕的過程中，開始做虎皮。將7個蛋黃中加入40克的細砂糖，用電動打蛋器打發至發白，滴落的蛋糊不會馬上消失。將25克的玉米澱粉，慢慢加入蛋黃糊中，用打蛋器低速攪拌均勻。
第三步：在烤盤中鋪一層油紙，將蛋黃糊糊倒進去， 烤箱提前200度預熱，放入烤盤烤5分鐘左右，在這個過程中，時刻觀察著上色程度。把淡奶油、糖粉和香草精放到一個大碗中，用打蛋器打發至8成。在桌子上鋪上一層油紙，虎皮面朝下，抹上一層薄薄的奶油；再將蛋糕體放上去，再抹上一層奶油。將其捲起來，就成了虎皮卷。
小貼士：烤蛋糕的時候，一定不能烤過了，不然卷的時候會開裂。用手輕按蛋糕表面，感覺略有彈性的樣子表示蛋糕熟了！切蛋糕時，用滾燙的水燙一下刀再切，切面就會很漂亮。烤箱的時間和溫度僅供參考，請根據實際情況自行調整。
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